Il cavolo verza è uno degli ortaggi invernali più gustosi e versatili in cucina. La salsiccia cotta con la verza è una ricetta tradizionale nella cultura gastronomica rurale di tutto il nord Italia.
Verza Stufata con Salsiccia: un Secondo Piatto Semplice e Facilissimo
Verza stufata con salsiccia in padella è una ricetta semplice e facilissima per un secondo piatto ricco e sostanzioso! Adoro le ricette con la verza in umido, stufata con la pancetta, con la pasta o il riso. Insomma qualsiasi versione a casa nostra è ben accetta! Potete servire la verza stufata con salsiccia sia come secondo che come piatto unico, magari unendo anche le patate per una versione ancora più goduriosa.
Ingredienti
- 1 cespo cavolo verza
- 4 salsicce
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- Mezzo cucchiaino semi di finocchio (selvatico)
- q.b. sale
Preparazione
- Come prima cosa pulite il cavolo verza. Eliminate il torsolo e le foglie esterne più dure, affettatela poi a striscioline sottili.
- Lavate bene la verza sotto l’acqua corrente e scolatela per eliminare l’acqua in eccesso.
- Riempite una pentola capiente con l’acqua fredda, aggiungeteci la verza tagliata e sbollentatela una decina di minuti, poi scolatela.
- A parte in un tegame mettete un generoso giro di olio di oliva, l’aglio sbucciato e un peperoncino a piacere e fate imbiondire leggermente.
- Aggiungete le salsicce e fatele rosolare per un paio di minuti al massimo, unite anche la verza, mescolate e fate insaporire qualche istante.
- Aggiungete i semi di finocchio e coprite il tutto con abbondante acqua o brodo vegetale.
- Salate e fate prendere il bollore a fiamma viva. Poi abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio semichiuso e fate cuocere per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto.
- Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altra acqua o brodo.
Verza e Salsiccia: un Classico Rivisitato
Per realizzare questa ricetta con verza e salsiccia iniziate a mondare la verza sfogliandola e scartando le foglie esterne più dure. Lavate e tagliate le altre a listarelle piuttosto sottili eliminando, se necessario, le coste centrali delle foglie più grosse.
Successivamente spellate le salsicce, spezzettatele e fatele soffriggere in padella con un giro di olio. Una volta ben rosolate sfumate con il vino bianco. Tagliate la verza a fettine non troppo sottili quindi, una volta evaporata la parte alcolica del vino, unitela in padella con la salsiccia.
Eliminate il grasso e trasferite nel tegame le listarelle di verza. Mescolate per alcuni minuti a fuoco vivace. Coprite la verza a filo con acqua calda o un brodo leggero. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 2 ore coperto e a fuoco dolce. Poco prima di ritirare dal fuoco spruzzate nel tegame un po’ d’aceto regolandovi a piacere per la quantità. Trasferite la verza e salsiccia su un piatto da portata e servite.
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Consigli e Varianti
Se amate le ricette con la salsiccia, c'è solo l'imbarazzo della scelta. Da provare sempre in combinazione con la verza ci sono gli Involtini di verza alla salsiccia. Altrimenti la troviamo in gustosi primi piatti come le Farfalle alla salsiccia, il Risotto con salsiccia o le Fettuccine con salsiccia e aceto balsamico. Se invece avete voglia sempre di secondi piatti, ecco le Salsicce e rape in padella, le Patate con salsiccia al cartoccio e i Carciofi ripieni con salsiccia.
Si parte dal lessare il cavolo in una pentola di acqua bollente salata, dopo averlo tagliato a pezzi e lavato bene sotto l’acqua corrente. Insieme alla verza lessiamo anche le patate tagliate a fettine. Quando verza e patate saranno cotte, scoliamo e mettiamo in padella, per ripassare e insaporire bene tutto. A questo punto io aggiungo anche un bel pizzico di pepe, che dà ulteriore sapore al nostro piatto.
Monda la verza, lavala, asciugala e tagliala a listarelle. Pela le patate, lavale e riducile a dadini. Spella la salsiccia e sbriciolala con una forchetta, quindi falla rosolare a fuoco basso in un tegame antiaderente con 1 cucchiaio d’olio extravergine BERTOLLI ROBUSTO. Metti in una pentola con 2 l d’acqua la verza, le patate, il trito di verdura, un pizzico di sale e fai cuocere per 40 minuti. A 15 minuti circa dal termine della cottura, unisci la salsiccia e la pancetta e mescola bene.
Pasta Verza e Salsiccia
Possiamo usare la verza in padella come condimento per la pasta, aggiungendo una bella manciata di formaggio grattugiato. La pasta verza e salsiccia è un primo piatto dal gusto incredibile: pieno e avvolgente che sono sicuro piacerà a chi ama le pietanze dal gran carattere. Mi piace portare a tavola questo primo piatto soprattutto in inverno quando le verze sono nel massimo del loro splendore! L'abbinamento con le salsicce rende questa pietanza rustica e dal sapore pieno e appagante. Una ricetta con la verza questa molto semplice da realizzare ma che sono certo farà colpo su chi la ama particolarmente e farà cambiare idea a chi non la ama tanto. Vi dirò... a me piace molto e quando la verza la trovo fresca al mercato ne prendo sempre qualcuna perchè trovo che sia decisamente molto versatile e si sposa bene a diversi abbinamenti. Con essa faccio torte rustiche, la uso per gli involtini oppure semplicemente ripassata in padella come contorno.
La cosa interessante di questa ricetta è che una parte della verza viene frullata, creando così una crema squisita, e un'altra viene lasciata in foglie, dando un po' di consistenza al piatto. Volete sapere come fare la pasta verza e salsiccia? Vi lascio qui la ricetta completa con il passo passo e la lista degli ingredienti, prendete nota di ciò che vi manca e procedete pure, ne vale assolutamente la pena!
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In una casseruola versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete 2 spicchi d’aglio e del peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia sbriciolata, senza budello. Lasciate rosolare la salsiccia per un paio di minuti fino a quando non sarà diventata bianca. Pulite le foglie di verza eliminando la costa centrale. Aggiungete la verza alla salsiccia e mescolate. Non aggiungete sale perché la salsiccia è già sapida. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella casseruola.
Scolate la pasta al dente e trasferirla in padella con il condimento, aggiungete un po 'di acqua di cottura della pasta e fate insaporire per pochi minuti. Ultimate la cottura della pasta e, in caso servisse, aggiungete dell’acqua di cottura della pasta. A fine cottura, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e mescolate. E’ proprio per questo motivo vi consiglio di scegliere un formato di pasta che tiene bene il sugo (come i miei gigli rigati) e di mantecarla in padella per un paio di minuti. Per il resto, sarà il formaggio grattugiato a fare il resto creando una morbida Cremina che avvolgerà il tutto.
Molto facile da fare, credo sia perfetta per una cena tra amici o un pranzetto in famiglia, voi che dite?
Verza e salsiccia è un secondo piatto di tradizione contadina. Facile da preparare si gusta soprattutto nella stagione autunnale e invernale, quando le temperature si abbassano. Una pietanza perfetta per un pranzo conviviale in famiglia o con gli amici.
Io preparo questo piatto sempre in quantità e lo gusto come piatto unico. Di solito non ne avanza perché insieme a Marco spazzolo via tutto… ma quando avanza di certo non butto nulla, anche perché il giorno dopo è ancora più buono!
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