Il tortino al cioccolato dal cuore morbido (anche chiamato “lava cake”) è un dolcetto squisito a cui è difficile dire di no. Apparentemente sembra un semplice tortino al cacao, ma basta affondare il cucchiaino per consentire la fuoriuscita di una dolce e scioglievole colata di cioccolato a dir poco irresistibile. Se anche tu, come molti, ami terribilmente questo dessert, sai quanto sia deludente aprirlo e non trovare la cremina al cioccolato fumante, bensì un muffin secco.
Come Deve Risultare il Tortino Perfetto?
Cosa rende perfetto un tortino al cioccolato? Ecco alcuni elementi fondamentali:
- Qualità del cioccolato: Utilizzare un buon cioccolato fondente.
- Ingredienti freschi: In generale, consiglio sempre la qualità di tutti gli ingredienti, a partire dalle uova, meglio se fresche del contadino o di categoria 0.
Goloso, monoporzione e furbissimo: il tortino al cioccolato dal cuore fondente è un dessert al cioccolato da non lasciarsi scappare! Ti basti sapere che va preparato in anticipo, conservato in congelatore e infornato ancora congelato per pochi minuti. Insomma, è il dessert perfetto per gli ospiti dell’ultimo minuto o per una cena romantica. Non lasciarti scappare la ricetta!
Ricetta del Tortino al Cioccolato con Cuore Morbido
Ecco i passaggi per realizzare un tortino al cioccolato con cuore morbido:
- Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
- *Per preparare un bagno maria posiziona un piccolo pentolino con i manici dentro ad un altro leggermente più grande nel quale avrai messo 1-2 dita di acqua a bollire.
- *Per sciogliere il cioccolato al microonde, inseriscilo in una ciotola di vetro o materiale adatto per questa cottura (niente metallo, mi raccomando!); aziona il microonde alla massima potenza per circa 10 secondi, poi spegni e ripeti questa operazione mescolando ogni volta, fino a che il cioccolato non si scioglierà completamente.
- Una volta sciolto versarlo in una ciotola più grande.
- Lasciare intiepidire qualche istante il cioccolato, dopodiché aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Incorporare poi un uovo alla volta, amalgamandoli bene all'impasto. Per mescolare basterà una frusta a mano.
- Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare.
- Imburrare 4 (o max 5) stampini di alluminio usa e getta (quelli da muffin) e cospargerli con cacao amaro. Ogni stampino dovrà risultare perfettamente imburrato in quanto l’operazione di sformatura è delicata.
- Prendere 4 pirottini di alluminio, ungerli con lo spray ungiteglie oppure con il burro, per poi spolverarci il cacao; una volta fatto questo passaggio inserire dentro l'impasto (che riempirà più di metà pirottino, senza però arrivare fino all'orlo!).
- Congelare i tortini per almeno 12 h. Questa è un’operazione irrinunciabile, pena la buona riuscita del dolce. C’è chi dice che basta passarli in congelatore per un’ora, io invece penso che sia assolutamente consigliabile prepararli con almeno un giorno di anticipo.
- Ricoprire i tortini con della carta di alluminio e far riposare in freezer per un'ora oppure in frigo per almeno 3 ore.
- Almeno 15 minuti prima di cucinarli, accendere il forno a 200°, ventilato.
- Togliere dal freezer o frigo e mettere subito in forno (togliendo a carta di alluminio) per 13 minuti, forno ventilato, 200°. Il tempo di cottura varia da forno a forno (da 12 a 15 minuti), quindi prima di cucinarli tutti insieme, fate una prova singola per stabilire la cottura perfetta.
- Preriscaldare il forno a 200° e cuocere i tortini ancora congelati (non vanno fatti scongelare) con modalità ventilata per 15-18 minuti.
- Sfornare i tortini, capovolgerlo delicatamente sul piatto da portata, cospargerlo con zucchero a velo e servirlo immediatamente.
- Sfornare i tortini, porre sopra al pirottino un piatto e creando aderenza fra i due, capovolgere il tutto e sformare delicatamente il pirottino dal tortino.
Consigli e Note
Ecco alcuni consigli per un tortino al cioccolato perfetto:
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- Cottura: La cottura è l’unica fase difficile! Il problema è raggiungere il giusto equilibrio tra la cottura della parte esterna del tortino (che deve risultare asciutta) e la consistenza fondente di quella interna. In linea di massima occorre sfornare il tortino quando appare in superficie ben gonfio, asciutto e pieno di crepe. In pratica conviene fare delle prove di cottura per testare il proprio forno e trovare il giusto tempo di cottura.
- Conservazione: I tortini al cioccolato dal cuore morbido vanno consumati appena cotti. La buona notizia è che in congelatore si conservano a lungo (anche un per un paio di mesi).
- Varianti: Se vuoi renderlo più particolare aggiungi un pizzico di peperoncino o di cannella.
Cottura in Pentola a Pressione e Friggitrice ad Aria
Oltre al forno tradizionale, è possibile cuocere il tortino al cioccolato in pentola a pressione o in friggitrice ad aria.
Pentola a Pressione
La pentola a pressione permette di dimezzare i tempi di cottura di molte preparazioni. La cottura al vapore permette di cuocere gli alimenti senza aggiunta di grassi, permette anche di preservare le proprietà nutritive in essi contenuti, che, con la classica bollitura andrebbero dispersi nell'acqua di cottura.
Friggitrice ad Aria
Con le dosi della ricetta otterremo tre tortini dal cuore morbido, usando dei pirottini da 6 cm di diametro adatti alla cottura in friggitrice ad aria. Preparare l’impasto è davvero semplicissimo e veloce: ci basta mescolare in una ciotola uova, zucchero, farina e cacao amaro, fino a ottenere un impasto dal colore omogeneo.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Temperatura |
|---|---|---|
| Forno Ventilato | 12-18 minuti | 200°C |
| Pentola a Pressione | (Varia a seconda del modello) | - |
| Friggitrice ad Aria | (Varia a seconda del modello) | - |
Il tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido è una vera e propria coccola dolce, irresistibile per grandi e bambini. Una golosa delizia al cioccolato perfetta come fine pasto per concludere al meglio una cena anche dell'ultimo momento.
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