Preparare una torta salata con tre ingredienti è possibile e facilissimo! Partiamo dall'ingrediente principale, che è anche il più buono dell'estate: il pomodoro. Una torta salata di pomodori al basilico rappresenta benissimo la cucina italiana. La base infatti sono pochi ma buoni ingredienti: pomodori maturi, basilico fresco, parmigiano. E’ difficile che d’estate manchino a casa mia dei pomodori nel frigo.
Eppure se si pensa che i pomodori, che come insegnano alle elementari vengono dall’America e quindi sono in Europa solo dal XVI secolo, proprio a quel tempo non erano visti di buon occhio, almeno in cucina! I pomi rossi erano considerati frutti ornamentali non commestibili, giusto da osservare in uno dei primi giardini botanici d’Europa, quello di Pisa. E’ la paura di ciò che non si conosce, presente allora come oggi.
Vi assicuro che potere acquistare facilmente e con pochi soldi dei pomodori è un’abitudine per i paesi mediterranei - e basta. Basta salire un po’ più su, verso il nord Europa, e questo acquisto, per noi banale, diventa praticamente ed economicamente più impegnativo. Tanto che spesso vale la pena passare alle conserve (i pelati) piuttosto che comprare i pomodori per il sugo.
Ricetta della Torta Salata con Tre Ingredienti
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisè o sfoglia
- Pomodori misti (cuore di bue o pomodorini gialli e rossi)
- 300 g di ricotta vaccina
- Come condimenti: olio extravergine di oliva, sale e foglioline di basilico q.b. q.b. q.b. q.b.
Procedimento
- Lavate bene i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette se sono grandi, e a metà se sono pomodorini.
- Stendete su una teglia il rotolo di pasta e bucherellate con una forchetta il fondo.
- Spalmate la ricotta condita solo con olio e sale. Potete anche frullare la ricotta con del basilico fresco.
- Adagiate sopra i pomodori in modo da creare anche delle belle forme e un mix di colori.
- Chiudete i bordi della pasta e cuocete la torta salata in forno statico caldo a 180° per circa 30 minuti.
- Decorate con foglioline di basilico.
Nella nostra versione un guscio di pasta brisée pronta da srotolare in teglia, accoglie al suo interno un ripieno di formaggio spalmabile sormontato poi da uno strato di pomodorini, gialli e rossi, tagliati a rondelle. Il tutto aromatizzato con una spolverizzata di origano secco e cotto poi in forno ventilato a 180 °C per una mezz'ora: per una pietanza fragrante e cremosa al morso, ottima da portare con sé in occasione di un picnic fuori porta o tagliare a fette all'ora dell'aperitivo.
Se desideri, puoi fare la brisée in casa con i nostri suggerimenti, oppure puoi sostituirla con un rotolo di pasta sfoglia o con una pasta matta fatta in casa. Quale che sia la tua scelta, prima di procedere con le operazioni di farcitura, non dimenticare di bucherellare la base con i rebbi di una forchetta: in questo modo fuoriuscirà l'umidità in cottura e risulterà asciutta e croccante.
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Per una resa più appetitosa, avendo tempo a disposizione, puoi utilizzare al posto dei pomodorini freschi quelli confit mentre, in alternativa al formaggio tipo philadelphia, puoi optare per il caprino, una ricotta asciutta o della provola affumicata, da aggiungere a pezzetti in superficie. A piacere, puoi incorporare al ripieno un mix di erbette aromatiche tritate al coltello o la scorza grattugiata di un limone, oppure puoi speziarlo con un po' di paprica affumicata o con una macinata di pepe fresco.
Come Preparare la Torta Salata con Pomodorini: Passo dopo Passo
- Distribuisci sulla base il formaggio cremoso spalmabile 2.
- Aggiusta di sale 5.
- Quando la torta rustica sarà dorata e fragrante, sfornala 8 e lasciala intiepidire.
Consigli per la conservazione
La torta salata con pomodorini si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante in forno per farla tornare calda e fragrante.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Pomodori multicolor
Come dicevamo, scegliete pomodori di diversa forma e colore per rendere la torta davvero bellissima da servire. Esistono pomodori rossi, gialli e verdi e se li trovate ci sono anche quelli molto scuri. Provateli tutti e aggiungete un'ulteriore nota di colore con il basilico fresco o l'origano.
Variante gustosa
Al posto della ricotta potete mettere il pesto, un buon pesto delicato fatto in casa, che nel conteggio è un unico ingrediente, ma è ricco di sapore perché fatto con basilico, aglio, pinoli, parmigiano e olio. Con i pomodori sta molto bene e mantiene benissimo la cottura.
Pasta sfoglia o brisè
La scelta è vostra. Vanno benissimo entrambe anche se il risultato è ben diverso. Con la pasta brisè otterrete una torta salata più croccante e compatta, con la sfoglia una torta più delicata e friabile. Fate attenzione in ogni caso alla cottura della base che va sempre bucherellata per assorbire bene il calore e non inumidirsi troppo con il pomodoro sopra.
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In questa torta salata sono proprio i pomodori ad essere i protagonisti, conquistando tutti con la loro freschezza ma soprattutto con i colori delle varie tipologie. Non a caso, la scelta della pasta fillo la renderà ancora più leggera essendo una base che non contiene burro e in alcuni casi neanche olio o al massimo piccolissime quantità. Usiamo solo una ricotta light e abbondanti pomodori freschi, il segreto sta nel condire il tutto per bene con olio, sale, pepe e erbe aromatiche come l’origano e il basilico!
Rivestire sovrapponendo i fogli di pasta fillo una tortiera dal diametro di 28 cm e tagliare con una forbice la pasta in eccesso, lasciando un bordo di 2-3 cm. Disporre i pomodori, uno vicino all’altro, sul ripieno di ricotta fino a coprire tutta la superficie. Salare leggermente i pomodori e distribuire qualche pezzetto di foglia aromatica o di origano essiccato. È possibile sostituire la ricotta con formaggio spalmabile, crescenza, stracchino, robiola… oppure se non si usa 100% ricotta suggerisco di fare un mix.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. La torta salata di pomodorini e feta è il risultato di un mix di altre due mie ricette preferite. Iniziamo da uno dei miei “classiconi salati” che è tra i piatti che rifate piu’ spesso: la feta al forno con i pomodorini.
Passiamo ora ad un’altra ricetta (quella della base di questa torta salata), questa volta, è proprio il caso di dirlo, non è tutta farina del mio sacco, anzi, è del sacco di Romina (Sweet Artisan Stories) che l’ha usata per preparare la sua galette di fragole qualche settimana fa. Ecco che allora, qualche settimana fa decido di preparare la torta alle fragole di Romina per una cena (tra parentesi, se non seguite ancora Romina FATELO SUBITO! I suoi dolci e il suo mondo delicato e dolce è qualcosa da non perdere) immediatamente mi innamoro della base: neutra, semplice, friabile e croccante. Insomma, perfetta e buonissima.
Diciamo addio alle basi già pronte e diciamo benvenuta a questa, oltre ad un grazie gigantesco a Romina.
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Torta salata di pomodori al basilico
Torta salata di pomodori al basilico. Ho usato una pirofila rettangolare di 25x18. Tritare insieme ricotta e basilico, non troppo finemente. Aggiungere 40 g del parmigiano grattugiato. Mescolare bene, poi aggiustare di sale e di pepe.
Accendere il forno a 210°. Ricoprire la teglia ricoperta di carta da forno con la pasta sfoglia, tagliando eventualmente i bordi in eccesso. Versarvi la crema di ricotta e basilico, distribuendola sul fondo della torta salata.
Tagliare a metà i pomodori (se i ciliegini sono piccoli, non importa tagliarli!). Distribuirli sopra la crema di ricotta, con il lato tagliato verso il basso. Spennellare i pomodorini ed i bordi di sfoglia con l'olio, poi spolverizzarli col parmigiano rimasto (10 g). Cuocere per ca.
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