Torta di Nocciole e Marmellata di Albicocche: Una Ricetta Intramontabile

Questa ricetta mi ricorda l’infanzia. È infatti una ricetta che si tramanda di generazione in generazione: la mia bisnonna l’ha insegnata alla mia prozia che l’ha insegnata alla mia mamma che l’ha insegnata a me, capite bene che, proprio per questo motivo, ci sono parecchio affezionata.

E’ una torta dal sapore particolare, ma il mix tra nocciole, marmellata di albicocche e scaglie di cioccolato è davvero qualcosa di unico e incredibilmente buono.

Ingredienti

  • 4 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 20 gr di farina
  • 100 gr di nocciole pelate
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di ricotta
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di marmellata di albicocche
  • Zucchero a velo

Preparazione

  1. Accendete il forno a 180°C.
  2. Prendete il burro e mettetelo a sciogliere in un pentolino.
  3. Dividete gli albumi dai tuorli.
  4. Prendete questi ultimi e mescolateli con una frusta e 50 gr di zucchero.
  5. Mescolate e aggiungete la ricotta e la farina.
  6. Prendete le nocciole, tostatele leggermente in una padella e mettetele in un frullatore.
  7. Tritatele e aggiungetele al composto.
  8. Amalgamate bene il tutto e aggiungete il burro fuso.
  9. Iniziate a sbattere con una frusta elettrica e un pizzico di sale gli albumi.
  10. Quando vedete che iniziano a montarsi aggiungete piano piano 50 gr di zucchero continuando a sbatterli con la frusta.
  11. Quando saranno belli spumosi aggiungeteli all'impasto e mescolateli con una spatola dall'alto verso il basso per non smontarli.
  12. Foderate una teglia da torta con della carta forno, versateci l'impasto e mettete a cuocere in forno caldo per circa 30/35 minuti.
  13. Una volta cotta, togliete dal forno e fate raffreddare.
  14. Una volta raffreddata toglietela dalla teglia e cospargetela con la marmellata leggermente ammorbidita con un goccio di acqua calda.
  15. Grattugiateci sopra il cioccolato e finite con una bella spolverata di zucchero a velo.

Torta Nocciole e Marmellata: Variante con Composta di Albicocche

Un impasto anti affondo che rimane di una morbidezza davvero incredibile. Vi suggerisco di servirla fresca con una pallina di gelato fiordilatte, una bomba!!!

Ingredienti aggiuntivi:

  • Marmellata q.b.

Preparazione della composta di albicocche:

  1. Cominciate la preparazione con la composta di albicocche: lavatele, denocciolate e tagliatele in piccoli pezzi.
  2. Mettetele in un tegame capiente insieme allo zucchero e al succo di limone.
  3. Fate sciogliere lo zucchero e proseguite la cottura per 10 minuti, fino a quando la frutta si sarà spappolata e la composta risulti piuttosto cremosa.
  4. Lasciatela riposare 10 minuti poi versatela in una ciotola capiente, copritela con della pellicola trasparente a contatto e riponetela in frizzer in modo da farla intiepidire in tempi veloci.

Preparazione dell'impasto:

  1. Sbattete con una forchetta le uova, leggermente.
  2. Mischiate le due farine insieme allo zucchero, al pizzico di sale e al lievito.
  3. Nel boccale della planetaria inserite il composto secco e aggiungete a filo le uova, fate ben mescolare il tutto con il gancio a foglia.
  4. Quando si è incorporato aggiungete in più riprese il burro morbido a pezzetti.
  5. Bagnate, strizzate e asciugate un foglio di carta forno e foderate la vostra tortiera dai bordi alti.
  6. Dividete il composto in due parti uguali.
  7. Distribuite la composta di albicocche ormai diventata tiepida stando un po’ staccati dal bordo, metteteci sopra la metà delle nocciole in pezzi che avete a disposizione.
  8. Versate il composto restante e livellatelo per bene sigillando i bordi con cura.
  9. Cuocete in forno statico preriscaldato per 70 minuti a 180° ponendo la teglia nella parte poco più sotto la metà forno.
  10. Trascorsa un’ora coprite con un foglio di alluminio la torta per non farla scurire troppo e finite la cottura.

Crostata di Albicocche e Nocciole

La crostata di albicocche e nocciole è un dolce veramente goloso, con una frolla alle nocciole, confettura di albicocche e tante albicocche fresche. La crostata si sa è ottima in ogni periodo dell’anno ed è ottima con la crema, con la marmellata, con il cioccolato e soprattutto, come in questo periodo, con tanta frutta fresca. Avevo la confettura di albicocche ma volevo abbinarla ad una frolla diversa dal semplice impasto aromatizzato magari con scorza di limone quindi, ho pensato subito alle nocciole che si sposano benissimo con le albicocche.

La crostata nel mio immaginario, proprio un classico, forse anche un po’ vintage e i fiorellini a decorazione al posto delle classiche striscioline di pasta frolla la rendono proprio vintage, non trovate?!

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Preparazione della Crostata:

  1. Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigo.
  2. Impastate a mano o in un planetaria con gancio il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
  3. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unite lentamente le uova, poi la farina 00, quella integrale, il lievito ed il sale.
  4. Appena la farina è incorporata, smettete di impastare.
  5. Aggiungete il burro un po' alla volta amalgamandolo bene.
  6. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo velocemente fino ad ottenere una palla morbida. Il burro presente nell'impasto si deve nuovamente consolidare.
  7. Riavvolgete il pezzo più piccolo con la pellicola e riponetelo in frigo.
  8. Stendete pii la pasta ad uno spessore di 3 mm e foderate una teglia imburrata del dimetro di 20 cm coperta di carta. Lasciate il bordo un po' rialzato, sistematela per bene, schiacciate leggermente il bordo con le dita e punzecchiatela con una forchetta.
  9. Distribuitevi la marmellata e le nocciole e decorate preparando con la pasta rimasta o le classiche listarelle che intreccerete o dei simpatici fiorellini - come ho fatto io- che disporrete accavallandoli leggermente.
  10. Ricavate le decorazioni che preferite con gli stampini o formando semplicemente delle strisce.
  11. Fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 35/40 minuti.

Consigli aggiuntivi:

  • Preriscalda il forno a 180°.
  • Monta le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, aggiungendo vaniglia, scorza d’arancia e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungi latte, olio e mescola velocemente.
  • Estrai la torta dal forno, cospargi delicatamente la torta con la marmellata, lasciando libero un bordo di 1 cm lungo la circonferenza.
  • Versa il composto rimanente nella teglia, sopra lo strato di marmellata e inforna di nuovo per circa 40 minuti.
  • Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di estrarre la torta dallo stampo, poi lasciala raffreddare completamente.
  • Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di estrarre la torta dallo stampo, poi lasciala raffreddare completamente.
  • Preheat the oven to 180° (350° F). Pour half of the batter into a pan, greased and lined with parchment paper. Let cool in pan for 10 minutes, then place it on a wire rack to cool completely. Dust with some icing sugar before serving.
Ricetta Tempo di Preparazione Tempo di Cottura
Torta di Nocciole e Marmellata 20 min 35 min

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