La torta ballerine è una delicata e romantica torta di compleanno, ispirata alla danza classica, sogno di tante bambine che crescono, di divertono e maturano tra scarpette e tutù. Una torta semplice, elegante, romantica, ispiratrice, rappresenta tutto ciò che le bambine sognano, un mondo fatto di fiocchi, tutù, scarpette di raso e magici momenti da dedicare alla tanto amata danza. È un dolce ideale per le feste di compleanno per bambina, per tutte coloro che vogliono vivere un'atmosfera magica e speciale, per un giorno in cui tutti i sogni si possono realizzare.
Torta Ballerine: Un Classico Rivisitato
Niente di più semplice, una torta tradizionale di pan di spagna, che vi permetterà di regalare alle vostre bambine (ma anche alle vostre ragazze) qualcosa di straordinario. La torta ballerine di danza classica è una torta semplicissima realizzata con una base di tradizionale pan di spagna, soffice e profumato, farcito con una delicata camy cream, la semplicissima crema al mascarpone senza cottura, che si prepara in pochi minuti, arricchita da fragole a pezzi. Se il periodo ve lo concede potrete anche sperimentarla nella sublime versione alle fragoline di bosco. La torta viene completata con semplici decorazioni di panna montata rosa, che vanno a rappresentare delle romantiche rose, che contornano la torta tutt'intorno.
Ingredienti e Preparazione della Torta Ballerine
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una torta ballerine per 20 persone:
- Per il Pan di Spagna:
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate
- 200 gr di zucchero
- 6 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Per la Crema al Mascarpone:
- 250 gr di mascarpone
- 150 gr di panna per dolci
- 100 gr di latte condensato
- 200 gr di fragole
- Per la Bagna:
- 400 ml di acqua
- 150 ml di zucchero
- 1 limone (la scorza)
- Per Decorare:
- 600 ml di panna per dolci
- q.b. di colorante alimentare (rosa)
- q.b. di confetti argentati
Preparazione:
- Iniziate a preparare il classico pan di spagna, con i mie accorgimenti verrà incredibilmente soffice. Riunite in una ciotola lo zucchero e i tuorli d'uovo e lavorateli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete quindi un paio di cucchiai d'acqua bollente e lavorate ancora. Quindi unite la farina a cucchiaiate, setacciate insieme alla fecola di patate e al lievito per dolci. In ultimo unite un pizzico di sale.
- Da parte montate a neve non troppo ferma gli albumi e uniteli poco alla volta all'impasto, incorporandoli delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso vero l'alto per non smontarli.
- Versate quindi l'impasto in uno stampo da 24cm di diametro rivestito con della carta forno, infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Verificate sempre la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
- Nel frattempo preparate anche la bagna. Mettete in un pentolino l'acqua, aggiungete lo zucchero e trasferitevi sul fuoco. Unite anche la scorza del limone tagliata fine, evitando la parte bianca amara. Portate a bollore lo sciroppo, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione le scorze dell'agrume fino a raffreddamento. Poi toglietele con una pinza.
- Preparate la camy cream. Mettete in una ciotola il mascarpone e il latte condensato, lavorate con le fruste per ottenere una crema liscia. Montate la panna e unitela incorporandola con una spatola.
- Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Sistemate il primo su un piatto da portata e bagnatelo con la bagna preparata. Spalmate sulla base uno strato abbondante di camy cream, poi aggiungete le fragole tagliate a pezzi piccoli.
- Ricoprite con il secondo disco, facendo una leggera pressione. Bagnate anche questo, poi farcite con la camy cream e le fragole.
- Ricoprite con l'ultimo disco di pan di spagna e bagnate anche questo. Rivestite la crema tutt'intorno con la restante camy cream (se vi è avanzata) o con la panna montata. Aggiungete il colorante alla panna montata fino ad ottenere la gradazione di colore che preferite. Mettete la panna in una sac a poche munita di beccuccio a stella e realizzate delle rose tutt'intorno alla torta.
Torta Bambola: Un Sogno per le Bambine
Benedetta ha ricevuto una richiesta speciale: una torta di compleanno per Giada, una bambina di sei anni appassionata di bambole. È così che ha pensato di preparare una torta bambola, un dessert goloso e magico, ideale per stupire grandi e piccini di tutte le età. Anche se molto scenografica, questa torta è davvero semplice da preparare. La torta bambola altro non è che uno zuccotto ricoperto di panna montata bicolore e con una bambola astutamente posizionata al centro.
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Come Preparare la Torta Bambola
Come? È facile: dovremo rivestire una ciotola con della pellicola e ricoprirne tutta la circonferenza con dei savoiardi inzuppati in una bagna di latte e cacao. A questo punto, ci basterà posizionare al centro la parte interna di un rotolo da cucina, che avremo precedentemente ricoperto con altra pellicola. Ricopriamo il fondo della ciotola con altri savoiardi e poi farciamo con una semplice crema preparata montando mascarpone, formaggio spalmabile, zucchero a velo e panna.
La decorazione della torta bambola è il punto forte di questa ricetta. Una volta che lo zuccotto si sarà rassodato in frigorifero, dovremo capovolgerlo con una mossa decisa e sfilare il tubo posizionato al centro. È il momento di infilare all’interno la bambola che abbiamo scelto, e di decorare tutta la torta attorno alla sua gonna. Per far questo, useremo della panna montata classica e dell’altra panna montata colorata di giallo. Vogliamo rendere la torta bambola ancora più golosa? Allora arricchiamo la crema di farcitura con delle gocce di cioccolato oppure con della crema spalmabile alle nocciole.
Pavlova: Un Omaggio alla Danza Classica
Di origine neozelandese, la torta Pavlova è un dolce senza glutine dedicato alla ballerina russa Anna Pavlova che a metà degli anni 20 del Novecento era in tour tra Nuova Zelanda e Australia. L'intento del pasticcere è quello di renderle omaggio rappresentando la forma del suo tutù bianco con il quale si esibiva leggera sul palco. La consistenza del dessert risulta quindi croccante fuori e molto cremosa all'interno. Un dolce scenografico e goloso perfetto per un'occasione speciale. La preparazione non è complessa anche se è fondamentale una perfetta cottura della meringa.
La Storia Dietro la Pavlova
Può sembrare azzardato il paragone tra una torta e una ballerina. In molti casi sicuramente lo è, ma se si tratta della Pavlova rientriamo nei casi in cui l'eccezione conferma la regola. La ricetta di questo dolce nasce infatti da una ballerina russa, Anna Pavlova, alla quale, mentre era in tournée in Australia negli anni Venti, un pasticcere di nome Berth Sachse, dedicò questa torta. Perché proprio a lei? Perché la forma e la leggerezza di questa torta - che anche se è fatta con la meringa resta comunque morbida all'interno grazie alla panna e alle fragole - ricordavano in tutto e per tutto al suo creatore la ballerina che danzava con grazia e raffinatezza sul palco. Mai ispirazione fu più giusta: la torta Pavlova assomiglia davvero a una ballerina che danza con leggerezza, vibra verso l'alto e atterra dolcemente al suolo.
Preparazione della Torta Pavlova
Iniziate la preparazione della torta Pavlova montando gli albumi - con un cucchiaio di aceto bianco - in un recipiente abbastanza capiente. Sarebbe meglio utilizzare delle fruste perché il composto deve diventare una massa molto spumosa ma con una buona manualità potrete raggiungere lo stesso risultato con una forchetta. Continuate ad amalgamare e inserite nel composto - a poco a poco - lo zucchero vanigliato (lasciandone un terzo per la farcitura) e l'amido di mais (basta un cucchiaio). Ricordate di mescolare sempre dall'alto verso il basso per evitare di smontare il composto.Quando il composto sarà uniforme e senza grumi stendete la meringa su un foglio di carta forno dal diametro di circa 28 cm e lasciate una cavità nel mezzo, servirà poi per la farcitura. Fate cuocere la meringa nel forno a 130° per circa 70 minuti, deve essere croccante fuori e morbida al centro. Toglietela dal forno con cautela e fatela raffreddare.
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Tagliate ora metà delle fragole che avete a disposizione in pezzetti molto piccoli e fatele cuocere con metà dello zucchero vanigliato che è avanzato in una padella con un po' di acqua. Saranno pronte quando diventeranno morbide. Toglietele quindi dal fuoco e fatele raffreddare in frigo. Montate la panna con lo zucchero vanigliato rimasto e decorate la meringa che ormai si sarà raffreddata. Dopo aver messo la panna toccherà alla coulis di fragole, versate anche questa sulla meringa. Tagliate a metà le ultime fragole che vi sono rimaste e decorate la cima della Pavlova.
Consigli per una Pavlova Perfetta
- Potete ottenere lo zucchero vanigliato conservando lo zucchero in un contenitore insieme a qualche stecca di vaniglia aperta.
- Potete preparare la meringa alla base della Pavlova anche il giorno prima, si manterrà perfettamente.
- Anche si si tratta di un dolce da consumare freddo, la torta Pavlova è perfetta per tutte le temperature.
- Gustata appena fatta, la Pavlova è più buona, ma si può conservare in frigo (massimo due giorni) oppure in freezer (magari tagliata già a fette).
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