I Tortelli di Carnevale strepitosi, caldi, ricoperti di zucchero, lisci o farciti, sono il simbolo della festa milanese e lombarda. Traboccano dalle vetrine delle pasticcerie, ma sono una ricetta replicabile in casa. Chiamati anche tortelli dolci sono molto semplici negli ingredienti: bocconcini di pasta bignè che si trasformano in frittelle golosissime.
Nella grande famiglia dei dolci fritti di Carnevale troviamo anche le Bugie ripiene e la Pignolata. Non esiste Carnevale senza frittelle: soffici, scioglievoli e dorate; questi dolcetti sono un classico intramontabile del periodo carnevalesco e vengono preparate da nord a sud Italia, con alcune variazioni.
I Tortelli di Carnevale sono dolci fritti tipici della tradizione lombarda del Carnevale. Si tratta di soffici bocconcini di impasto a base di farina, burro e uova simile a quello dei Bignè. Si formano con un cucchiaio si friggono in olio bollente e poi si tuffano nello zucchero. Immaginateli morbidissimi e soffiati al morso! Una vera delizia che nel periodo carnevalesco spopola nelle vetrine delle pasticcerie di Milano e dintorni insieme alle Chiacchiere e Frittelle!
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento per realizzare i tortelli di Carnevale non è complesso. Si tratta di una preparazione abbastanza semplice. Appena fritti vanno fatti rotolare nello zucchero semolato e si mangiano caldissimi.
Il segreto fondamentale per avere dei Tortelli di Carnevale soffici ma senza unto è fare raffreddare l’impasto prima di aggiungere le uova in questo modo avrete una consistenza compatta non troppo molle che non assorbirà troppo olio! Questo passaggio del raffreddamento è fondamentale prima di aggiungere le uova. Infine, quando l’impasto è tiepido, potete aggiungere le uova una alla volta.
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Come Preparare l'Impasto
Per preparare i tortelli di Carnevale iniziate a far fondere il burro in un pentolino. Unitevi l'acqua, il sale e portare a bollore. Fuori dal fuoco aggiungete la farina e l'amido di mais tutto in una volta, mescolate con una frusta e riportate subito sul fuoco. Fate cuocere il composto fino a quando si stacca dalle pareti. Trasferite il composto nella ciotola della planetaria e aggiungete un uovo alla volta, più il tuorlo finale, lavorando lentamente con il gancio a foglia, fino a incorporarli tutti e ottenere un impasto denso e cremoso.
In un pentolino dai bordi alti, versa l’acqua e aggiungi il burro a cubetti a temperatura ambiente. Aggiungi un pizzico di sale e accendi il fuoco, porta a sfiorare il bollore. Mescola vigorosamente e amalgama tutti gli ingredienti. Quando avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo, metti di nuovo il pentolino sul fuoco dolce. Aggiungi le uova a temperatura ambiente, una alla volta, sbattendo con le fruste elettriche.
Preparare questo impasto è un gioco da ragazzi: mescoleremo tutti gli ingredienti in una ciotola, unendo la farina poco per volta e dando consistenza all’impasto. Poi lo lavoreremo sulla spianatoia fino a farlo diventare liscio e omogeno, proprio come si fa per la frolla.
La Frittura Perfetta
Fate scaldare abbondante olio in un tegame dai bordi alti. Tagliate dei rettangoli di carta forno della dimensione adeguata ad entrare nel tegame che userete per friggere. Disponete su ciascun foglietto 7-8 mucchietti di pasta, della dimensione di una noce.
Quando l'olio avrà raggiunto i 170°-180° gradi, trasferite nella pentola un foglietto con le sue montagnole di pasta, tuffandole a testa in giù in modo che l’impasto entri subito in contatto con l’olio bollente iniziando a gonfiare. Muovete leggermente il foglietto con una pinza da cucina lasciandolo coprire d'olio. A questo punto i tortelli si staccheranno da soli e potrete eliminare la carta. Continuate a rigirare i tortelli con una schiumarola per farli gonfiare perfettamente e dorare in maniera uniforme. Fate rotolare i tortelli di Carnevale, ancora caldi, nello zucchero in modo che ne rimangano coperti completamente.
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Vi accorgete che l’olio è perfetto se il tortello sale a galla riempiendosi di bollicine. Il miglior modo per friggerli è quello che descriviamo negli step: formate tante nocciole di impasto disponendole su foglietti di carta forno che tufferete nell'olio.
Verifica la temperatura dell’olio con un termometro da cucina. Prendi due cucchiaini: con uno raccogli circa 20 g di impasto dalla ciotola e aiutati con l’altro, facendo cadere la cucchiaiata direttamente nell’olio caldo. Scola le frittelle aiutandoti con una schiumarola e adagiali su carta assorbente in modo che si asciughino dall’olio.
Varianti e Consigli
Da questa versione semplice già golosissima ancora arricchire realizzando dei tortelli di carnevale ripieni alla Crema pasticcera oppure Chantilly! Perfetti da aggiungere al Buffet più colorato dell’anno, e feste per bambini insieme alle Graffe e Ravioli dolci! ma credetemi avendoli in casa, sono eccezionali da gustare in ogni momento della giornata da una semplice merenda o come dolcetto dopo cena nel periodo di Carnevale.
Dopo aver farcito e assemblato i tortelli, potremo friggerli e infine decorarli con abbondante zucchero a velo! Io ho scelto di farcire i miei tortelli dolci di Carnevale con un cucchiaino di Nutella ciascuno: una garanzia di bontà e golosità! Ma le farciture possibili sono tante: possiamo scegliere la marmellata di amarene, come fanno in Emilia, oppure la marmellata di pesche o albicocche. O ancora farcire i nostri dolci con la crema pasticcera.
In alternativa potete farcire con Nutella, Crema al cioccolato, Chantilly o Diplomatica.. tutte una più golosa dell’altra! Potete conservare a temperatura ambiente per 3 giorni.
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Ti consiglio di gustare immediatamente le tue frittelle, altrimenti puoi conservarle al fresco in un contenitore con coperchio per 1 giorno.
La Storia dei Tortelli di Carnevale
La storia delle frittelle di Carnevale risale alla seconda metà del ‘300: la ricetta dei tortelli infatti, è il più antico documento scritto della cucina veneziana. Paese che vai fritto che trovi! I tortelli di Carnevale sono dolcetti tipicamente lombardi, anche qui infatti non potevano mancare questi bocconcini fritti, morbidi e fragranti, da gustare vuoti o da farcire con le creme più golose, come la pasticcera, la chantilly, la crema al cioccolato oppure al limone.
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