La torta di mele con yogurt e uvetta senza burro è profumata, saporita e ricca di gusto e saprà donare al dolce classico una marcia in più. Perfette per ogni momento della giornata, le torte di mele non possono mai mancare nella mia cucina. Oggi vi presento la mia torta di mele e uvetta senza burro e senza lattosio, facile e veloce da realizzare, golosissima con tante morbide mele e uvetta in superficie. Questa torta mi ricorda quella della mamma che mi preparava sempre da bambino, questa però è anche senza lattosio ed è molto più ricca di mele.
Per realizzarla vi serviranno pochissimi ingredienti: vediamo insieme come prepararla.
Ingredienti
- 170 g Farina 00
- 40 g Fecola di patate
- 10 g Lievito in polvere per dolci
- 2 Uova
- 100 g Zucchero
- 80 g Olio di semi
- 50 g Latte di soia
- 2 Mele
- 100 g Uvetta
- q.b. Scorza di limone
- q.b. Zucchero a velo
- 300 g farina
- 100 g olio di semi
- 160 g latte
- Succo di mezzo limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- 3 mele
- 2 uova intere
- 150 g zucchero
- 200 g di farina integrale
- 3 mele rosse o Golden delicious
- 1 limone
- 2 uova
- 120 g di zucchero di canna
- 120 ml di latte
- 60 ml di olio di semi di arachidi
- cannella in polvere qb
- noci qb
- 40 g di uvetta
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
- Per prima cosa prendete l’uvetta e lasciatela in ammollo per una mezz’ora in acqua fredda. Riempite una tazza di acqua leggermente tiepida e mettete in ammollo l’uvetta.
- Nel frattempo iniziate a sbucciare le mele. Togliete il torsolo e i semini: circa una mela e mezza, se di piccole dimensioni, vi servirà per il composto e potrete tagliarla a pezzettini. Il resto invece vi servirà come decorazione e potrete tagliarla a fettine.
- Sbucciate le mele (io ne ho usate due più metà, non erano grandissime) e tagliate a fettine non troppo sottili. Irrorate con succo di limone per non far annerire. Tagliate le mele a fettine sottili e bagnatele con il succo di limone. Pulire e affettare 3 mele e cospargerle col succo di mezzo limone.
- In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero. Nel frattempo lavorate a crema uova e zucchero con lo sbattitore elettrico. In una ciotola sbattete le uova con le fruste elettriche, assieme allo zucchero, la buccia del limone, fin quando il composto non sarà bello chiaro, lucido e spumoso, all’incirca ci vorranno circa 5-7 minuti. Mettete in ammollo l’uvetta in acqua per 20 minuti e intanto in una ciotola montate le uova con lo zucchero di canna e la cannella fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite lo yogurt. A questo punto unite il latte e l’olio a filo, continuando a lavorare con le fruste. Aggiungete il latte sempre continuando a mescolare e unite la farina integrale setacciata insieme al lievito.
- Unite l’olio, mescolate con un cucchiaio di legno, incorporate la farina miscelata al lievito e amalgamate. Poi aggiungete l’olio di semi, sempre continuando a montare, e infine l’uvetta strizzata, la cannella e due mele tagliate a pezzettini piccoli.
- Unite la farina, la fecola e il lievito, usate sempre le fruste elettriche così da far amalgamare bene l’impasto.
- Dopodiché sbucciate le mele e fatele a fettine. Scolate l’uvetta, tamponatela con della carta cucina e passatela sulla farina.
- Strizzate bene l’uvetta e infarinate leggermente, quindi versate nell’impasto e mescolate bene con una spatola. Tenete un po’ di uvetta da parte per decorare in superficie.
- Unitela con le mele all’impasto che avete preparato. Mescolate delicatamente e trasferite il composto in una tortiera da 22 cm unta e infarinata.
- Prendete ora una teglia imburrata e infarinata oppure rivestitela di carta forno. Un utile suggerimento è quello di accartocciare la carta forno e stenderla poi sulla teglia. Riversare l'impasto della torta in una tortiera rivestita di carta forno e disporvi le fettine di mele a raggiera in superficie.
- Versate l’impasto della torta in uno stampo da 20-22 cm precedentemente imburrato e infarinato.
- Versate l’impasto e livellate. Livellate bene la superficie quindi distribuite su tutta la superficie le mele, facendole leggermente affondare nell’impasto. Cospargete infine con il resto dell’uvetta, e spolverizzate con un po’ di zucchero. Aggiungete le altre mele tagliate a fettine in superficie e qualche noce tritata grossolanamente. Aggiungete un po’ di zucchero in superficie e cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 40 minuti.
- Una volta versato il composto nella teglia decorate con delle fettine di mela.
- Infornate a 180 gradi per 40 minuti. Infornare a 165 gradi per circa 35 minuti. Mettete il dolce in forno statico a 180°, e fate cuocere per circa 45 minuti.
- Tenete sempre presente la potenza del vostro forno. Prima di spegnere, controllate come sempre con lo stecchino, i tempi possono variare a seconda del forno e delle mele utilizzate. Se forno ventilato, stessi consigli ma 170°C. Controllare la cottura con uno stecchino.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti a seconda del vostro forno. Al termine estraete e fate il controllo cottura infilando uno stecchino di legno.
- Se il Dolce mele e uvetta dovesse avere bisogno di qualche minuto in più di forno, reinseritelo protetto da un foglio di alluminio per evitare che bruci in superficie.
- Una volta tirata dal forno potrete spolverizzare subito la vostra torta con lo zucchero a velo.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
La torta di mele con uvetta e yogurt senza burro è già di per sé fantastica così. Se volete però dare un tocco più croccante potete unire anche della frutta secca come ad esempio noci o nocciole.
La torta di mele senza burro, con l'uso della farina integrale, è una ricetta che siamo certi vi conquisterà per la sua leggerezza, il sapore rustico e quel profumo unico che sa di casa. E preparatevi a farvi sorprendere: l'assenza di burro non si sentirà nemmeno. Merito delle mele, che rilasciando acqua rendono l'impasto umido e goloso naturalmente.
Farine alternative per la torta di mele
Per la torta di mele senza burro, oltre alla classica farina integrale, potete utilizzare anche una farina integrale di farro se preferite, ma la consistenza sarà leggermente più "gommosa". Nell'impasto potete aggiungere 50 g di farina di nocciole o mandorle per renderlo più gustoso e anche più ricco e se volete potete sostituire le mele con le pere, oppure utilizzare entrambe i frutti. Per una versione glutee free utilizzate la stessa quantità di farina di riso. Non potete fare a meno delle gocce di cioccolato? Come darvi torto! Aggiungetele leggermente infarinate o congelate così non precipiteranno sul fondo durante la cottura. Se volete invece rinunciare alle farine, potete anche provare una ricetta di torta di mele senza farina.
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Stampi diversi, dolci diversi
Con lo stesso procedimento e le stesse dosi potete preparare un plumcake, una ciambella o anche dei muffin.
Tabella dei tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 40-47 minuti |
| Raffreddamento | Variabile |
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