È vero che le bilance sono gli utensili che non possono mai mancare in una cucina attrezzata. Sono utili sia quelle elettroniche e digitali che quelle vintage a bracci con piatti e pesi graduati. Ma cucinare significa anche improvvisare e un bravo cuoco può preparare ottimi piatti anche se non ha a portata di mano tutti i suoi strumenti.
Se non abbiamo bilance e misurini possiamo pesare gli ingredienti di una ricetta anche con oggetti comuni come tazze, bicchieri, cucchiai e cucchiaini. Qui di seguito spieghiamo come misurare zucchero, farina, latte e i principali ingredienti di torte e dolci usando le posate o quei contenitori che troviamo in casa, al campeggio o nelle situazioni più disperate.
I pesi e i volumi che forniamo non sono matematicamente esatti ma forniscono una buona approssimazione, sufficiente per eseguire le nostre preparazioni culinarie senza errori.
Equivalenze di Volume e Peso Utili in Cucina
Spesso ci troviamo a dover misurare ingredienti senza avere una bilancia a disposizione. Niente di più semplice! Con pochi strumenti che tutti noi abbiamo a casa è possibile pesare senza bilancia in modo molto facile. Niente più grammi o millilitri, le unità di misura diventano un cucchiaino, un cucchiaio, una tazzina da caffè o un bicchiere.
Pesare senza bilancia richiede però delle attenzioni. Per prima cosa, un cucchiaino di farina non corrisponde a un cucchiaino di zucchero, ogni ingrediente ha infatti una composizione diversa e un peso specifico. Inoltre, a complicare il tutto, interviene anche il fattore ‘composizione’ dell’ingrediente. Infatti, a seconda del prodotto, le quantità potrebbero variare, anche utilizzando la stessa unità di misura.
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Un esempio? Un cucchiaino di farina pesa 3g, mentre un cucchiaino di zucchero ne pesa addirittura 5. Questo perché la farina, con la sua consistenza impalpabile, ha un peso specifico inferiore.
Equivalenze di Volume
- 3 cucchiaini da caffè sono uguali a un cucchiaio da minestra
- 16 cucchiai da minestra sono uguali a una tazza da tè
- 3 tazzine da caffè sono uguali a una tazza da tè
- Una tazza da tè è uguale a ¼ di litro
- 2 tazze da tè sono uguali a ½ litro
- 4 tazze da tè sono uguali a un litro
Equivalenze di Peso
- Una tazzina da caffè è uguale a:
- 70/80 grammi di acqua, latte, olio, aceto o altri liquidi
- 70 grammi di zucchero semolato
- 50 grammi di farina
- Una tazza da tè è uguale a:
- 240/250 grammi di acqua, latte, olio, aceto o altri liquidi
- 220 grammi di zucchero semolato
- 170 grammi di zucchero a velo
- 150 grammi di farina
- 230 grammi di burro
- 150 grammi di cacao in polvere
- Un bicchiere d’acqua è uguale a:
- 200/220 grammi di acqua, latte, olio, aceto o altri liquidi
- 170 grammi di zucchero semolato
- Una scodella da minestra è uguale a 1/3 di litro
- Un mestolo di acqua, latte, olio, aceto o altri liquidi è uguale a 120/125 grammi
- Un cucchiaio da minestra è uguale a:
- 10/15 grammi di acqua, latte, olio, aceto o altri liquidi
- 12 grammi di sale fino
- 15 grammi di sale grosso
- 15 grammi di zucchero semolato
- 10 grammi di farina
- 30 grammi di miele
- Un cucchiaino da caffè è uguale a:
- 3/4 grammi di acqua, latte, olio, aceto o altri liquidi
- 4 grammi di sale fino
- 5 grammi di sale grosso
- 3 grammi di zucchero semolato
- 3 grammi di farina
- 2 grammi di spezie
- 3 grammi di lievito in polvere
- 3 grammi di scorza di limone o di arancia grattugiata
- Una noce di burro è uguale a 20 grammi
- Un pizzico è uguale a 3/5 grammi
- Un pugno è uguale a 25/30 grammi
- Un uovo di gallina pesa dai 60 ai 65 grammi
- Una mela piccola pesa circa 80 grammi
- Una mela media pesa circa 100 grammi
Nota: le misure di tazze, bicchieri e cucchiai sono state calcolate con il contenuto raso ai bordi.
Come Convertire le Unità di Misura di Peso e Volume Inglesi e Americane
Può capitarci di trovare delle ricette interessanti in un libro di cucina in lingua inglese. Vi capiterà così di leggere diciture come cup, tblsp, tsp. Non spaventatevi! Il sistema di misura anglosassone è standardizzato, vale a dire che ogni unità di misura espressa in cup, tblsp (tablespoon) o tsp (teaspoon) corrisponde a una determinata quantità in volume.
Creare una Tabella Personale
La cosa migliore da fare quando si misurano gli ingredienti senza bilancia è creare una tabella personale con le quantità di ogni ingrediente in base allo strumento di misurazione utilizzato. In altre parole, scegliete la tazza, il bicchiere, il cucchiaio e la tazzina che preferite e passate un pomeriggio a fare prove con la bilancia. I cucchiai da dessert sono utili per gli alimenti in polvere.
È possibile calcolare anche il peso degli alimenti in polvere, come la farina, lo zucchero a velo, il lievito, il cacao in polvere.
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Un cucchiaio equivale a tre cucchiaini. Un cucchiaio da dessert, come quello che tutti abbiamo in casa, equivale a 5 millilitri.
I bicchieri medi per servire l’acqua hanno la capacità indicata sul fondo del bicchiere. In questo caso, misurare grammi di ingredienti liquidi senza bilancia è molto semplice. Una tazzina di caffè per pesare zucchero, sale e riso equivale a 60 grammi. Una tazzina di caffè con farina equivale a 35 grammi. Per il riso e altri cereali, una manciata equivale a 45 grammi.
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