Di tanto in tanto il web ci regala delle ricette di dolci veloci davvero incredibili. Ecco alcune idee e ricette per creare una torta con piume, un dolce che stupirà tutti per la sua bellezza e originalità.
Torta Piuma: Leggerezza e semplicità
La torta piuma sembra essere nata in una cucina russa ed è diventata presto famosa non solo per la sua velocità di preparazione, ma anche per la totale assenza di grassi. Bianco d’uovo e zucchero sono gli ingredienti necessari per preparare la torta piuma, un dolce proteico davvero spettacolare. Per scoprirlo non dovrete fare altro che procurarvi due ingredienti: albumi d’uovo e zucchero e mettervi al lavoro. Sfruttando la cottura combinata al forno e a vapore, otterrete una torta light davvero strepitosa, proteica e povera di grassi.
Per preparare la torta piuma cominciate dal caramello. Nel frattempo, a parte, montate con le fruste elettriche i bianchi di uovo, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Procuratevi due teglie, una rotonda di circa 22-24 cm di diametro e una più grande che la possa contenere, anche di forma rettangolare. Versate nella teglia più grande tanta acqua quanta ne occorre ad arrivare a metà stampo e infornate a 180°C per 25 minuti. Questa torta light e leggerissima si può conservare per circa 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un’apposita campana di vetro per dolci o all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica.
Marble Cake: Un Classico Rivisitato
La Marble Cake, la ciambella Fluffosa, inventata negli anni ’50 da un banchiere americano stufo dei conti, è di fatto la mia copertina di Linus. Forse lo fu anche per lui all’epoca, che insoddisfatto del suo lavoro si buttò in cucina e inventò la ricetta della ciambella americana, o chiffon cake, con la quale deliziò i divi di Hollywood.
Le versioni sono migliaia ognuno ha la sua, ognuno può svegliarsi con un profumo in testa e buttarlo nell’impasto della sua Fluffosa. Questa è una versione GIGANTE molto adatta per essere farcita a piani per un compleanno perché ha una struttura stabile nonostante mantenga la sua impalpabilità. Ho usato 4 albumi in più che avevo in freezer proprio per farla crescere completamente fino e oltre l’orlo dello stampo. Ci sono 8 uova, biologiche come sempre.
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Per rendere il disegno marmorizzato tipico della marble cake basterà distribuire i due impasti a piccole dosi uno sopra l’altro alternando sempre i due colori. L’impasto bianco è profumato con succo d’arancia, ma se non le avete potete sostituirlo con acqua tiepida nello stesso peso. Nella ciotola che destinate all’impasto al cacao setacciate zucchero, farina, cacao, sale, lievito nelle grammature indicate. Nella ciotola che destinate all’impasto all’arancia setacciate farina, sale, lievito, zucchero nelle grammature indicate. In ogni ciotola versate 4 tuorli. In quella al cacao l’olio mescolato all’acqua frizzante, emulsionato con una forchetta. Nella ciotola in cui avete raccolto gli albumi aggiungete gli albumi in aggiunta (4) se ne avete e iniziate a montare versando il cremor tartaro.
Prendete lo stampo da chiffon cake da 26 cm. senza imburrare né infarinare, versate piccole dosi dei due impasti sempre ponendo un colore sopra l’altro fino ad ultimare gli impasti. Estraete lo stampo dal forno e capovolgetelo sui piedini appositi per 3 o 4 ore fino a raffreddamento completo. Provo molta emozione nel presentarvi questa torta!
Torta Nera con Piume: Un Omaggio ad Alexander McQueen
Innanzitutto è la prima volta che realizzo una creazione dalle tonalità totalmente scure. Vi sto presentando questa torta all’interno dello speciale dedicato ad Halloween, per un tavolo delle feste super originale e di gran classe; tuttavia questa torta si presta per essere utilizzata in molte altre occasione grazie al suo fascino senza tempo. La volontà era quella di creare più che una torta un’opera d’arte edibile, un omaggio al genio di Alexander McQueen da cui ho tratto l’ispirazione per la sua realizzazione.
Per la realizzazione delle “piume” una tecnica chiamata “paintbrush” che consiste nel realizzare pennellate di cioccolato con un pennello per dipingere (non di silicone, in quanto non si formerebbero le stesse venatura). Siccome è la prima volta che mi cimento con una creazione mono-cromatica ho pensato di realizzare le piume con diverse dimensioni e intensità di nero/grigio per conferire alla torta un maggiore senso di profondità.
Essendo questa ricetta molto complessa, vi descriverò solo gli step della decorazione. Componete la vostra torta scegliendo il ripieno che preferite. I piani che dovrete realizzare sono 4. Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria o al microonde (trovate i consigli per scioglierlo al meglio qui). Disponete dei fogli di carta da forno su 3 vassoi (in alternativa potete farlo direttamente sul tavolo) Per mantenere la superficie stabile vi consiglio di fissare i fogli con alcune gocce di cioccolato negli angoli. Imbevete il pennello e realizzate pennellate di svariate dimensioni.
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Preparate la copertura della torta mescolando burro e zucchero fino ad ottenere una consistenza morbida. Aggiungete mezzo barattolino di colorante alimentare nero liquido fino ad ottenere un grigio intenso. Per realizzare il collo e la testa del cigno nero dovrete innanzitutto creare una struttura interna utilizzando il filo di ferro. Alla base della struttura di ferro legate anche 3 stecchi di legno da cake design, vi serviranno per fissare successivamente il collo nella torta. Cominciate a ricoprire la struttura con la pasta di zucchero per nascondere i fili di ferro, successivamente procedete creando la forma definitiva.
Torta Violetta: Un Sogno per Ragazze
Torta Violetta una torta molto fashion per una ragazza dolcissima e romantica che come tante sue coetanee ama la bellissima Violetta!!! Per realizzarla ho utilizzato due basi di ciambellone, una da 22 l’altra da 13 cm, farcite uno strato con crema diplomatica e riccioli di cioccolato bianco e l’altro strato con camy cream alla nutella. Per bagnare il ciambellone ho utilizzato aroma di San Marzano in sciroppo di zucchero. Una volta farcita la torta l’ho fatta riposare nella parte più fredda del frigorifero per una notte.
Le piume come vedete non essendo commestibili ho preferito attaccarle soltanto al bordo del vassoio. Invece i bordi in pizzo sono commestibili e sono realizzati con la sugarveil, una particolare pasta a base di zucchero che rimane malleabile dopo averla cotta.
Mi chiamo Debora e la cucina è una delle mie grandi passioni, che coltivo da sempre. Ho iniziato a cucinare seguendo le orme di mia mamma, imparando a usare il "quanto basta" con i suoi insegnamenti.
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