La trota affumicata è un piatto molto delizioso e amato in cucina. Nonostante l’enorme progresso dei metodi di refrigerazione e congelamento, si seguita ad affumicare gli alimenti solo per conferire loro quel sapore speciale che soltanto questa pratica assicura.
Come Affumicare la Trota in Casa
Unico neo della trota affumicata, è il prezzo decisamente elevato che i supermercati propongono. Ma non tutti sanno che è possibile eseguire l’affumicatura a casa, riducendo notevolmente i costi, oltre ad avere un prodotto più genuino. Inoltre, è una tecnica davvero molto semplice e sicura. Proprio per questi motivi, oggi vi spieghiamo come fare la trota affumicata in casa.
Preparazione della Trota
Prima di procedere all’affumicatura, è necessario preparare adeguatamente la trota. Pulitela praticando un taglio longitudinale lungo la colonna vertebrale e apritela, in modo che la pelle sia rivolta verso il basso. Eliminate le interiora, le branchie, la testa, la coda e la vena lungo la colonna. Se decidete di adoperare del pesce surgelato, lasciate scongelare bene in frigorifero la trota e, poi, procedete con la pulizia. Dopo questo passaggio, lavatela alla perfezione.
Aromatizzazione e Salamoia
A questo, procedete aromatizzando la trota con gli odori che più gradite oppure mettendola in salamoia. Qualora decidiate per quest’ultima opzione, la salamoia si prepara disponendo in una ciotola 500 ml d’acqua, 30 gr di sale, 30 gr di zucchero di canna e 15 gr di aromi a piacere.
Affumicatura
Ora che la trota è stata pulita, lavata e aromatizzata, dedicatevi alla preparazione dell’affumicatore. Dovrete riempire il cassetto o il vassoio dell’affumicatore con dei trucioli di legno. Il legno andrà scelto in base al sapore che volete conferire alla trota. Se intendete dare al pesce un sapore più delicato, allora dovrete optare per del legno di ontano, melo, pecan o quercia. Se propendete maggiormente per i sapori forti, dovrete scegliere tra il noce americano o il mesquite.
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Non appena l’affumicatore avrà raggiunto la temperatura indicata, posizionate la trota sulla griglia all’interno dello strumento. Ricordate di lasciare sufficiente spazio tra un pesce e l’altro, in modo che il fumo entri in contatto in maniera adeguata con tutti i lati uniformemente. Dovete procedere con l’affumicatura per una durata di 35 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, incrementate la temperatura dell’affumicatore fino a 100°C e continuate ad affumicare per altri 35 minuti. Terminato anche quest’altro lasso di tempo, la trota sarà affumicata e andrà tolta dall’affumicatore.
Ricette con Trota Salmonata Affumicata
Insalata con Trota Salmonata Affumicata
Questa insalata con trota iridea salmonata affumicata a freddo è proprio gustosa: la trota salmonata affumicata ha pochi grassi, tante vitamine, un sapore delicato ed è un alimento facilmente digeribile… questa della Fattoria del Pesce poi è davvero di qualità eccellente… provatela e non ve ne pentirete!
Il sapore della trota salmonata ricorda un po’ il salmone affumicato, del resto fanno entrambi parte della famiglia dei Salmonidae… se poi ci aggiungiamo un po’ di finocchio, la rucola, i semi di chia e qualche mandarino cinese a fette… l’insalata che ne deriva è qualcosa di sfizioso, elegante, saporito e anche versatile perché è semplice e veloce da preparare e adatta ad ogni occasione. Se non avete i mandarini cinesi, quelli piccoli che si mangiano con la buccia (io avevo quelli della pianta del mio terrazzo, giunti ora a maturazione) potete sostituire con 1/2 arancia sbucciata e tagliata a pezzetti.
Ingredienti per 3 persone:
- 1 filetto di trota salmonata affumicata da 200 gr. circa
- 1/2 finocchio
- qualche foglia di rucola
- sale
- olio extravergine d’oliva
- succo di limone
- qualche kumquat noto anche come mandarino cinese
- semi di chia
Preparazione:
- Prendete il finocchio e la rucola. Tagliate il finocchio e mettete rucola e finocchio a bagno per eliminare i residui di terra.
- Prendete il filetto di trota salmonata affumicata (questo è affumicato a freddo). Ricavatene delle fette abbastanza sottili. Mettetele a marinare in una terrina con il succo di limone.
- Tagliate il finocchio a fette. In un piatto da portata fate un primo strato con la trota marinata e aggiungete un filo di olio.
- Disponete a raggiera le foglie di rucola, salare e aggiungere un filo di olio. Passare allo strato di finocchi, sempre da condire con un filo di olio e un pizzico di sale.
- Aggiungere i mandarini cinesi a fette (o l’arancia a pezzetti)… usate le estremità per decorare la base del piatto.
- Adesso fate un altro strato… trota salmonata affumicata e filo di olio, strato di finocchi con filo di olio e pizzico di sale, strato di rucola sempre con filo di olio e pizzico di sale.
- Terminate con uno strato di trota, quindi guarnite con le fette di mandarino cinese e aggiungete semi di chia secondo gradimento.
Rosti al Forno con Trota Salmonata Affumicata
Il rosti al forno con trota salmonata affumicata è una ricetta diversa dal solito che vi soprenderà: una rivisitazione del classico rosti di patate cotto al forno e con l'aggiunta delle zucchine. Se a tavola amate soprendere i vostri ospiti con piatti ricercati e 'furbi', il rosti al forno con trota salmonata affumicata è la ricetta che fa per voi. Prepararlo è facile, basterà grattugiare le verdure e avere cura di eliminare bene la loro acqua di vegetazione per ottenere un rosti dorato e perfetto. Il risultato, grazie anche all'aggiunta delle zucchine nell'impasto, è un rosti morbido e delicato, insaporito da un tocco di paprika che lo rende ancora più sfizioso. Proponete il rosti al forno con trota salmonata affumicata alla vostra prossima cena di Natale per un inizio che difficilmente dimenticherete.
- Per preparare il rosti al forno con trota salmonata affumicata, iniziate pelando le patate e grattatele con una grattugia a fori grossi.
- Strizzate accuratamente con le mani le verdure grattugiate eliminandone i succhi il più possibile. In alternativa, potete utilizzare uno schiacciapatate a fori stretti, per evitare l’effetto “bollito” in forno.
- In un disco d’acciaio da 20 cm disponete su carta forno oleata le verdure grattugiate pressandole per bene.
- Prima di infornare, rimuovete il disco e cuocete in forno a 200°C per 25 minuti circa ottenendo un rosti non troppo croccante.
- Completate il rosti con la trota salmonata affumicata a fette e guarnite con erbe aromatiche fresche a piacere come erba cipollina, aneto e timo.
Mousse di Trota Salmonata
Una mousse cremosa dal gusto ricco a base di trota salmonata affumicata. Potete proporla come antipasto da servire su fette di pane tostato. La ricetta è davvero semplicissima.
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Ingredienti per 6 persone
- 250 g di formaggio spalmabile
- 150 g di trota salmonata affumicata
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaino di aneto tritato
- succo di ½ limone
Procedimento
- Inserite in un mixer la trota affumicata, il formaggio cremoso, ⅔ dei capperi, il succo di limone, ⅔ dell'aneto e tritate il tutto.
- Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, versatelo in una ciotola e guarnite con dei capperi e il restante aneto.
Tagliatelle con Sugo di Trota
Un condimento a base di pesce azzurro per le tagliatelle della domenica. Provate questa ricetta che piacerà a tutta la famiglia!
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di trota salmonata
- 360 g di tagliatelle all'uovo
- 200 g di pomodori pelati a pezzi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- ½ peperoncino
- olio extra vergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento
- Tamponate i filetti di trota con la carta assorbente, eliminate la pelle e le lische e tagliateli a pezzi.
- Pulite lo scalogno e sbucciate lo spicchio di aglio. Tritateli finemente e fateli soffriggere in una padella capiente con l'olio e il peperoncino. Aggiungete i pezzi di trota e dopo averli fatti rosolare brevemente, sfumate con il vino e lasciate evaporare.
- Aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale, aggiungete metà del prezzemolo, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio basso per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e versatela nella padella con il sugo. Aggiungete il prezzemolo tritato rimanente e fatela saltare in padella per un minuto. Distribuite le tagliatelle nei piatti e servite subito.
Altre Idee per Cucinare la Trota
Cercate idee per cucinare la trota? Ecco 5 ricette da fare con la trota, un pesce magro di acqua dolce, economico e dal sapore delicato che in cucina è versatile e molto semplice da utilizzare.
- Filetti di trota fritti
- Hamburger di trota
- Trota al cartoccio allo zafferano
- Olive taggiasche nel sugo di trota
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