Sei un fan di Masterchef e ami sperimentare in cucina? Cerchi una ricetta di pesce raffinata, ma semplice da realizzare? Il carpaccio di trota salmonata è la risposta! Questa preparazione versatile si presta a diverse interpretazioni, perfette per stupire i tuoi ospiti o per una cena sfiziosa.
Carpaccio di Trota Iridea con Mela Verde e Balsamico
Questa ricetta è la dimostrazione di come ingredienti semplici possano creare un piatto d'eccellenza: un carpaccio di trota iridea accompagnato da sottili e croccanti fettine di mela verde e una salsa all’aceto balsamico e un curry di spezie uniche.
Ingredienti:
- Trota iridea: 400 g
- Mela verde: 1
- Aceto balsamico: 4 cucchiai
- Curry in polvere: 1 cucchiaino
- Succo di limone: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
- Timo fresco: q.b.
Preparazione:
- Lavate, eliminate il torsolo della mela e tagliate a fettine sottili la polpa.
- Completate con qualche fiocco di sale di Maldon e del timo fresco, se gradito.
Carpaccio di Trota Salmonata Marinata
Il Carpaccio di Trota Salmonata Marinata non è una vera e propria ricetta, ma più una tecnica di conservazione che rende squisita la Trota Salmonata.
Ingredienti:
- Filetto di trota salmonata
- Zucchero
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Timo
- Maggiorana
Preparazione:
- Mescolare lo zucchero con il sale.
- Pulire il filetto di trota salmonata ed eliminare le eventuali lische con una pinzetta.
- Formare un letto di sale e zucchero, posizionare il filetto e poi ricoprire completamente.
- Chiudere con la pellicola e far marinare per circa 24 ore in frigorifero. Il tempo varia a seconda dello spessore del filetto e del gusto di chi effettua la preparazione, quindi può essere di poche ore fino a un paio di giorni.
- Togliere il filetto dalla marinatura, sciacquare velocemente con acqua corrente, tamponare con della carta da cucina e immergere nell'olio extravergine di oliva aromatizzato con il timo e la maggiorana.
- Lasciare la trota nell'olio per almeno 24 ore, sempre in frigorifero e coperto con pellicola.
- Sgocciolare dall'olio e tagliare a carpaccio la trota.
- Servire su insalata mista, aggiungendo un sottile pezzo di mela e del timo.
Carpaccio di Trota Salmonata all'Aperol
Un'idea originale per un carpaccio dal sapore unico, perfetto come antipasto o finger food.
Ingredienti per 2 porzioni:
- 200g di carpaccio di trota salmonata
- 2 cucchiai di Aperol
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 pizzico di zucchero di canna
- 1 manciata di rucola
- Sale blu di Persia
Preparazione:
- Riunire gli ingredienti per il dressing in una ciotolina e mescolare energicamente fino a creare un'emulsione.
- Cospargere le fette di carpaccio con qualche foglia di rucola e insaporire con il dressing.
- Lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.
Carpaccio di Trota Salmonata agli Agrumi su Crema di Piselli alla Menta
Un abbinamento fresco e originale per un piatto che celebra i sapori della primavera.
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Ingredienti per 4 persone:
- Filetto di trota salmonata: 1
- Piselli freschi sgusciati: 100 g
- Brodo vegetale: 400 ml
- Menta: qualche foglia
- Cipollotto o porro: q.b.
- Olio extravergine: q.b.
- Sale grosso: 1 cucchiaio
- Zucchero di canna: 1 cucchiaio
- Scorza di arancia
- Scorza di limone
Preparazione:
- Diliscate il filetto e massaggiatelo con la miscela di sale grosso e zucchero e le scorze grattugiate degli agrumi.
- Riponetelo in una pirofila e coprite con la pellicola.
- Lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora.
- Risciacquate i piselli, rosolate il porro o il cipollotto, unite i legumi, la menta, insaporite e unite il brodo, poco alla volta, fino a che risulteranno morbidi.
- Passate i legumi con il minipimer e tenete da parte.
- Lavate la trota, per eliminare il sale e gli aromi, tamponate con carta da cucina, poi tagliate a coltello in fette sottili.
- Disponete la crema di piselli, qualche fetta di trota e condite con scorza di arancia e un filo d'olio a crudo.
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