Il profumo del pane fatto in casa è un ricordo che ci riporta indietro nel tempo, alle cucine delle nostre nonne, dove ogni pagnotta era preparata con amore e ingredienti semplici. In questo articolo, ti sveliamo la ricetta per un pane fatto in casa morbido dentro, croccante fuori e dal sapore autentico, proprio come una volta. Preparate i taccuini e segnate questa ricetta perchè da oggi non riuscirete a farne più a meno, vediamo insieme come preparare il pane facile fatto in casa.
Scegliere la Farina Giusta e le Attrezzature Ideali
Per ottenere un pane fatto in casa come quello della nonna, la scelta della farina è fondamentale. Puoi utilizzare farina 00 per un risultato più soffice, farina di tipo 1 o 2 per un pane rustico, oppure mischiare farine come quella integrale o di semola per una crosta più croccante e un gusto più deciso. Io per realizzare queste pagnotte scelgo sempre Petra, nello specifico Petra 1 macinata a Pietra, selezione climatica. Inoltre, con un po’ di creatività, puoi sperimentare pane arricchito con semi, olive o noci, oppure optare per versioni semplici come la classica pagnotta o i filoncini.
La Petra 1 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l’innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell’impianto molitorio industriale più avanzato d’Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.
Non servono attrezzature per pane complicate: basta una ciotola capiente, un mestolo di legno e, se vuoi velocizzare il processo, una planetaria o un’impastatrice. Per la cottura, un forno casalingo e una teglia o pietra refrattaria sono tutto ciò che ti serve. La ricetta è pensata per essere semplice e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere del pane fresco fatto in casa.
Una cosa che adoro di questo pane è il fatto che non serve la planetaria, e questo so che è un grande sollievo per moltissimi, perchè nonostante sia un elettrodomestico che ormai è riuscito a raggiungere cifre piuttosto basse comunque alcuni non se la sentono ancora di acquistarla. Il pane che otterrete sarà leggero e fragrante, con tanti alveoli all’interno grazie alla sua idratazione e soprattutto grazie al nessun rischio di surriscaldamento della maglia glutina. Facendo l’impasto a mano non rischieremo il surriscaldamento dell’impasto e quindi neppure la slegatura del glutine. Il risultato quindi sarà perfetto. Per non parlare poi della sua crosta, sottile ma croccante. Questa invece sicuramente regalata dalla pentola, che andrà a creare una camera di vapore.
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Ingredienti
- 6 g lievito di birra in polvere
- 300 ml acqua tiepida (circa 37 °c)
- Farina
- Sale
Metodo di Preparazione
- Attivare il lievito: Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero. Mescola delicatamente e lascia riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il sale. Crea una fontana al centro e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con un mestolo di legno o con le mani.
- Impastare: Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo energicamente per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Formare il pane: Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente con le mani e dagli la forma desiderata: una pagnotta, un filoncino o piccoli panini.
- Cottura: Preriscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Per una crosta più croccante, metti una ciotolina d’acqua sul fondo del forno. Cuoci il pane per circa 25-30 minuti (per pagnotte più grandi) o 15-20 minuti (per panini).
Guida dettagliata
- Preparare tutti gli ingredienti nell'area di lavoro.
- Riscaldare la ciotola per il pane riempiendola di acqua calda, quindi svuotarla e asciugarla.
- Versare la farina, il lievito e il sale nella ciotola per il pane e fissarla alla planetaria KitchenAid Artisan; inserire il gancio impastatore e bloccare la testa del motore in posizione.
- Impostare il mixer sulla velocità 2 per mescolare gli ingredienti secchi.
- Dopo circa 30 secondi, aggiungere lentamente l'acqua tiepida.
- Impastare gli ingredienti con la planetaria per 1 minuto e mezzo - 2 minuti e mezzo, o fino a che l'impasto non si stacchi dalla ciotola, ma che sia ancora umido e irregolare. Non impastare eccessivamente. (Non è un problema se rimane un po' di farina lungo il bordo).
- Rimuovere l'impasto dal gancio e rimuovere la ciotola per il pane.
- Cospargere la superficie dell'impasto con un po' di farina.
- Usare una mano per capovolgere e ricoprire l'impasto con la farina, quindi coprire la ciotola con il coperchio. (NOTA: l'impasto sarà appiccicoso.
- Rimuovere il coperchio dalla ciotola e trasferire delicatamente l'impasto della ciotola su una superficie ben infarinata.
- Posare l'impasto di fronte a sé dandogli una forma circolare.
- Pizzicare la parte superiore dell'impasto e tirarla dalla parte opposta a sé, quindi ripiegarla verso il centro come quando si chiude una lettera.
- Ruotare leggermente l'impasto e ripetere l'operazione con la parte dell'impasto che si trova sul lato superiore.
- Continuare a ruotare, stendere e ripiegare l'impasto al centro per tre o quattro giri completi. (Si noterà che, man mano che si procede, diventi sempre più difficile stendere l'impasto).
- Dopo averlo tirato e piegato per l'ultima volta, capovolgere l'impasto in modo che il lato della piega sia rivolto verso il basso.
- Posizionare delicatamente entrambe le mani su ciascun lato della sfera di impasto e premere delicatamente con palmo della mano destra intorno al bordo destro della sfera, utilizzando la mano sinistra per ruotare la sfera sulla superficie di lavoro.
- Lasciando riposare l'impasto dove si trova, lavare rapidamente la ciotola per il pane e asciugarla accuratamente.
- Infarinate generosamente l'interno della ciotola per il pane e la parte superiore dell'impasto.
- Rimettere l'impasto nella ciotola per il pane con il lato della piega rivolto verso il basso.
- Durante la seconda lievitazione dell'impasto, preriscaldare il forno a 230°C. (NOTA: posizionare il ripiano il più vicino possibile al centro del forno, lasciando comunque un'altezza sufficiente per inserire la ciotola per il pane con il coperchio.)
- Quando l'impasto è pronto per la cottura, rimuovere il coperchio dalla ciotola per il pane e foderare l'interno del coperchio con un disco di carta da forno.
- Capovolgere accuratamente l'impasto dalla ciotola per il pane alla superficie coperta dalla carta da forno (in modo che il lato della piega sia ora rivolto verso l'alto), facendo attenzione a non deformarlo o farlo sgonfiare.
- Rimuovere la farina in eccesso dalla ciotola per il pane, quindi coprire l'impasto con la ciotola e metterlo nel forno.
- Cuocere per 30 minuti. Quindi, rimuovere la ciotola per il pane per esporre il pane e terminare la cottura per altri 10 minuti, o finché la crosta non sarà diventata bruno-dorata.
Consigli Utili
- Quando si fa il pane, è sempre meglio pesare la farina. Se non si dispone di una bilancia da cucina, non compattare la farina mentre la si misura. È sufficiente "smuovere" la farina prima di riempire il bicchiere graduato, quindi utilizzare il lato non affilato di un coltello da cucina per rimuovere l'eccesso di farina sopra il bordo del bicchiere.
- La temperatura dell'acqua è un elemento chiave per la preparazione del pane. Se non si dispone di un termometro per misurare la temperatura dell'acqua, è meglio utilizzare acqua calda dal rubinetto della cucina invece di riscaldarla nel microonde. Il trucco è riempire il bicchiere graduato con acqua calda, vuotarlo e poi misurare la quantità necessaria per il pane. In questo modo il bicchiere non assorbirà il calore dall'acqua prima che venga aggiunta all'impasto.
- Non è necessario incidere la parte superiore del pane durante la cottura.
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
- Pane in pentola: Se preferisci una tecnica ancora più semplice, prova il pane in pentola: lascia lievitare l’impasto per 12-18 ore, poi cuocilo direttamente in una pentola con coperchio in forno. Il risultato è un pane artigianale dalla crosta croccante e l’interno soffice.
- Farcitura: Queste pagnotte possono essere arricchite con gli ingredienti che ci piacciono di più. Io impazzisco se ci aggiungo le noci, letteralmente il mio preferito. Ma è strepitoso pure con i semi, con del concentrato di pomodoro e dell’origano, con le olive, con l’uvetta.
- Conservazione: Il pane si può conservare per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.
Tabella dei Tempi di Lievitazione
| Fase | Tempo | Note |
|---|---|---|
| Prima lievitazione | 15 minuti | A temperatura ambiente |
| Maturazione | 16 ore | Temperatura di circa 22°C |
| Seconda lievitazione | 4 ore | In frigorifero |
Seguendo questi passaggi, potrai portare sulla tua tavola una vera delizia, perfetta per ogni occasione e con un po’ di pratica sfornerai un pane fragrante dalla crosta croccante e l'interno morbido, dall'alveolatura fitta.
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