Il Piemonte è una regione italiana con una grande tradizione culinaria alle spalle, sopratutto per quanto riguarda i dolci e i dessert. Tra questi spicca la torta di nocciole, una ricetta che varia da vallata a vallata ma che rappresenta un dolce tradizionale.
La Nocciola Tonda Gentile Trilobata
Nota come Nocciola Tonda Gentile Trilobata, o nocciola Piemonte IGP, viene coltivata sia nel Monferrato astigiano sia in quello alessandrino. Tra i documenti dell’Archivio di Stato di Alessandria si parla di coltivazione di nocciole addirittura nel 1594, nel territorio di Lu e Cuccaro Monferrato.
La tonda gentile del Piemonte, o nocciola Piemonte, è una varietà di nocciola IGP prodotta nel Basso Piemonte, comprendente alcune aree delle province di Cuneo, di Asti e di Alessandria. Le nocciole delle zone IGP del Monferrato, Langhe e Roero sono considerate tra le migliori al mondo. Queste terre piemontesi offrono un ambiente ideale per la coltivazione delle nocciole, grazie al clima, al suolo e alla passione dei coltivatori locali.
Fare nocciole come il vino: il metodo Ceretto. I Ceretto hanno applicando alla coltivazione della nocciola Tonda Gentile Trilobata IGP i metodi già usati per i loro vigneti d'eccellenza. La selezione è rigorosa e molti dei passaggi rimangono fatti a mano. La tostatura infine è il momento più importante, poiché può andare a rovinare tutto il lavoro fatto: la temperatura è calibrata precisamente e le nocciole sono messe in continuo movimento facendo attenzione che nessuna si rompa.
Origini e Tradizione
Murisengo è un piccolo borgo del Basso Monferrato, in provincia di Alessandria. Sul finire dell’Ottocento, in questo piccolo comune collinare, viene aperto il primo panificio, che con il tempo diventerà pasticceria artigianale. Ed è proprio qui che nasce la torta di nocciole che, nel 2014, otterrà la De.Co.
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Al di fuori di Murisengo, la torta di nocciole è un dolce che non manca mai tra le ricette di famiglia, infatti ne esistono innumerevoli versioni. Come tutte le ricette della tradizione, anche della torta di nocciole non esiste una sola versione autentica. La torta di nocciole è una di quelle ricette così radicate nella tradizione da avere una pagina Wikipedia e una nei ricettari di tutte le nonne piemontesi.
Nasce come piatto contadino, un modo per preparare un dolce natalizio senza farina, costosa all'epoca, sfruttando invece gli avanzi di nocciole estive che si raccoglievano per i boschi. Le nocciole nella tradizione contadina, erano raccolte d’estate e quelle che avanzavano dalla lavorazione venivano destinate ai dolci per l’inverno.
Adesso è un dolce popolare, che si prepara in casa come in pasticceria, e dove ognuno aggiunge il proprio tocco segreto: con o senza farina? Con o senza lievito? Sicuramente con le nocciole, le famose Tonda Gentile Trilobata IGP, regina delle Langhe, considerata da molti la più buona del mondo, tanto aver fatto la fortuna delle più importanti imprese di Alba.
La Ricetta Tradizionale
La torta di nocciole del Monferrato è tradizionalmente bassa, ma morbida e profumatissima. La ricetta originale della Torta di Nocciole IGP è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie piemontesi.
La preparazione inizia con la tostatura delle nocciole, che intensifica il loro aroma e conferisce alla torta un sapore unico. Successivamente, le nocciole vengono tritate finemente insieme allo zucchero, creando una base fragrante e ricca di gusto. Si aggiungono quindi le uova e il burro fuso, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Infine, si unisce la farina di nocciole per conferire struttura alla torta.
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Ingredienti
- Nocciole sgusciate e tostate: 300 g
- Farina 00: 200 g
- Zucchero: 180 g
- Lievito per dolci: 16 g
- Uova: 3
- Burro: 100 g
- Una tazzina di caffè ristretto
- Una tazzina di latte intero: 70 g
- Un cucchiaio di olio di oliva: 10 g
Preparazione
- Iniziate dalle nocciole: tritatele finemente per creare una farina abbastanza fine.
- Unitele quindi in una ciotola alla farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e il sale.
- Trasferitele in un mixer e frullatele fino a ridurle in farina.
- In una ciotola ampia mettete il trito di nocciole, aggiungete le uova, lo zucchero, poi di seguito la farina, il latte, l'olio, il caffè e il lievito; infine unite il burro, già parzialmente sciolto. Mescolate con cura tutti gli ingredienti.
- Versate il composto ottenuto in uno stampo da torta ricoperto di carta forno, oppure imburrato e infarinato.
- Imburrate una teglia di 28 cm di diametro, versatevi il composto, pareggiate e mettete in forno (già caldo a 180 °C) per 30 minuti.
- Infornate la torta a 160°, forno statico, per 45 minuti.
- Adagiare il tutto nelle tortiere imburrate e infarinate. Infornare e abbassare la temperatura del forno a 170°, lasciare cuocere per 40 minuti.
- Una volta cotta, lasciate riposare almeno per una ventina di minuti prima di servire le fette.
Varianti e Consigli
C’è chi, tra gli ingredienti, usa la farina bianca mischiata alla farina di mais fioretto, chi aumenta le dosi delle nocciole, chi elimina quasi completamente la farina. Noi, oggi andremo a preparare una torta di nocciole senza farina 00, utilizzando la nocciola tonda gentile delle langhe o Nocciola Piemonte IGP, un prodotto fantastico dal sapore delicato e aromatico. La nostra torta di nocciole piemontese è senza glutine, latte e derivati pertanto si adatta a molti regimi alimentari.
Per prima cosa assicuratevi di avere delle nocciole tostate e senza pellicina. Rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero fino a che non risulteranno chiari e spumosi.
Rimanendo assolutamente fedeli alla tradizione, la ricetta della Torta di Nocciole di Alba firmata da Crippa per Relanghe cambia alcune caratteristiche tipiche della torta di nocciole casalinga come l’eccessiva friabilità e la generale secchezza, quella che ti rende necessario almeno un bicchiere di latte per riuscire a mandarla giù. Ne nasce un dolce soffice e gustoso, totalmente privo di farina e in grado di far esprimere pienamente il sapore della delicata nocciola piemontese.
La torta di nocciole si mantiene fino a 3-4 giorni sotto una campana per dolci.
Abbinamenti
La torta di nocciole piemontese è ideale da gustare a fine pasto insieme al caffè. Se però volete fare le cose in grande, accompagnatela con dello zabaione, un altro vanto della tradizione culinaria di questa regione. La Torta di Nocciole IGP piemontesi si presta ad essere gustata in diverse occasioni e abbinamenti. È perfetta come dolce da fine pasto, ma può essere apprezzata anche durante una pausa caffè o come dessert per una festa speciale.
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Per accompagnare al meglio questa delizia piemontese, è consigliabile abbinarla con una tazza di caffè espresso o un bicchiere di vino dolce come il Moscato d’Asti. La sua consistenza soffice e il gusto deciso delle nocciole si sposano perfettamente con le note aromatiche del caffè o i profumi fruttati e floreali del Moscato.
Inoltre, la Torta di Nocciole IGP si presta ad essere accompagnata da una generosa porzione di gelato alla vaniglia o alla nocciola, creando un contrasto di temperature e consistenze che soddisferà i palati più golosi.
Valori Nutrizionali delle Nocciole IGP
Le nocciole piemontesi sono caratterizzate da un sapore intenso e una consistenza croccante, che le rendono perfette per la preparazione di dolci prelibati come la Torta di Nocciole IGP. Ecco alcuni dei principali nutrienti presenti nelle nocciole IGP:
- Proteine: Le nocciole sono una buona fonte di proteine vegetali, che svolgono un ruolo importante nella crescita e nella riparazione dei tessuti nel nostro corpo.
- Grassi salutari: Le nocciole contengono una quantità significativa di grassi monoinsaturi, come l’acido oleico. Questi grassi sono associati a benefici per la salute cardiaca, poiché possono contribuire a ridurre il colesterolo LDL (colesterolo “cattivo”) e mantenere un equilibrio lipidico ottimale.
- Fibre: Le nocciole sono una buona fonte di fibre alimentari, che aiutano a mantenere la regolarità intestinale, favorire la sazietà e sostenere la salute del sistema digestivo.
- Vitamine e minerali: Le nocciole sono ricche di vitamina E, un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi. Contengono anche vitamine del gruppo B, tra cui folati, niacina e riboflavina, che sono importanti per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso.
L'Importanza del Marchio IGP
La scelta di acquistare una torta con ingredienti italiani e certificati IGP è importante perché: Il marchio IGP garantisce che le nocciole siano state coltivate, raccolte e lavorate nel rispetto di rigidi criteri stabiliti dal consorzio di tutela. Ciò include l’utilizzo di pratiche agricole tradizionali, la selezione di varietà di nocciole specifiche e il rispetto delle fasi di produzione e trasformazione.
L’importanza del termine IGP nelle nocciole risiede nella garanzia di autenticità e provenienza. Quindi, quando si sceglie di acquistare nocciole con il marchio IGP, si fa una scelta consapevole per sostenere la qualità, la provenienza e la tradizione di questo prezioso prodotto.
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