Ricche di gusto, belle da vedere e incredibilmente veloci da preparare: le torte salate sono un grande classico della cucina italiana e internazionale, una ricetta rustica molto versatile che possiamo preparare in infinite versioni, più o meno elaborate. Ottime da gustare sia calde sia fredde, le torte salate sono perfette per ogni occasione: possono essere servite come antipasto o piatto unico per un aperitivo o una cena informale tra amici, proposte per un buffet di festa ma anche portate con sé per una pausa pranzo sfiziosa in ufficio oppure un picnic all'aria aperta, perché possono essere preparate in anticipo e conservate comodamente in frigorifero.
Sei a corto di idee per cena e non hai troppa voglia o tempo per i fornelli? Hai amici a casa e non hai nulla di pronto? Niente paura: preparare una torta salata è senza dubbio la soluzione vincente. Tutto quello di cui hai bisogno sono un rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée e un pizzico di fantasia: in pochi minuti porterai in tavola un rustico che piacerà a tutti. Ciò che rende così speciali le torte salate è infatti la loro incredibile versatilità: è possibile realizzare una torta salata praticamente con ogni tipo di ingrediente, dal prosciutto e formaggio alle verdure di stagione, fino a versioni più elaborate con carne o pesce.
Ci sono le torte salate classiche, quelle che ci riportano con il cuore nella cucina della nonna, le torte salate della tradizione ma anche versioni più originali e ricercate; qualunque sia la ricetta che abbiamo in mente, la torta salata ci permette di giocare con sapori e consistenze e, spesso, ci aiuta a riutilizzare cibi avanzati, rivelandosi anche un'ottima ricetta svuota frigo. Abbiamo selezionato le migliori ricette per torte salate, raccogliendo tantissime idee di ripieno con cui farcire i tuoi rustici. Partiamo dalle torte salate con pasta sfoglia, tra cui l'intramontabile torta salata prosciutto e formaggio e l'altrettanto celebre torta salata ricotta e spinaci. Spazio poi alle torte salate vegetariane come la torta salata di patate e cipolle, quella agli asparagi o la scenografica quiche di verdure.
Troverai anche idee per torte salate estive leggere e sfiziose farcite con le verdure di stagione; qualche esempio? La torta salata alle zucchine, la torta salata con pomodorini e la filante torta salata con melanzane e scamorza. Ecco dunque 53 ricette facili e veloci per torte salate: lasciati ispirare dalle nostre proposte semplici e saporite e stupisci amici e familiari con combinazioni sempre diverse ma sempre squisite.
Ricette di Torte Salate con Pasta Brisée
Torte Salate Classiche
- Torta salata prosciutto e formaggio: La torta salata prosciutto e formaggio è un rustico semplice da realizzare e molto gustoso. Si tratta di una pizza rustica realizzata con un guscio di fragrante pasta sfoglia che racchiude al suo interno un ricco ripieno a base di uova, prosciutto cotto e formaggio.
- Torta salata piselli e pancetta: La torta salata piselli e pancetta è un rustico facile e veloce, perfetto da servire come antipasto, secondo o piatto unico, completato con un buon contorno di stagione. Si prepara con una base fragrante di pasta brisée e un ripieno di uova, formaggio, piselli cotti in padella e pancetta.
- Torta salata con i broccoli: La torta salata con i broccoli è un rustico saporito e sfizioso, perfetto da servire come piatto unico o come antipasto. Si tratta di un guscio di fragrante pasta brisée che accoglie al suo interno un morbido ripieno a base di broccoli, uova, ricotta e parmigiano, ottima anche da portare in ufficio o per una gita fuori porta.
- Torta salata broccoli e salsiccia: La torta salata broccoli e salsiccia è un rustico semplice e gustoso, composto da un guscio di pasta brisée e un ripieno ricco e saporito a base di broccoli saltati in padella, salsiccia sbriciolata, parmigiano grattugiato e provola a cubetti. Fragrante e filante al morso, è perfetta da servire a fette come antipasto o aperitivo, o consumare come piatto unico per un pasto espresso in famiglia.
- Torta salata funghi e patate: La torta salata funghi e patate è una pietanza semplice e molto appagante, in perfetta sintonia con la stagione autunnale, ma ottima in qualsiasi periodo dell'anno. Un guscio di fragrante pasta sfoglia accoglie un ripieno dalla consistenza morbida e piacevolmente umida, a base di patate lesse schiacciate, panna, funghi e provola affumicata.
- Torta salata salmone e ricotta: La torta salata con salmone e ricotta è un rustico goloso e dal gusto delicato, perfetto per essere servito come antipasto, all'ora dell'aperitivo o come piatto unico leggero e sostanzioso, accompagnato con verdure di stagione.
- Torta salata al camembert: La torta salata al camembert è un rustico ricco e goloso, ottimo come antipasto o centrotavola edibile. Si prepara con pochi ingredienti: 2 dischi pasta sfoglia, camembert, spezie e uovo per spennellare.
- Torta salata di carote: La torta salata di carote è un rustico composto da un guscio di pasta brisée e un ripieno cremoso a base di carote cotte in padella, ricotta vaccina, uova, formaggio e speck a listerelle. Ottima come antipasto, può essere gustata anche come piatto unico.
Torte Salate della Tradizione
- Torta pasqualina: La torta pasqualina è un tipico rustico della tradizione ligure ripieno di bietole (o spinaci), ricotta e uova sode intere. Tradizionalmente servita in apertura del pranzo di Pasqua o per il picnic di Pasquetta, si caratterizza per l'impasto fragrante e il cuore morbido e goloso.
- Torta pasqualina con carciofi: La torta pasqualina con carciofi è una variante saporita e sfiziosa della classica ricetta tipica della cucina ligure. In questo caso, gli spinaci vengono sostituiti dai carciofi, stufati in padella e amalgamati al ripieno di ricotta, uova, parmigiano e maggiorana, racchiuso in un fragrante disco di pasta brisée.
- Tiella di Gaeta: La tiella di Gaeta è una torta salata tipica dell'omonima cittadina laziale. Nella sua versione più tradizionale viene farcita con polpo, pomodorini e olive.
- Calzone di cipolle alla pugliese: Il calzone di cipolle alla pugliese è una ricette golosa e semplice, perfetta come piatto unico ma anche come antipasto. Tipica della zona di Bari, contrariamente a quanto possa lasciar intendere il nome, è una torta salata - e non un calzone vero e proprio a mezzaluna - che racchiude dentro un guscio di sfoglia all'olio un morbido ripieno a base di ortaggi, insaporito da acciughe e pecorino. Conosciuto anche come pizza di cipolle, è una preparazione tradizionale pugliese che impiega le cipolle sponsali - o porraie - ovvero i bulbi ancora non ingrossati delle cipolle, diffusi anche come cipollotti.
Quiche e Torte Salate Vegetariane
- Quiche ai funghi: La quiche ai funghi è una torta salata molto semplice e saporita, variante stagionale della celebre quiche lorraine. Perfetta per una cena informale o da servire, tagliata a quadratini, come antipasto o all'ora dell'aperitivo, può essere gustata anche in occasione di un picnic o una gita fuori porta.
- Torta salata zucca e patate: La torta salata zucca e patate è un rustico facile e saporito pronto in poco tempo: dorata e fragrante all'esterno, e con un ripieno cremoso, è ideale da servire come piatto unico, ricco antipasto o come originale secondo piatto.
- Torta salata agli asparagi: La torta salata agli asparagi è una preparazione rustica semplice e stuzzicante, perfetta come piatto unico per una cena sfiziosa, da servire come antipasto, per un buffet o da portare con sé durante un picnic.
- Torta salata ai friggitelli: La torta salata ai friggitelli è una pietanza semplice e gustosa, perfetta da consumare in estate, momento in cui questi piccoli peperoni verdi, tipici delle regioni meridionali d'Italia, dal gusto leggermente amarognolo, sono al massimo della loro stagionalità.
Torte Salate con Verdure Estive
- Torta salata melanzane e patate: La torta salata melanzane e patate è un rustico molto goloso preparato con un involucro di pasta sfoglia già pronta, e un ripieno filante e saporito a base di melanzane e patate a cubetti, scamorza, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e pepe macinato. Semplice e alla portata di tutti, è perfetta da servire come antipasto, aperitivo o piatto unico.
- Torta salata peperoni e tonno: La torta salata peperoni e tonno è una ricetta saporita, semplice e facilissima da preparare: servila come antipasto, per un buffet di festa, un aperitivo o come piatto unico, da completare con un'insalata fresca o delle verdure gratinate, per una cena sfiziosa in famiglia e con gli amici.
- Torta salata con fagiolini: La torta salata con fagiolini è un rustico ricco e gustoso, un vero e proprio salva cena pronto in pochi minuti. Un guscio di fragrante pasta sfoglia già pronta accoglie al suo interno un ripieno saporito a base di uova, stracchino, yogurt, speck e fagiolini.
Altre Idee Sfiziose
- Quiche svuota frigo
- Tatin di pomodori e feta
- Strudel di ricotta e spinaci
- Torta salata patate e pancetta
- Torta salata prosciutto e formaggio (con base di pasta brisée fatta in casa)
- Tarte tatin pomodorini e burrata
- Tarte tatin vegana alle cipolle
- Torta salata semplice (prosciutto cotto e mozzarella)
- Galette ai pomodori
- Torta salata con ricotta spinaci e fontina
- Quiche al radicchio rosso
- Quiche al salmone affumicato
- Quiche con pere, salvia e fontina
Come Utilizzare la Pasta Brisée
La pasta brisée è friabile: si distingue dalla pasta sfoglia per il tipo di lavorazione dell'impasto e si differenzia dalla pasta frolla che contiene in più le uova e lo zucchero. Con la pasta brisée si possono fare torte salate, quiche, tartellette, timballi, gusci per frutta e verdura, confettura e creme.
Leggi anche: Torte di Compleanno: Farciture
Ricette Salate con Pasta Brisée
Con il suo gusto neutro la pasta brisée si adatta a preparazioni salate, ma anche dolci. Il classico antipasto o piatto unico da preparare con la pasta brisée è la torta salata, ma si possono realizzare anche piccoli tortini, flan, pasticci, barchette, rotolini e si possono farcire con pesce, carne e verdure.
Antipasti con la Pasta Brisée
- Torta salata nera con Seppie
- Flan di salmone e porri
- Piccole pie di pesce
- Piccoli pasticci di carne
- Tortine “tartare”
- Flan di grana con cotechino
- Flan di brisée con guanciale e cipolle
- Tortini ai porri e carciofi con caprino e timo
- Pasticcio in crosta con verze
- Torta salata di carciofi, ricotta e prosciutto
- Torta salata di ricotta
- "Crostata" di pasta brisée
- Crostata di brisée con misto di verdure
- Torta salata ai topinambur
- Barchette di brisée con cavolini
- Rotolini di brisée alla ricotta e olive
- Tortini di zucchine
Primi e Secondi con la Pasta Brisée
Un'idea originale per presentare un primo o un secondo? Avvolgerlo in un guscio di pasta brisée: potete farlo con il risotto, la pasta, gli gnocchi, la carne.
- Risotto in crosta
- Parigini di pasta brisée
- Pasticcio di lasagne in crosta
- Timballo di pasta in crosta
- Pasticcio di carne in crosta
Ricette Dolci con la Pasta Brisée
La pasta brisée è perfetta per la tarte tatin francese per tartellette e gusci da riempire di frutta fresca, disidratata, secca, creme, confetture e anche per preparare un crème caramel con un tocco diverso dal solito.
- Tarte tatin alle pere
- Pie ai frutti d'inverno
- Crostata di renette e pane nero
- Tartellette con ricotta e pere
- Torta di amarene
- Crème caramel brisée
- Nuvole glassate in gusci di brisée
- Ministrudel di frutta e amaretti
Idee Extra per Torte Salate
- Torta rovesciata con le albicocche
- Torta salata al frangipane di carote e catalogna
- Tarte tatin alle pere (senza glutine e senza lattosio)
- Torta salata con peperoni e zafferano
- Torta salata ai carciofi
- Torta salata con patate e mortadella
- Tartellette alle prugne e formaggio
- Crostata di ricotta e mele
- Crostata caramellata di mele e arance
- Blood Orange Galette
Come Farcire la Pasta Brisée
La pasta brisée è una fantastica alleata in cucina: in poche e semplici mosse riuscirete a realizzare piatti unici, antipastini gourmet, aperitivi stuzzicanti e gustosi dolcetti. Potete comprarla già pronta e utilizzarla per realizzare tantissime ricette, sia salate che dolci, veloci e facili da preparare. È l’ideale per creare delle splendide e gustosissime torte salate, come la quiche lorraine, ma anche per dare vita a degli sfiziosissimi involucri ripieni di carne, verdure, pesce, formaggi, oppure di creme e marmellate. La pasta brisè infatti si presta anche alla pasticceria, per preparazioni deliziose come la tarte tatin.
Date sfogo alla vostra fantasia e combinate i vostri ingredienti preferiti per creare le torte più buone. Allora vi suggeriamo tutte le ricette che possono ispirare il vostro menù sfizioso. Torta salata alle melanzane, torta salata con ricotta e pomodorini, quiche di verdure, oppure, per una ricetta più sostanziosa torta salata ricotta e radicchio con noci e guanciale: queste sono solo alcune idee dalle quali prendere spunto.
Leggi anche: Torte di compleanno indimenticabili
Come Farcire la Pasta Brisée Salata
Come realizzare una di quelle meravigliose torte salate tanto bramate nei buffet? Beh, con la pasta brisée. Per la farcia, date sfogo alla vostra fantasia e combinate i vostri ingredienti preferiti: i prodotti Chef faranno il resto per realizzarne di fantastiche. Per esempio, potete creare una fantastica torta salata ai porri, dove la delicatezza della Chef Leggera si armonizza a meraviglia con la dolcezza dei porri. Oppure, se siete in primavera, cosa c’è di più speciale di una torta salata agli asparagi? E se siete in autunno, quando le zucche sono di stagione, gustarsi un’ottima torta salata alla zucca con panna, pancetta e timo diventa una vera e propria esperienza: la Panna Classica Chef farà da incredibile collante a un insieme di ingredienti dal sapore insostituibile. Oppure, se volete dar vita a un piatto unico d’eccezione, usate la pasta brisée per cucinare una splendida torta di riso salata: ne rimarranno tutti entusiasti e appagati.
Mousse Salate per Vol-Au-Vent
Ma la pasta brisée è perfetta anche per realizzare degli sfiziosissimi vol-au-vent da servire come antipasto o durante un aperitivo. Potrete farcirli con il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef o con il Ripieno Ricotta e Radicchio Chef, oppure preparare delle gustosissime mousse salate.
- Mousse al salmone: Lavorate con una forchetta la robiola con un po’ d’olio EVO, unite la Panna al Salmone Chef, l’aneto tritato e altri aromi a vostra scelta come il finocchietto, infine aggiustate di sale.
- Mousse ai pomodori secchi: Vi basterà passare in un mixer formaggio fresco da unire ai pomodori secchi, Panna Classica Chef e prezzemolo.
- Mousse di mortadella: Mixate il salume con il formaggio fresco, la Panna Classica Chef e i pistacchi per un risultato eccezionale.
Come Farcire la Pasta Brisée con Zucchine
Tra le farce più quotate per a basta brisée, indubbiamente ci sono quelle realizzate con le zucchine. Leggere o più sostanziose, le zucchine sono l’ingrediente perfetto per creare delle torte salate impeccabili. Per la classica torta salata alle zucchine, in una terrina sbattete l’uovo con sale e pepe e, di seguito, aggiungete la Panna Classica Chef e mescolate bene il tutto. Adesso aggiungete le zucchine, che avrete lavato e tagliato a listarelle fini o, meglio, grattugiato con una grattugia a maglie larghe, e la fontina tagliata a cubetti e amalgamate. Nel frattempo, disponete la pasta brisée su una teglia con la carta forno, lasciando uscire un po’ di pasta dai bordi per formare la crosta; bucherellate il fondo e versate il composto di zucchine che avete realizzato, quindi coprite con la pasta che fuoriesce dalla teglia. Infornate a 180° per una mezz’ora. Et voilà, la vostra torta salata di zucchine è pronta.
Per renderla ancora più gustosa, aggiungete dei cubetti di pancetta, di prosciutto cotto, di speck o la salsiccia nel composto. E provate a sostituire la fontina con un altro formaggio, come la provola affumicata o la mozzarella. Inoltre, potete sostituire la Panna Classica Chef con la Besciamella Classica Chef. E per donare un gusto diverso alla vostra ricetta, provate la Panna ai 4 Formaggi Chef, la Panna ai Funghi Porcini Chef o la Panna al Tartufo Chef. E per una torta salata alle zucchine dal gusto leggero e delicato, utilizzate la Panna al Salmone Chef: sarà fantastica.
Come Farcire la Pasta Brisée Dolce
La neutralità della pasta brisée la rende adatta a accogliere tutti gli ingredienti, sia salati che dolci, diventando la base perfetta per realizzare pasticcini da proporre come dessert a conclusione di una cena speciale. Nonostante la ricetta della pasta brisè sia francese, questa preparazione è la base anche di dolci della nostra tradizione culinaria, come per esempio la pastiera. Se volete invece sperimentare nuovi sapori e consistenze potete provare questa prelibatezza anche nella versione con farina integrale, ideale con marmellate e confetture.
Leggi anche: Dolcificare le torte senza zucchero
Potete realizzare dei piccoli canestrini, fagottini o cornetti da farcire con la Crema Pasticcera Chef, la Crema al Cioccolato Chef o la marmellata prima di infornarli. Oppure, con la pasta brisée realizzate dei vol-au-vent da farcire a freddo. Montate la Panna da Montare in Brik Chef e, una volta voluminizzata, aromatizzatela con una purea di fragole o con 1 cucchiaio di marmellata liquida, di albicocche, lamponi, ciliegie, a seconda del gusto che volete dare ai vostri pasticcini. Per impreziosire i vostri dessert in versione mini, decorate l’estremità con qualche pezzo di frutta, come fragole, frutti di bosco, kiwi, oppure sbuffate un po’ di Panna Montata Spray Chef prima di servirli.
tags: #torte #con #pasta #brise #ricette