La crostata glassata con marmellata è un dolce genuino e rustico. Prepariamola insieme per una merenda golosa! Uno scrigno di pasta frolla fragrante e profumato, ripieno di confettura di albicocche.
La Ricetta di Natalia Cattelani
La ricetta della torta glassata con confettura di albicocche è un suggerimento di Natalia Cattelani, una torta di casa che tutti possiamo fare. Dalla cucina di E’ sempre mezzogiorno il suggerimento per la torta glassata di oggi è per la confettura di albicocche ma ovviamente possiamo usare la confettura del gusto che preferiamo.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per la ricetta della torta glassata Natalia Cattelani parte dalla base, dalla pasta frolla che è classica, che la usiamo fredda, così sarà facile da lavorare. Anche questa ricetta dolce di Natalia Cattelani è furba perché per la pasta frolla non usa il mattarello ma taglia a fette il panetto e tutto è molto semplice.
Nella ciotola versiamo il burro a pezzi e aggiungiamo la farina, facciamo ben sabbiare e aggiungiamo un uovo e 1 tuorlo, lo zucchero semolato e un cucchiaino di lievito per dolci, lavoriamo il tutto. Come sempre la pasta frolla non va lavorata molto.
Natalia Cattelani mostra come non usare il mattarello. In pratica tagliamo a fette il panetto, è un impasto facile da lavorare. Imburriamo e infariniamo la teglia oppure usiamo lo staccante.
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Come Stendere la Pasta Frolla Senza Mattarello
Disponiamo le fette di pasta frolla nella teglia e schiacciamo con le dita per unirle e avere la base tutta dello stesso spessore.
Farcitura e Decorazione
Adesso con la confettura di albicocche creiamo una griglia, basta mettere la confettura in un conto di carta e così possiamo ben disegnare la griglia. Avremo un effetto delizioso ma questo passaggio della glassa lo possiamo evitare sue vogliamo una tora non glassata e più semplice.
Procedimento Passo Passo
- Per preparare la frolla lavorate il burro a pezzetti con la farina, in modo da sabbiare il composto.
- Aggiungete lo zucchero semolato, il lievito per dolci e le uova e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
- Nel caso non voleste utilizzare il mattarello per stendere la frolla, tagliate a fette spesse circa 3-4 mm e usate le stesse per coprire il fondo ed i bordi di una tortiera imburrata e coperta con carta forno (unitele e lisciatele schiacciando leggermente con un cucchiaio).
- Impastiamo velocemente amalgamando gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto e morbido.
- Dopodiché riprendiamola e stendiamola con il mattarello sul piano infarinato fino a 4-5 mm di spessore. e sistemiamo il bordo.
- Aggiungere i tuorli, la farina la scorza di limone e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta liscia.
La Glassa: Un Tocco Speciale
La sua particolarità è un sottile strato di glassa che ricopre la superficie, intervallato da righe sottili di confettura che creano un reticolo. La glassa - la stessa che potete utilizzare per decorare dei biscotti - si prepara in pochissimo tempo: basta montare un albume con zucchero a velo e qualche goccia di limone.
Per preparare la copertura, montate a neve gli albumi con lo zucchero: devono essere ben fermi. Spalmate la meringa ottenuta sulla superficie della torta, ovvero sulla frolla grattugiata e ancora cruda. Inserite la confettura in un conetto e disegnate sulla meringa una griglia.
Trascorso questo tempo, dividere l'impasto a metà: stendere una parte in una tortiera e coprire con marmellata di albicocche.
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Mentre la crostata cuoce, sbattere con fruste elettriche l'albume con lo zucchero e qualche goccia di limone, facendola diventare bella soda. Frullare la marmellata per fare i rombi. Metterla in una sac à con punta molto piccola. Fare i disegni sulla meringa e infornare ancora per qualche minuto, fino a quando non si vedrà la superficie che inizia ad imbrunirsi.
La Crostata Sacher: Un'Alternativa Golosa
La Crostata Sacher è molto più di un semplice dolce: è un racconto di tradizione e innovazione. Nato dalle mani di un giovane cuoco (Franz Sacher) a Vienna nel 1823, questo dolce oggi si reinventa mantenendo intatta la sua anima.
Secondo la leggenda, la torta Sacher sarebbe stata inventata nel 1823 dall’omonimo pasticcere (Franz Sacher), all’epoca sedicenne. Questi lavorava come giovane cuoco alle dipendenze dell’allora Ministro degli esteri austriaco Klemens von Metternich e, a causa dell’improvvisa malattia del capo cuoco si trovò a dover improvvisare un dessert speciale per alcuni ospiti.
All’epoca della creazione, il giovane Sacher, aveva solo 16 anni e sostituiva un cuoco ammalato! Così per non sbagliare, decise di combinare due ingredienti semplici come cioccolato e marmellata in un dolce, che conquistò talmente tanto ospiti e principe per i meravigliosi accostamenti di sapori e consistenze, che da lì a poco divenne il simbolo della pasticceria Viennese!
La versione che vi propongo oggi è quella del maestro Ernest Knam (il re del cioccolato) di cui mi sono innamorata per gusto e texture che a mio avviso è più buona dell’originale!! A cui ho aggiunto tanti piccoli segreti acquistati nel tempo per la realizzazione di una Torta Sacher perfetta! A differenza di quello che si può credere, si tratta di una Ricetta semplice.
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La base morbida al cioccolato non comporta difficoltà. Si montano gli ingredienti, la torta cuoce in forno e quando è fredda, si affetta e si farcisce con la confettura. Grazie alla struttura della glassa semi morbida basterà seguire tutti i consigli passo passo e vedrete che porterete in tavola una Torta Sacher perfetta per tutte le occasioni!
Come Preparare la Crostata Sacher: Consigli Utili
- Il primo errore da non fare: è tagliare la torta quando è tiepida! In tal caso le basi verranno sbriciolate e si spaccheranno. La Torta va tagliata fredda. Meglio se il giorno dopo.
- Potete scegliere se tagliare la base a metà oppure in 2 ricavando 3 dischi. Naturalmente per tagliare in 3 dovete aver utilizzato uno stampo da 20 cm! se avete utilizzato uno stampo da 22 o 24 la torta risulterà più sottile e potrete tagliarla solo in 2!
- utilizzate come superficie finale la base più perfetta!
La Ganache al Cioccolato
In questo caso ho utilizzato una ganache suggerita dal maestro Knam che trovo sia perfetta! Scaldate la panna e portatela ad ebollizione, spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato tritato finemente e girate con una frusta. Fatela raffreddare per 5 minuti girando sempre.
Decorazione Finale della Sacher
Inserite, la glassa caduta sulla carta da forno in una Sac à poche in cui avete inserito un conetto con beccuccio piccolo tondo il mio 1. scrivete a mano libera al centro della Torta, sacher. Fate prima una prova su un tagliere per prendere distanze e dimensioni. Potete scriverlo obiliquo o laterale. Ecco pronta la Torta Sacher! A temperatura ambiente per qualche ore, poi la Torta va riposta in frigorifero dove può mantenersi per circa 2 - 3 giorni.
Preparazione della Pasta Frolla al Cacao per la Crostata Sacher
Prepararlo è un rito: stendere la pasta frolla al cacao, distribuire la confettura di albicocche e la ganache al cioccolato fondente, decorare con le classiche losanghe. Per preparare la tua crostata metti nella ciotola di un robot munito di lame la farina 00, il cacao e il burro freddo da frigorifero a cubetti. Aggiungi adesso lo zucchero a velo, l’uovo e il tuorlo, la farina di mandorle e il pizzico di sale. Frulla di nuovo fino a far compattare gli ingredienti, poi trasferisci il composto sul piano della cucina e finisci di lavorarlo velocemente a mano.
Con il restante impasto forma una palla che appiattirai e stenderai tra due fogli di carta forno dandogli la forma di un disco del diametro di 26 cm. A questo punto togli il pentolino dal fuoco e inserisci il cioccolato, mescolando immediatamente per farlo sciogliere e ottenere un composto liscio e lucido. Con il disco di frolla rivesti lo stampo (con fondo removibile) precedentemente imburrato (o spruzzato di staccante spray) e con un disco di carta forno sul fondo.
Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti. Una volta sfornata la crostata lasciala raffreddare a temperatura ambiente per 3-4 ore prima di servirla. La ganache infatti dovrà rassodarsi per bene perchè si possa tagliare a fette agevolmente la crostata.
Conservazione della Crostata Sacher
Puoi conservare la Crostata Sacher a temperatura ambiente per 3-4 giorni, riponendola sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità. Se in casa fa caldo o desideri prolungarne leggermente la freschezza, puoi tenere la crostata in frigorifero, sempre ben coperta. È possibile congelare la Crostata Sacher già cotta e completamente raffreddata. Avvolgila in pellicola alimentare e poi in un foglio di alluminio. Si conserva fino a 1 mese.
Allergeni e Alternative
Ecco alcune considerazioni sugli allergeni e le possibili alternative per adattare la ricetta a diverse esigenze:
- Uova: La ricetta impiega 1 uovo intero e 1 tuorlo.
- Latticini: Sono presenti burro nella frolla e nella ganache, e panna fresca liquida nella ganache. Alternativa: Si possono utilizzare burro vegetale o burro senza lattosio e panna vegetale da montare a base di soia o avena.
- Soia (possibile): Alcuni cioccolati fondenti (anche al 55%) possono contenere lecitina di soia, usata come emulsionante.
- Zucchero: La ricetta fa uso di zucchero a velo nella frolla e la confettura di albicocche contiene naturalmente zuccheri.
- Per vegani: Sostituire burro con margarina vegetale, la panna con panna vegetale (es.
- Per celiaci: Utilizzare una miscela di farine senza glutine per la frolla (es. farina di riso + fecola + amido di mais).
- Per intolleranti al lattosio: Optare per burro e panna senza lattosio, oppure scegliere alternative completamente vegetali.
- Per allergici alla frutta a guscio: Sostituire la farina di mandorle con amidi o farine alternative (riso, avena).
Frutta Fresca per la Farcitura
Il dolce è costituito da una base di frolla che viene cotta in forno separatamente e che va poi farcita con crema pasticcera, per realizzare la quale io utilizzo sempre la mia ricetta, che mi consente di ottenere una crema deliziosa e priva di grumi. Una distesa di profumata frutta fresca viene poi adagiata sul letto di crema, con il cui gusto perfettamente si sposa. La frutta da utilizzare è ovviamente quella che ci detta il nostro gusto personale, considerando però come sia opportuno creare un bel gioco di colori al fine di ottenere un risultato che possa dirsi bello oltreché buono. Nella scelta di parte della frutta, si può inoltre optare per quella sciroppata, io stessa a volte mi oriento per comodità verso ananas e pesche sciroppate.
Ecco una selezione di prodotti decisamente utili nel realizzare dolci. Molti di questi sono stati da me stessa comprati e testati.
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