La torta senza zucchero non è adatta solo per chi desidera perdere peso, ma anche per chi desidera prestare attenzione alla propria salute e al proprio personale benessere. Un consumo di zucchero eccessivo infatti può comportare l’insorgere di diversi tipi di patologie, specie se si tratta di zucchero raffinato. Ma è possibile fare dolci senza zucchero golosi e anche sani?
Assolutamente sì, e soprattutto sono un modo intelligente per placare la voglia di dolce senza assumere zuccheri in eccesso. Non per una semplice questione di peso, ma, come sempre, di salute. «Un eccesso di zuccheri determina picchi glicemici che provocano infiammazioni latenti che alla lunga espongono al rischio di patologie croniche» ricorda infatti la dottoressa Chiara Boscaro, biologa nutrizionista presso gli Istituti Clinici Zucchi e l’Istituto Clinico San Siro, che fanno parte del Gruppo Ospedaliero San Donato.
Andiamo insieme a scoprire allora alcune ricette di torta senza zucchero assolutamente da provare.
Torta di Mele Senza Zucchero
La ricetta della torta di mele che stiamo per proporre non è solo senza zucchero. Si tratta infatti di una torta senza zucchero e burro, tra le più leggere quindi in assoluto da realizzare. È ideale per la prima colazione e per la merenda, ma nulla vieta ovviamente di servirla a fine pasto. La torta di mele senza zucchero è una variante fragrante e profumata dolcificata con il miele. La torta alle mele è tipica della tradizione casalinga, profumata e deliziosa è un classico che fa tornare in mente molti ricordi d’infanzia e la cosa bella è che essendo questa torta con mele una torta senza zucchero possiamo prepararla spessissimo.
Quindi a differenza della classica TORTA DI MELE, questa è una torta di mele senza zucchero e burro, una vera bontà che non ci fa avere sensi di colpa.
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Per regalare a questa torta un pizzico di golosità in più alla fine di una cena importante, potete aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia, in pieno american style, un po’ di panna montata oppure una crema agrumata. Provare per credere, è il modo migliore per concludere il pasto.
Ingredienti
- 2 uova
- 250 g di yogurt bianco naturale
- 230 g di farina 00
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 3 mele Golden Delicious
Preparazione
- Montare le uova utilizzando una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere lo yogurt e continuare a lavorare l’impasto in modo che gli ingredienti si amalgamino alla perfezione tra loro.
- Unire la farina setacciata e il lievito.
- Mescolare bene sino ad ottenere un impasto denso e del tutto privo di grumi.
- Lavare le mele ed eliminare sia la buccia che il torsolo.
- Tagliare a cubetti e aggiungerli all’impasto.
- Mescolare bene, in modo che le mani siano distribuite omogeneamente nell’impasto.
- Prendere uno stampo da torte, meglio se in possesso di apertura a cerniera.
- Foderare con la carta forno.
- Versare l’impasto nello stampo e sbattere bene sul fondo così da eliminare le bolle d’aria che potrebbero essersi venute a creare.
- Livellare la superficie e infornare a 180°C.
- Cuocere per 30 minuti.
- Attenzione, è bene sempre fare la prova dello stecchino. A seconda del forno utilizzato, potrebbero essere necessari infatti alcuni minuti in più.
Torta allo Yogurt Senza Zucchero
La torta senza zucchero e con lo yogurt come protagonista è perfetta per una prima colazione leggera e ricca di gusto, ma anche per una merenda sana. È una torta che si conserva bene per qualche giorno inoltre, purché la si conservi sotto ad una campana di vetro.
Ingredienti
- 250 g farina
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- 200 g di yogurt alla vaniglia
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 150 ml di acqua
Preparazione
- Far sciogliere il burro in un pentolino, meglio se a bagnomaria per evitare che possa bruciarsi.
- Mettere il burro in una ciotola insieme all’uovo, all’acqua e allo yogurt alla vaniglia.
- Lavorare con lo sbattitore elettrico.
- Aggiungere anche farina e lievito debitamente setacciati.
- Lavorare il composto fino a che non risulta omogeneo, liscio e privo di grumi.
- Foderare lo stampo da dolci che si desidera utilizzare con della carta forno e versare l’impasto.
- Cuocere a 180°C per 40 minuti.
- Anche in questo caso, meglio fare la prova dello stecchino. Lasciar freddare prima di servire.
Torta al Cacao Senza Zucchero
C'è chi crede che sia impossibile preparare una torta al cacao senza zucchero e persino senza uova e burro che risulti soffice e golosa. Possiamo invece assicurarvi che non è affatto così che stanno le cose. Ecco la ricetta definitiva quindi per una torta al cacao senza zucchero da leccarsi i baffi.
Ingredienti
- 270 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 220 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 45 g stevia in polvere oppure un cucchiaino di miele
- 100 g di olio di semi
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Preparazione
- Versare in una ciotola tutti gli ingredienti, mescolare e lavorare poi con la frusta elettrica sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Versare il composto in uno stampo da torta e cuocere in forno a 160°C se ventilato oppure a 180°C se statico per circa 30 minuti.
- Prima di sfornare, fare sempre anche in questo caso la prova dello stecchino.
Come Sostituire lo Zucchero Semolato nelle Torte?
In realtà, esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto. Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria.
È possibile preparare una torta a senza zucchero con il miele. Basta un cucchiaino di miele appena per conferire la giusta dolcezza. Oppure è possibile utilizzare un succo di frutta o una spremuta, in modo da regalare dolcezza e allo stesso tempo aromatizzare il dolce. Attenzione ovviamente a non esagerare con le dosi.
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Senza Zucchero… ma non senza Zuccheri
Come ho già detto, possiamo preparare torte senza zucchero, ma possiamo comunque fare in modo che siano dolci. E attenzione, anche il miele, lo sciroppo d'acero, o d'agave, o il malto sono zuccheri. E anche la frutta zuccherina che può essere utilizzata per rendere naturalmente dolce una torta, per esempio le banane, le mele o i datteri, contiene il fruttosio, che è uno zucchero. Insomma, lo zucchero è ovunque, bisogna solo capire se aggiungerlo o meno e piuttosto quale tiplogia di zucchero scegliere.
Consigli per una Torta Perfetta
Per preparare dolci come i suoi bisogna conoscere qualche piccola regola. «Anzitutto, quando serve, bisogna usare farina integrale perché contiene fibre che rallentano l'assorbimento degli zuccheri e che aumentano il senso di sazietà» spiega la dottoressa. Come dolcificare? «In alternativa allo zucchero classico» prosegue, «consiglio dolcificanti come stevia ed eritritolo, ricordando che 100 grammi di zucchero equivalgono a 30 grammi di stevia e 120 di eritritolo. Se vi piace, va bene anche miele: ha comunque effetti sulla glicemia, ma almeno è più naturale dello zucchero» dice la dottoressa.
Altro trucco per preparare dolci senza zuccheri è usare l'acqua al posto del latte. Quello vaccino, anche se delattosato, contiene comunque una minima percentuale di zuccheri. Lo stesso succede spesso per le bevande vegetali, tra le quali escluderei quelle di riso e avena perché contengono zuccheri naturalmente.
Per il resto serve un po' di fantasia. Per esempio con le spezie: «Cannella e vaniglia danno una piacevole sensazione di dolcezza senza appesantire» osserva la dottoressa. E non solo: anche per i dolci la frutta secca è una grande alleata: «Le creme di frutta secca 100% sono un'ottima alternativa priva di zuccheri a marmellate e confetture».
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