La torta soffice con crema al caffè è un dolce ideale per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a diventare una torta di compleanno indimenticabile. Questa deliziosa variante della torta nua si distingue per la sua base soffice e leggera al caffè, arricchita da una crema al caffè che sprofonda durante la cottura, creando una variegatura irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa torta squisita, con dosi per uno stampo da 22 cm.
Ingredienti per la Torta:
- 350 g di farina 00
- 180 g di zucchero
- 4 uova
- 150 g di olio di semi
- 10 g di lievito per dolci
- 60 g di caffè espresso
Ingredienti per la Crema al Caffè:
- 225 g di latte
- 35 g di farina 00
- 50 g di caffè espresso
- 65 g di zucchero
Preparazione della Crema al Caffè:
- Mescola la farina con lo zucchero in una ciotola.
- Aggiungi il caffè e il latte a poco a poco, mescolando per evitare grumi.
- Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente fino a quando non accenna a bollire.
- Spegni il fornello e lascia raffreddare la crema.
Preparazione della Torta:
- Monta le uova con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico per qualche minuto, fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungi l'olio di semi e il caffè freddo, mescolando delicatamente.
- Unisci infine la farina e il lievito per dolci, setacciandoli per evitare grumi.
- Imburra e infarina uno stampo da 22 cm e versa l'impasto.
- Distribuisci la crema al caffè a cucchiaiate sopra l'impasto.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Sforna la torta al caffè, lasciala raffreddare completamente prima di servirla.
Consigli e Varianti
La torta al caffè si conserva per 3-4 giorni in un luogo fresco e asciutto. Puoi personalizzare la ricetta sostituendo la crema al caffè con crema pasticcera, crema al latte, crema al cioccolato o qualsiasi altra crema tu preferisca.
Per una versione più ricca, puoi aggiungere una ganache al cioccolato. Prepara la ganache scaldando panna e burro in una pentola fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e aggiungi cioccolato tagliato a pezzetti, mescolando fino a scioglierlo completamente. Lascia raffreddare e usala per farcire la torta.
Le tortine al doppio latte e caffè sono perfette da servire per una merenda speciale. Soffici e candide nuvole farcite con una crema golosa aromatizzata al caffè e una bella spolverizzata di zucchero a velo.
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Una volta pronte, vi consiglio di consumare al momento le vostre tortine al doppio latte; se vi avanzano, potete conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.
Torta di Compleanno al Caffè
Se il festeggiato è un amante del caffè, sorprendetelo con una maestosa torta al caffè! A differenza della sua variante all’acqua, si tratta di un dolce particolarmente scenografico realizzato con un fragrante impasto alle nocciole e una morbida crema al caffè arricchita con panna montata.
Se la lunghezza della preparazione vi intimorisce, non preoccupatevi perché potete portarvi avanti realizzando sia la base che la farcitura il giorno prima.
Per realizzare la torta al caffè per prima cosa preparate l’impasto per la base: separate i tuorli dagli albumi, poi montate a neve questi ultimi con le fruste elettriche 1 aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta 2. Lavorate il burro e lo zucchero con le fruste per qualche minuto, poi unite un tuorlo alla volta.
Sciogliete il caffè solubile nell’acqua e versatelo nel composto. Versate l’impasto ottenuto in uno stampo del diametro di 18 cm foderato con carta forno (oppure imburrato e infarinato) , livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
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Intanto versate il latte e il caffè solubile in un altro pentolino e portate a sfiorare il bollore, mescolando per scioglierlo. Rimettete il pentolino sul fuoco e fate addensare continuando a mescolare.
A questo punto mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda . Intanto versate quasi tutta la panna in una ciotola e montatela con le fruste elettriche: dovrà risultare lucida, ma non troppo soda. Scaldate il resto della panna in un pentolino: una volta raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati.
Riprendete la crema ormai fredda e ravvivatela con una frusta, poi incorporate delicatamente la panna montata , mescolando dal basso verso l’alto con una marisa. In ultimo versate il composto di panna e gelatina nella crema e mescolate bene per ottenere una consistenza morbida e liscia.
Farcite la superficie con la crema rimanente utilizzando questa volta un sac-à-poche con bocchetta da Saint Honoré . Infine guarnite con i chicchi di caffè
Promemoria per il Pan di Spagna
Ecco un piccolo promemoria che può essere utile nella preparazione del pan di spagna, in base alla dimensione della teglia:
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| Dimensione Teglia | Uova | Zucchero | Farina |
|---|---|---|---|
| 18 cm | 4 | 120 gr | 120 gr |
| 20 cm | 5 | 150 gr | 150 gr |
| 24 cm | 6 | 180 gr | 180 gr |
| 30 cm | 8 | 240 gr | 240 gr |
| 36 cm | 10 | 300 gr | 300 gr |
Montate le uova insieme allo zucchero e a qualche goccia di essenza di vaniglia fino a quando saranno belle gonfie, chiare e spumose. Ci vorrà circa una decina di minuti. In questo modo le uova incorporeranno tanta aria che è proprio questa a rendere il pan di spagna così soffice.
Unite la farina al composto con una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’altro e molto delicatamente altrimenti si smontano le uova.
Imburrate e infarinate la teglia e infornate il composto a 180° per 30 minuti. Una volta passato il tempo necessario, non toglietelo immediatamente, ma spegnete il forno e lasciatelo dentro per circa dieci minuti con lo sportello leggermente aperto in modo da far uscire un po’ il vapore. Una volta freddo toglietelo dalla tortiera ed aspettate un pochino prima di tagliarlo.
Ora preparate la crema al caffè, mescolando il mascarpone con lo zucchero, il caffè in polvere e la panna che avrete montato.
Tagliate il pan di spagna in 3 fette da 2 cm l’una. Mettete il primo disco su un piatto da portata, bagnatelo con il latte e il caffè, poi farcitelo con la ganache. Mettete sopra l’altro disco, bagnatelo, di nuovo la ganache e sopra l’ultimo disco.
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