Il glutine è una sostanza proteica presente in molti cereali come frumento, farro, orzo e segale. Questa sostanza dona elasticità e coesione grazie alla sua capacità di legarsi con i liquidi, ma può provocare diverse reazioni, meno gravi in caso di intolleranza, ma altamente pericolose in caso di celiachia.
Chi non digerisce il glutine o soffre di celiachia può gustare ogni tipo di pietanza e preparazione, non solo quelle salate, con un pizzico di attenzione in più, soprattutto se si tratta di mangiare fuori casa. Ma per chi ha voglia di cimentarsi nella pasticceria, è ancora alle prime armi e vuole deliziare il palato con dolci stuzzicanti e golosi?
Anche in questo caso le ricette gluten-free sono davvero tantissime: la torta caprese o allo yogurt per colazioni genuine, il tiramisù celiaco o la torta a base di ricotta per un fine pasto elegante e perfino grandi classici come la pastiera, tutte ricette che non prevedono l'impiego di ingredienti che contengano glutine. Qualche problema con il glutine, i latticini o le uova? Questo allora è l'articolo giusto per voi. Perché grazie a queste torte “senza” potrete gustarvi una golosa fetta di dolce e non rinunciare al gusto. Oltre a non perdere la gioia della condivisione perché sono tutti dolci, quelli che vi proponiamo, buoni per tutti.
All'interno della gallery ne troverete di diverse tipologie: alcune senza nessuno dei 3 ingredienti, altre semplicemente solo senza uova, senza glutine o senza lattosio.
Quali sono le farine senza glutine?
Cercate una soluzione gluten free? Attenzione alla farina: la classica 00 per torte, di grano tenero, contiene glutine. Ma in commercio ci sono ormai svariate farine naturalmente prive di glutine, e sono:
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- Farina d'avena
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di miglio
- Farina di quinoa
- Farina di grano saraceno
- Farina di frutta secca
- Farina di legumi
- Farina di amaranto
- Farina di sorgo
Come sostituire le uova nei dolci
Le uova nei dolci hanno la funzione di fare da legante e donare struttura. Alcuni dolci non ne prevedono l'utilizzo nella ricetta, ma se volete provare a fare comunque una ricetta che prevede l'uovo con una sostituzione, ecco le 4 alternative che avete a disposizione:
- La banana: per sostituire un uovo basta mezza banana. La sostituzione è vincente perché la banana ha anch'essa una funzione legante, inoltre aiuta a mantenere l'impasto umido;
- La fecola di patate o la maizena: hanno anch'esse un alto potere legante. La proporzione, per la sostituzione, è di due cucchiai di fecola o maizena per ciascuno uovo previsto dalla ricetta.
- Latte: 50 ml di latte sono sufficienti per sostituire un uovo;
- Lo yogurt: un uovo può essere sostituito infine con metà vasetto di yogurt.
Come sostituire burro e latte nei dolci?
Se avete un problema di intolleranza ai latticini, burro, latte e derivati - come la panna - andranno da voi dimenticati. Per fortuna oggi ci sono in commercio tante alternative vegetali, come la margarina, i cosiddetti “latti” vegetali e anche la panna vegetale.
Torta 5 Minuti Senza Glutine
Oggi vi presento la torta 5 minuti senza glutine, la versione completamente gluten free delle precedenti. E' una torta del tutto personale, nata per gioco e per pasticciare ed invece entrambe le versioni si sono rivelate dei veri salva dolce dell’ultimo minuto per tanti di voi….tuttora anche per me! Il procedimento per la versione senza glutine è sempre lo stesso, solo 5 minuti per prepararla, senza sbattitore ma potete usarlo se volete agevolarvi, si sporca una sola ciotola… ed otterrete una torta soffice per più giorni, corposa e morbida perfetta per la colazione e la merenda. Potete personalizzarla come preferite, aggiungendo gocce di cioccolato, cacao o frutta! Una torta semplice che più facile e veloce non si può… a prova d’imbranato!
Aggiungete lo zucchero semolato, la farina, il lievito e gli aromi in una ciotola capiente e mescolate per bene. In una ciotola con le frustine elettriche o nella planetaria monta le uova con lo zucchero fino a che il composto sarà sodo e spumoso (è pronto quando il frustino lascia tracce ben visibili in superficie). Passa al setaccio 1 o 2 volte il mix miscelato con il lievito. Preleva 2 cucchiaiate di montata di uova e zucchero e mettile in un ciotolino piccolo con poco mix preso dal totale di quella prevista negli ingredienti. Aggiungi poi il burro sciolto (pre-amalgama: aiuta a smontare al minimo la massa). Infine aggiungi la pre-amalgama proseguendo con la lavorazione dal basso verso l’alto. Fodera una teglia (diam. 20 cm) con carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Ricette di Dolci Senza Glutine
Oggi ho pensato a tutte quelle persone che hanno voglia di un bel dolcetto e che sono intolleranti al glutine o celiache. La mia raccolta con le ricette di dolci senza glutine è pensata per preparare torte, creme e biscotti in totale sicurezza, utilizzando le farine senza glutine. Per essere sicuri di preparare un dolce completamente senza glutine, è fondamentale prestare attenzione ai prodotti che compriamo.
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Tra queste ricette di dolci senza glutine vi propongo un po’ di tutto: crêpes, rotoli, torte senza glutine, dolci al cucchiaio, torte di compleanno o per le ricorrenze, creme e ovviamente i biscotti.
Torta 6 Bicchieri Senza Glutine e Lattosio
Sofficissima, Profumata, Senza Glutine e Lattosio: torta 6 bicchieri, un dolce dalla morbidezza unica, una torta senza glutine e lattosio tra gli ingredienti. Furbissima, non serve usare la bilancia per pesare gli ingredienti ma il classico bicchiere di plastica da 200 cc o uno equivalente in vetro, ed è di una semplicità unica: da gustare a colazione, a merenda, nel dopocena con Nutella o marmellata, perfetta anche da tagliare in due e farcire con creme.
Il nome “torta 6 bicchieri” è dovuto al numero di bicchieri di ingredienti che si utilizzato per prepararla, in questo modo sarà difficile dimenticare gli ingredienti e il loro quantitativo. Pochi ingredienti per una torta senza glutine favolosa: uova, zucchero, farina di riso, fecola di patate, latte senza lattosio, olio di semi (solo mezzo bicchiere), lievito e scorza di limone!
La farina è naturalmente senza glutine: ovviamente è indicata per i celiaci e gli intolleranti ma una torta perfetta per tutti. La farina di riso e la fecola rendono i dolci davvero sofficissimi. Possono, tuttavia, essere sostituiti con altre farine o amidi se non avete particolari esigenze. Allo stesso modo potete usare un latte vaccino semplice oppure un latte vegetale (di riso, di mandorle..).
Il procedimento è il medesimo di ogni torta: in cottura si gonfia ottenendo un risultato fantastico. Potete variare l’aroma usando arancia, vaniglia, cannella o caffè in polvere.
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Unite il bicchiere di latte e il mezzo bicchiere di olio di semi. Infine, unite il lievito in polvere e la scorza di limone grattugiata. Mescolate sempre con le fruste, l’impasto sarà piuttosto denso.
Tabella delle sostituzioni per ingredienti
| Ingrediente da sostituire | Sostituto | Note |
|---|---|---|
| Uovo (1) | Mezza banana | Ha funzione legante e mantiene l'impasto umido |
| Uovo (1) | 2 cucchiai di fecola di patate o maizena | Alto potere legante |
| Uovo (1) | 50 ml di latte | - |
| Uovo (1) | Metà vasetto di yogurt | - |
| Burro/Latte | Margarina/Latti vegetali | Alternative vegetali |
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