La torta salata con zucca e cavolo nero è una preparazione un po’ lunga, ma affatto complicata. Gli strudel salati sono ricette salva tempo e salva spreco: facili da preparare, permettono di utilizzare verdura di stagione in combinazioni sempre diverse e senza buttare via nulla. In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata per creare questa deliziosa torta, perfetta per un pranzo autunnale o una cena conviviale.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa gustosa torta salata:
- Per la base:
- 125 gr farina 00
- 125 gr farina integrale
- 1 cucchiaino di sale
- Qualche rametto di timo fresco
- 125 gr di burro freddo a pezzetti
- 4/6 cucchiai di acqua ghiacciata
- Per il ripieno:
- 1 cipolla
- 1 kg di zucca pulita, sbucciata e grattugiata
- 200 gr di cavolo nero pulito e tagliato a pezzetti
- 3 uova
- 400 ml circa di latte
- 100 gr di emmental o groviera
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare la torta salata zucca e cavolo nero:
Preparazione della Base
- Preparate subito la base. In un robot da cucina mettete le farine, il sale e le foglioline di timo.
- Amalgamate rapidamente con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete il burro e iniziate a lavorarlo fintanto che il composto non sembrerà un crumble.
- Iniziate quindi ad aggiungere, un cucchiaio per volta, l'acqua, tanta quanto affinché possiate ottenere un impasto omogeneo (io ne ho usati 4).
- Create una palla con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Accendete il forno a 210°C.
- Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo su un piano di lavoro infarinato in modo da ottenere un cerchio spesso all'incirca 3 mm.
- Mettetelo in una teglia da forno e, se potete, fate riposare ancora 10 minuti in frigorifero.
- Copritelo con della carta forno e aggiungete dei fagioli o del riso in modo che durante la cottura non si gonfi.
- Fate cuocere in forno per 15 minuti. Togliete, eliminate la carta forno, e fate cuocere per altri 10 minuti.
Preparazione del Ripieno
- Pulite e tagliate a dadini la cipolla. Fatela rosolare con un filo di olio extravergine di oliva in una padella, a fuoco basso, per una decina di minuti in moda che appassisca.
- Aggiungete quindi la zucca grattugiata e il cavolo nero. Salate, pepate e mescolate.
- Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- In una ciotola sbattete le uova. Aggiungete tanto latte quanto necessario per ottenere un totale di 500 ml di liquido.
- Aggiungete quindi il formaggio grattugiato e mescolate.
- Aggiungete la zucca e il cavolo al composto, mescolate e mettete sulla base che avrete tolto dal forno.
- Fate cuocere per 40 minuti fintanto che non si sarà addensato e si sarà creata una bella crosticina sulla superficie.
Consigli aggiuntivi
- Non eliminate subito la parte in eccesso dell'impasto sui bordi della teglia perché durante la cottura si ritirerà leggermente.
- I semi della zucca non vanno buttati!
Tempi e Dosi
Ecco un riepilogo dei tempi e delle dosi:
| Tempo di preparazione: | 2 ore |
|---|---|
| Tempo di cottura: | 1 ora e 30 minuti |
| Porzioni: | 6 persone |
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