La ricotta è un ingrediente prezioso in cucina, amata non solo per il suo gusto delicato ma anche per le sue proprietà nutrizionali. Grazie alla sua versatilità, la ricotta si presta a tantissime preparazioni, dalle classiche ricette della tradizione italiana a interpretazioni più moderne e leggere. Non tutte le ricotte sono uguali e la scelta può influenzare il risultato finale del dolce.
La ricotta è un ingrediente che si lega molto bene con la dolcezza e la friabilità di un guscio di pasta frolla fatto a regola d’arte. La crostata con la ricotta è un dessert adatto ad ogni occasione: una merenda sfiziosa, un dopocena con gli amici, una colazione speciale quando la domenica si vuole indugiare in casa con pigiama e pantofole e ci si vuole coccolare con una torta delicata.
Tipi di Ricotta e Loro Utilizzo nei Dolci
- Ricotta vaccina: è la più delicata e versatile, ideale per impasti soffici e creme leggere.
- Ricotta di pecora: ha un sapore più deciso e una consistenza più compatta, perfetta per dolci rustici e ricette tradizionali.
- Ricotta di capra: dal gusto leggermente acidulo, è ottima per chi cerca un tocco particolare nei dessert.
Per ottenere risultati perfetti, è importante scegliere la ricotta giusta. Una ricotta fresca e di qualità deve avere una consistenza morbida ma compatta, senza eccesso di liquidi. Se risulta troppo umida, meglio lasciarla scolare in un colino per qualche ora prima di utilizzarla: questo passaggio è fondamentale per evitare impasti troppo molli o creme poco consistenti. Per dolci soffici e cremosi, la ricotta può essere setacciata o frullata, in modo da ottenere una texture liscia e vellutata.
Ricette Facili e Veloci con la Ricotta
Torta di Ricotta Sofficissima
La torta di ricotta sofficissima è un dolce facile e genuino, ideale per chi cerca una ricetta veloce e dal risultato garantito. Grazie alla ricotta, la consistenza è incredibilmente morbida, mentre il delicato aroma agrumato la rende perfetta per ogni momento della giornata. Ottima a colazione, a merenda o come dessert dopo i pasti, questa torta da credenza si abbina perfettamente a una tazza di caffè, tè o tisana.
Per preparare la torta di ricotta sofficissima iniziate rompendo le uova in una ciotola, poi aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Quando il composto sarà raddoppiato di volume unite la ricotta a cucchiaiate, poi abbassate un po' la velocità e incorporate l'olio a filo. Azionate nuovamente le fruste a velocità bassissima giusto il tempo di incorporare il tutto. Cuocete la torta in forno statico, già caldo a 170°, per 40-45 minuti. Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire, poi trasferitela su un piatto da portata.
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Crostata di Ricotta e Amarene
Dovete preparare una pasta frolla al limone e una crema di ricotta e cuocerle insieme in forno: sfornerete un dessert dal profumo inconfondibile.
Per la frolla vi serviranno: 200 g farina 00; 75 g di zucchero a velo; 75 g di burro a temperatura ambiente; 2 tuorli uovo; ½ cucchiaio di estratto vaniglia; 3 cucchiai di acqua fredda; sale.
Su una spianatoia, unite la farina setacciata con lo zucchero a velo, aggiungete una presa di sale e formate una fontana; tagliate il burro a pezzetti, mettetelo al centro e cominciate a mescolare con le mani fino a formare delle grosse briciole. Aggiungete i tuorli e l’uovo e continuate ad impastare. Formate una palla liscia, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigo per mezz’ora. Una volta trascorso questo tempo, mettete da parte 1/3 della pasta da cui ricaverete le strisce decorative e stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno infarinato. Adagiatela in una tortiera precedentemente imburrata, rimettetela in frigorifero fino al momento di farcirla e cuocerla in forno.
È arrivato il momento di dedicarsi alla farcia per cui vi serviranno: 200 g di zucchero semolato; 10 g di fecola; 250 g di ricotta; 250 g di mascarpone; 2 tuorli; 1 baccello di vaniglia; 100 g di amarene sciroppate.
In una ciotola, mettete i tuorli e lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la ricotta, la fecola, i semi di vaniglia e mescolate; poi aggiungete il mascarpone e mescolate ancora. Fate riposare il composto per circa 30 minuti in frigorifero, coprendo la ciotola con la pellicola e, trascorso questo tempo, aggiungete le amarene, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Prendete il guscio di frolla messo in frigo, riempitelo con la morbida farcia di ricotta e amarena e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Stendete la pasta frolla messa da parte e, con una rotella dentellata, formate delle striscioline lunghe abbastanza per coprire il diametro della tortiera e disponetele a scacchiera sulla torta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti, sfornate la torta e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Poi coprite i quadratini di farcia con la carta forno e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato. Eliminate delicatamente la carta e servite la vostra crostata di ricotta e amarene.
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Torta di Mele e Ricotta
Una torta con la ricotta ma senza il burro e l’idea arriva quasi da sola: la tipica torta della nonna, la torta di mele, arricchita dalla morbidezza della ricotta per servire agli amici all’ora del tè, un dolce dal sapore speciale. Servono pochi ingredienti, perlopiù quelli che si trovano sempre in dispensa, un po’ di pazienza per la cottura e realizzerete un'ottima torta di mele con la ricotta.
Vi serviranno: 250 g di farina; 250 g di ricotta; 150 g di zucchero semolato; ½ bicchiere di latte; 2 uova; 1 limone; 2 mele Golden; 1 cucchiaio di uvetta; 1 bustina di lievito; zucchero di canna; zucchero a velo.
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini, mettetele in una terrina e irroratele con il succo del limone. In una ciotola più piccola mettete in ammollo l’uvetta. Setacciate la ricotta in un colino a maglie strette, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio amalgamatela alla farina setacciata con il lievito e al latte; a parte, montate le uova con lo zucchero e unitele al composto di farina. Aggiungete le mele e l’uvetta, mescolate bene e trasferite la torta in una tortiera rivestita con la carta forno, poi cospargete la superficie con lo zucchero di canna e cuocetele in forno a 170° per 40 minuti.
Cheesecake alla Ricotta
Buona e adatta soprattutto per una merenda, la cheesecake si arricchisce della soffice ricotta e regala al palato un gusto davvero delizioso. Vi proponiamo qualche ricetta saporita e facile da realizzare che vi potrà essere di ispirazione per dare libero sfogo alla vostra creatività e per portare in tavola cheesecake dal sapore sempre diverso, ma con un unico comune denominatore: la ricotta. Una cheesecake con ricotta e frutti di bosco, ad esempio, potrebbe esservi di ispirazione per altre cheesecake al gusto di frutta, come la deliziosa cheesecake ricotta e pere.
Vi serviranno: 250 g di biscotti secchi; 180 g di burro; 60 g di zucchero a velo; 160 g di zucchero semolato; 1 cucchiaino di cannella; 250 g di ricotta; 2 tuorli; 120 ml di panna; 30 g di fecola; 1 limone; 100 g di mirtilli; 1 baccello di vaniglia.
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Per prima cosa, preparate la base della cheesecake frullando nel mixer i biscotti insieme al burro fuso, lo zucchero a velo e la cannella; distribuitela sul fondo di un stampo e trasferitelo in frigorifero. Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la panna leggermente montata, la fecola setacciata, i semi di vaniglia, i mirtilli lavati, il succo e la scorza grattugiata del limone. Montate a neve gli albumi e uniteli al composto. Versatelo nello stampo e infornate fino a quando la superficie non comincia a dorarsi. Sforate la cheesecake e fatela raffreddare.
Mousse di Ricotta
Buonissima con la ricotta è anche una mousse, un dolce raffinato e sempre adatto a qualunque occasione. Per prepararla in casa, vi serviranno: 450 g di ricotta; 150 g di zucchero; 150 m di panna; 3 albumi; 5 fogli di colla di pesce; granella di pistacchi.
Frullate la ricotta con 65 g di zucchero; in un pentolino, portate a bollore 30 ml di panna, toglietela dal fuoco e unitevi la gelatina precedentemente ammollata; mescolate bene e incorporatela alla ricotta frullata. Montate l’albume; versate 65 g di zucchero in un pentolino, unite 2 cucchiai di acqua e cuocetelo fino a 121 °, quindi aggiungetelo a filo nell’albume, continuando a montare finché il composto non diventerà freddo. Incorporatelo alla ricotta mescolando delicatamente; unite anche la panna rimasta, montate e distribuite la mousse in 10 stampini, batteteli sul piano e metteteli in frigorifero a rassodare per 2 ore. Guarnite con la granella sbriciolata di pistacchi e servite.
Torta con Ricotta e Cioccolato
La ricotta e il cioccolato, lo si sa, vanno a braccetto e regalano ai dolci un’unione davvero perfetta. La farcia preparata con ricotta e cioccolato è ideale per riempire cannoli, farcire bignè e i loro sapori si incontrano anche nel guscio di una deliziosa torta di pasta frolla.
Per la realizzazione di questa torta al cioccolato, vi serviranno: 1 guscio di pasta frolla (diametro 22 cm); 200 g di ricotta; 40 g di gocce di cioccolato; 50 g di zucchero a velo; 200 ml di panna; 100 g di cioccolato fondente; cannella; ½ tazza di latte.
Setacciate in una ciotola la ricotta, mescolatela e aggiungete il latte tiepido in cui avrete sciolto la cannella. Montate leggermente 80 ml di panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla ricotta, aggiungendo le gocce di cioccolato. Coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare la crema in frigo. Nel frattempo, preparate la ganache di cioccolato: fate sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, aggiungete la panna rimasta e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio, lucido e morbido. Stendetelo sulla base della torta e fatelo rassodare in frigorifero per mezz’ora. Trascorso questo tempo, riprendete la torta, mettete la crema di ricotta in un sac à poche con la bocchetta larga e liscia e farcite la torta disegnando una spirale. Infine guarnite aggiungendo un po’ di cioccolato a scaglie: la vostra golosissima torta con ricotta e cioccolato è pronta per soddisfare i più golosi della casa.
Dolci sani, semplici e irresistibili: con la ricotta si possono creare dessert perfetti per ogni occasione. Avete voglia di una torta soffice ma vi spaventa la preparazione elaborata? Alloa provate la torta dei 5 minuti alla ricotta, perché se porta questo nome un motivo c’è. Farina, zucchero, un uovo ed ovviamente la ricotta, per un dolce dal sapore ottimo che non vi toglierà troppo tempo.
Unite in una ciotola farina, zucchero, lievito e ricotta. Ungete una tortiera con del burro e versate il composto. Livellate la superficie e mettete in forno a 180° per 35 minuti.
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