La Crostata Ricotta e Fichi di Pasta Frolla è una ricetta friabile, un dolce autunnale che si sposa perfettamente con il caffè e che a colazione rappresenta la carica in più per cominciare bene la giornata. Le crostate sono i dolci preferiti quasi sempre, con ingredienti di stagione sono delle ricette versatili dove si può variare sia sulla pasta frolla che sul ripieno.
Oggi prepareremo una golosa e genuina Crostata Ricotta e Fichi, semplicissima e con ingredienti di stagione. La particolarità del ripieno sta nella marmellata di fichi mescolata ad un mix di frutta secca che la fa sembrare simile ai biscotti Settembrini, ma con l'aggiunta della ricotta, in modo tale da diventare un vero dessert autunnale. La pasta frolla impiegata è quella con una punta di lievito all'interno per dare morbidezza e, se volete, potete utilizzare la ricetta della pasta frolla all'arancia che ci sta molto bene.
Vediamo come fare la Crostata Ricotta e Fichi, una vera e propria golosità autunnale tutta fatta in casa.
Ingredienti
Per la Crostata:
- 300 g farina 00
- 100 g zucchero
- 110 g burro
- 1 limone (scorza)
- 2 uova
- 1 cucchiaino lievito per dolci
Per il Ripieno:
- 250 g ricotta
- 80 g zucchero
- 300 g marmellata di fichi
- 20 g nocciole
- 20 g noci
- 20 g mandorle
Preparazione
- Prendiamo la farina e setacciamola in una ciotola, uniamo il lievito, la scorza del limone, lo zucchero ed il burro ammorbidito.
- Lavoriamo tutto con le mani cercando di ottenere un composto sbriciolato. Uniamo le uova una alla volta lavorando bene l'impasto. Formiamo una palla omogenea, avvolgiamola in pellicola trasparente e lasciamola riposare per 1 ora.
- Mettiamo la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero e montiamo tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
- Mettiamo le mandorle, noci e nocciole nel mixer e tritiamo tutto. Trasferiamo la frutta secca in una ciotola insieme alla marmellata di fichi e mescoliamo tutto insieme.
- Prendiamo la pasta frolla, stendiamola sulla spianatoia per l'altezza di mezzo cm e foderiamo la teglia da 22 cm imburrata. Bucherelliamo il fondo e versiamo all'interno prima la ricotta poi la marmellata di fichi.
Come si sposa la ricotta con la marmellata di fichi?
Per preparare questa ricetta, si può scegliere una marmellata di fichi di alta qualità. Prendete una ciotola e versate con il cucchiaio parte della ricotta. A poco a poco mescolate la ricotta con la composta di fichi che prenderete con il cucchiaio nel barattolo. Ora, con l'aiuto di due cucchiai, formate delle palline con la crema di ricotta e marmellata. Disponete le palline una alla volta su un piattino e, una volta scelta la composizione, spolveratele con le praline di mandorle, che daranno più intensità al sapore del nostro dessert. Assaggiate.
Per preparare velocemente la pasta frolla, mescolate la farina con lo zucchero e il sale, aggiungete i tuorli e cominciate ad amalgamarli, poi il burro freddo tagliato a cubetti e la buccia del limone. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, utilizzate i 2/3 della pasta per foderare lo stampo da crostata e mettetelo una ventina di minuti nel congelatore. Nel frattempo montate la ricotta con l’uovo, lo zucchero, la buccia del limone e l’estratto di vaniglia e tenetela da parte. Sfornate il guscio di crostata, stendete la marmellata sul fondo, aggiungete la crema di ricotta e decorate con strisce ottenute dalla frolla avanzata.
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L'idea di questa crostata nasce dall'immaginazione di una croccantezza non troppo dolce che avvolge la cremosità dei fichi. Fichi che in cottura si amalgamano con la ricotta, gli zuccheri caramellano delicatamente e il tutto si trasforma in una bontà inimmaginabile.
Varianti
Tante possibili varianti tra le quali scegliere a seconda dei gusti, delle stagioni, delle circostanze. Una versione che amo, da vera golosa di cioccolato, è quella ricotta e gocce di cioccolato. La ricetta è identica, ma se amate il cocco, sostituite del cocco disidratato alla farina di mandorle, è un ottimo abbinamento. Un ripieno tutto bianco, morbido e setoso? Provate con 250 g mascarpone e 300 g di ricotta, 125 g di zucchero e 20 g di latte, da arricchire con gocce di cioccolato o da lasciare in purezza.
Un abbinamento magico è ricotta e frutti di bosco, sia mischiati che ognuno per conto proprio. Vanno fatti macerare con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di limone per una mezz’ora (circa 250 g di frutti). Volendo, si possono aggiungere alla marinata anche le erbe aromatiche. Si sposano perfettamente, la menta con le fragole, il basilico con i lamponi, l’alloro con i mirtilli e la salvia con le more. Questa è una versione davvero buonissima adatta al periodo di vendemmia. Richiede solo la pazienza di dividere ogni acino in 2 e togliere i semi, che poi vanno cosparsi con un po’ di zucchero di canna, un po’ di aghi di rosmarino e la scorza grattugiata di mezzo limone. Per questa sbriciolata, unire alla ricotta il succo dell’agrume scelto e la scorza grattugiata.
Per quando non c’è la frutta fresca desiderata, si può ovviare con le confetture, magari con quelle fatte in casa. Vi consiglio la confettura di fragole, o quella di ciliegie o quella di pesche, ma anche la marmellata di arance. In autunno, oltre ai fichi, da provare sono i cachi. Se poi vogliamo uscire dal tema ricotta, si possono fare torte sbriciolate con la crema pasticcera o la crema al cioccolato, alla nocciola, al pistacchio e via dicendo.
Per tutte le stagioni, con le mele! Basta tagliare le mele già pulite a cubetti di 1 cm di lato e metterle in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero di canna e le scorze grattugiate degli agrumi (il limone e l’arancia). Unire, marmellata di arance, noci e uvetta a piacere e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Ricetta alternativa con fichi freschi
Ingredienti per la torta:
- Farina tipo 1
- Farina di mandorle
- Zucchero
- Lievito
- Sale
- Burro
- Uovo
Ingredienti per il ripieno:
- Fichi freschi
- Zucchero
- Aghi di rosmarino
- Limone
- Ricotta
- Vinsanto
- Lime
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una ciotola capiente raccogliere la farina tipo 1, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il burro, tagliato a pezzetti. Lavorare tutti gli ingredienti con le punte delle dita fino a ottenere briciole sottili, quasi come sabbia. Aggiungere l'uovo sbattuto e lavorate di nuovo tutti gli ingredienti, fino a ottenere briciole grossolane.
- Lavare i fichi, togliere il picciolo e tagliarli a metà. Pesarli e cospargerli con lo zucchero (1/3 del peso dei fichi), con gli aghi di rosmarino ed il limone. Versare il tutto in una casseruola e far bollire per 3 minuti. Far raffreddare.
- Versare la ricotta in una ciotola. Aggiungere il mezzo bicchierino di Vinsanto, lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo lime. Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema liscia.
- Imburrare una tortiera rotonda da 18 cm e rivestirla di carta forno. Distribuire la metà dell'impasto di briciole sul fondo della tortiera per fare la base. Versarci sopra la ricotta, livellandola con un spatola. Ricoprire con i fichi raffreddati.
- Distribuire sopra le briciole rimaste e infornare a 180° per circa 40 minuti, la superficie deve essere dorata.
- Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per circa 15 minuti prima di trasferirla su un piatto da portata.
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