La Torta Salata con Zucca e Speck è un piatto unico (ma non solo) a dir poco straordinario! I 3 sapori autunnali, zucca, speck e rosmarino si combinano perfettamente insieme dando vita ad un sapore decisamente adatto alla stagione in corso. Adoro cucinare le torte salate, perché ti permettono di svuotare il frigo evitando sprechi per portare in tavola una cena “alternativa”; e quello di cui puoi stare sicuro è che saranno sempre buonissime.
Potete personalizzarla a modo vostro magari sostituendo lo Speck con della Pancetta ed il Rosmarino con la Salvia, date sfogo alla vostra fantasia!
Ingredienti
- 1 rotolo Pasta brisée tonda
- 200 g Zucca delica
- 100 g Porri
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 150 g Speck
- 150 g Gorgonzola dolce
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio d'oliva
- q.b. Brodo vegetale
Ingredienti per il ripieno (alternativa)
- 300 g Zucca (Pulita)
- 200 g Stracchino
- 50 g Parmigiano (Grattugiato)
- 1 uovo (Grande)
- 120 g Speck
- q.b. Sale
- 1 spicchio Aglio
Preparazione
Si prepara in 20-25 minuti e cuoce in circa 40 minuti.
Per preparare la Torta Salata con Zucca e Speck iniziate a pulire e a tagliare a pezzi la zucca. Disponete i pezzi su un foglio di carta da forno posto su una teglia e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa un quarto d’ora.
Pulisci la zucca e tagliala a cubetti non troppo grandi, ma omogenei tra di loro. Taglia il porro a rondelle sottili e fallo rosolare in una pentola capiente a fuoco vivo con abbondante olio di oliva. Quando il porrò si sarà ben appassito aggiungi la zucca a cubetti e lasciala rosolare sempre a fuoco vivo per qualche minuto.
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Nel frattempo prepara un pentolino di brodo vegetale. Sarebbe sempre meglio utilizzare del brodo fatto in casa con sedano carote e cipolle, certo, ma visto che questa è una ricetta adatta anche per essere preparata alle 7 e 30 di sera sei liberissimo di utilizzare il bordo che preferisci o anche quello in dado. Io quando non ho molto tempo utilizzo un dado vegetale in crema fatto in casa da mia madre con verdure fresche (se non ricordo male usando questa ricetta).
Quando la zucca avrà ben rosolato aggiungi quindi un mestolo di brodo vegetale, abbassa il fuoco, chiudi il coperchio e lasciala cuocere. Non deve lessare completamente tanto da sfaldarsi ma solo diventare morbida. Tienila controllata, e nel caso aggi altro brodo.
Aggiungete al porro la zucca precedentemente cotta del forno, versate un po’ d’acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando la zucca non sarà morbida. Trasferite la zucca in un recipiente, unitevi il formaggio spalmabile, lo speck tagliato a pezzettini, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate e amalgamate gli ingredienti.
Nel frattempo taglia lo speck a striscioline di pochi mm di spessore (se lo preferisci a cubetti non cambia nulla) e il gorgonzola a cubetti. Se scegli un gorgonzola molto morbido come quello al mascarpone puoi invece aspettare, e aggiungerlo direttamente con il cucchiaio sulla torta pochi minuti prima di sfornarla. Fai rosolare lo speck a fuoco non troppo alto per qualche minuto in una padella antiaderente: si deve cuocere, ma rimanere morbido, e assolutamente non deve bruciare.
Quando la zucca sarà pronta toglila dal fuoco, lasciala raffreddare qualche minuto e poi aggiungi il parmigiano grattugiato, parte dello speck, e mescola il tutto con delicatezza (i pezzi di zucca devono rimanere in parte interi).
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Assemblaggio e cottura
Prendete uno stampo rotondo da 24 cm di diametro e stendetevi la pasta sfoglia: eliminate la pasta in eccesso e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Stendi la pasta in una teglia, versaci il composto di zucca e completa con lo speck avanzato e gorgonzola a cubetti. Chiudi i bordi della pasta brisée e inforna a 180 gradi per una mezz'ora a forno statico (il tempo può variare in base al tipo di forno).
Sbattete l’uovo e spennellate le striscioline di pasta sfoglia. Aggiungete a piacere i semi di sesamo o di papavero.
Quando sarà pronta tira la torta fuori dal forno e lasciala raffreddare per qualche minuto prima di servirla.
Penso che non ci sia niente di più divertente di dover partecipare a un pranzo con amici o colleghi e dover decidere che cosa portare da mangiare: sono quelle occasioni in cui passo in rassegna un sacco di blog, siti, riviste, programmi di cucina e alla fine ci sono talmente tante cose buone da provare che non so mai da quale iniziare. In questa occasione, una castagnata tra colleghi, ho optato per la Torta Salata con Zucca e Speck, per usare la zucca che avevo in frigo.
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