La torta al cioccolato senza lievito è un dolce cioccolatoso morbidissimo, perfetto per chi cerca un dessert ricco e goloso. Era veramente da tantissimo tempo che non facevo questa torta al cioccolato senza lievito. Una vera delizia! Questa torta al cioccolato senza lievito è molto bassa, è quasi un cioccolatino fatto a torta, un dolce per le feste che va subito a ruba.
La ricetta è il risultato di tante prove che con gli anni ho raffinato. Così questa settimana ho pensato di provare una torta di quelle “senza senza” che avevo in archivio da un po’ di tempo, un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione.
Ingredienti e Preparazione
La torta al cioccolato e mandorle senza lievito è facilissima da preparare e dalla sicura riuscita. Basta mescolare tutti gli ingredienti senza seguire particolari ordini e, una volta ottenuto un composto omogeneo, cuocerlo in forno secondo i tempi e i modi previsti dalla ricetta. Non eccedete perché potreste farla seccare.
La sua caratteristica principale, è infatti quella di essere bassa e umida, scioglievole al palato grazie alla combinazione dei suoi ingredienti principali: cioccolato e mandorle tritate. Perfetta per chi vuole o deve preparare un dolce senza lievito, è ideale per merenda o colazione. Nulla vieta di proporla come dessert di fine pasto, magari servita insieme ad una pallina di gelato o un ciuffo di panna montata.
Si tratta di una torta al cacao soffice e leggera, rigorosamente priva di latticini e uova, non troppo dolce, perfetta per i vegani ma anche per chi dopo le feste ha deciso di cominciare a badare un po’ alla linea. Un secondo pregio di questa torta è l’appartenenza ad un’altra categoria di ricette che amo molto: non è solo “senza senza”, infatti, ma anche “mescola mescola”, cioè facile da preparare in pochi minuti mescolando tutti gli ingredienti abbastanza a casaccio, con un banale cucchiaio, in una sola ciotola.
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Preparazione Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti: Per prima cosa, con l’aiuto di un coltello tagliate finemente il cioccolato, mettetelo in una ciotola a bagnomaria: riempite una pentola con acqua e mettetela sul fuoco. All’interno della pentola, aggiungete la ciotola con il cioccolato e iniziate a mescolare lentamente e costantemente. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, aggiungete il burro a temperatura ambiente. Continuando a mescolare, il cioccolato caldo scioglierà il burro.
- Unione degli ingredienti: Aggiungete il cioccolato sciolto con il burro, e mescolate bene con una spatola dall’alto verso il basso per evitare che il composto si sgonfi. Poco alla volta, aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve e con movimenti circolari mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Cottura: Mettete in forno gia caldo a 180° C per 35 minuti circa. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Aspettate che la torta sia ben fredda prima di toglierla dallo stampo.
Potete anche aromatizzarne l’impasto aggiungendo del liquore a vostro piacere. Conservate la torta in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Una variante si ottiene sostituendo le mandorle con le nocciole o con un mix di frutta secca. La torta al cioccolato e mandorle senza lievito è una delizia densa e cioccolatosa, perfetta per ogni occasione.
Variante Wacky Cake
Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta da forno una teglia tonda o quadrata (non ho provato il plumcake, quindi non ve lo consiglio, mentre so con certezza che potete usare gli stampini da muffin se preferite fare tortine monoporzione). In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, poi fate una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio. Versate l'acqua un po' in tutta la ciotola, anche fuori dalla fontana, in modo uniforme, e mescolate bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi. Trasferite l'impasto della torta nella teglia precedentemente preparata e cuocete nel forno già caldo per 35 minuti.
Torta Tenerina e Torta Barozzi: Due Alternative Golose
La torta tenerina, chiamata anche torta regina del Montenegro o, ancora, Montenegrina (sembra in onore della moglie di Vittorio Emanuele III), è un delizioso dolce ricoperto da una crosticina croccante. Tra i dolci semplici al cioccolato è uno dei più buoni ma non dimenticate di provarne anche altri.
La torta Barozzi è una prelibatezza senza pari. Cioccolato, caffè e mandorle si fondono in un dolce eccezionale della tradizione italiana, e… senza glutine! Inoltre è una ricetta di riciclo: l’ingrediente segreto di questo dolce sono infatti i fondi di caffè, solitamente gettati via, che qui rivivono da protagonisti.
Sebbene la ricetta tradizionale sia gelosamente custodita dalla famiglia di pasticceri che le ha dato i natali, la nostra versione della torta Barozzi è comunque molto vicina all’originale: morbida, con una consistenza compatta, caratterizzata da una scioglievolezza irresistibile e un sapore unico e intenso.
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Il gusto inconfondibile del cioccolato fondente Mondo Natura, l’aroma deciso del caffè, la croccantezza delle mandorle… se non fosse ancora chiaro, è una delle nostre torte preferite in assoluto! Inoltre si conserva bene per diversi giorni e, non contenendo né farina né lievito, è adatta anche a chi è intollerante al glutine!
Ricetta Torta Barozzi (Mondo Natura)
Ingredienti per 8 persone:
- 250 g cioccolato fondente Mondo Natura
- 80 g burro Mondo Natura
- 100 g mandorle Mondo Natura
- 150 g zucchero semolato Mondo Natura
- 4 uova bio Mondo Natura
- 50 g fondi di caffè
- 1/2 fialetta aroma al rum
- pizzico sale
- q.b. cacao amaro
- q.b. mandorle in scaglie
Preparazione Torta Barozzi
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria assieme al burro. Una volta sciolto, mescola bene e togli dal fuoco.
- Trita le mandorle sino ad ottenere una farina.
- Separa i tuorli dagli albumi. Monta i bianchi con un pizzico di sale, una volta raggiunta una consistenza spumosa aggiungi metà della quantità di zucchero e monta sino ad ottenere la consistenza della meringa.
- Nella ciotola con i tuorli aggiungi lo zucchero restante e monta con le fruste.
- Incorpora dunque le mandorle tritate e il cioccolato fuso. Mescola sino a ottenere un impasto omogeneo e uniforme.
- Non ti resta che aggiungere anche gli albumi montati a neve, mescolando con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
- Aggiungi i fondi di caffè come ultimo ingrediente.
- Trasferisci l’impasto della torta Barozzi in una tortiera a cerchio apribile da 26 cm (fodera il fondo con la carta forno e ungi il cerchio apribile con il burro).
- Cuoci nella parte bassa del forno a 180°C per 30 minuti circa.
- Sforna, lascia intiepidire, spolvera con del cacao amaro e mandorle in scaglie.
Domande Frequenti
Posso utilizzare lo zucchero di canna al posto dello zucchero semolato?
Il primo sostituto del normale zucchero semolato è lo zucchero di canna, disponibile nella variante cruda e non. Per utilizzarlo, basterà seguire le stesse proporzioni dello zucchero bianco, ma otterrete un colore più intenso e un sapore rustico leggermente diverso. Infatti, lo zucchero di canna, ha un gusto molto più marcato, che darà alle vostre ricette un sentore rustico e affumicato. Inoltre, ricordate che lo zucchero di canna integrale ha un lieve retrogusto di liquirizia, che si sposa benissimo con moltissime ricette.
Posso sostituire la farina 00 con altre tipologie di farina?
Per sostituire la farina 00, potete utilizzare la farina di legumi, meglio se di ceci, o la farina di riso. Entrambe sono facili da reperire in commercio e, siccome non hanno un gusto molto forte, si possono aggiungere e miscelare con altre farine (in piccola dose) per preparare dolci, torte e biscotti fatti in casa. Provate e scegliete la farina con il gusto che vi piace di più. Un'alternativa perfetta per l'autunno? Scegliete la gustosissima farina di castagne, davvero deliziosa!
È possibile utilizzare cioccolato bianco o al latte?
Potete anche sostituire il cioccolato fondente con quello bianco o al latte per ottenere una nota di gusto più dolce. Seguite la stessa procedura e otterrete una torta tenerina ancora più golosa. Se temete che il gusto risulti troppo zuccherato, aggiungete all'impasto due cucchiai (9,5 g) di cacao in polvere in una tazza di acqua calda (60 ml), in modo da esaltare il sapore e l'aroma del cacao, donando una punta di amaro alla vostra torta, per bilanciare il sapore.
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Posso sostituire il burro con qualche altro grasso vegetale?
In molti dessert è previsto l'utilizzo del burro, che dona ricchezza e una consistenza compatta alle torte. Nonostante sia un ingrediente essenziale, il burro può essere sostituito con delle semplici alternative, come ad esempio la margarina vegetale. Le persone che preferiscono prodotti senza lattosio o che semplicemente non hanno del burro in casa possono sostituirlo anche con dell'olio di semi di girasole o dell'olio d'oliva.
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