La zucca spaghetti, chiamata anche spaghetti squash, è una varietà di zucca decisamente particolare e curiosa. Originaria del Sud America, una volta cotta, dà origine a dei veri e propri spaghetti vegetali.
Di colore chiaro, tendente al giallo-avorio, e dalla forma ovale e compatta, ha un sapore delicato e neutro, con un retrogusto che ricorda quello delle noci. Ricca di acido folico, potassio, vitamina A, vitamina C e carotene, è un ortaggio davvero prezioso, un vero e proprio super food.
La zucca spaghetti è un’ottima alternativa a basso contenuto calorico alla pasta tradizionale. È ricca di vitamine e minerali, tra cui vitamina C, potassio e fibre. La cottura al microonde preserva i nutrienti e rende la preparazione rapida e semplice.
Come Cucinare la Zucca Spaghetti
Esistono diversi metodi per cuocere la zucca spaghetti, ognuno con i suoi vantaggi. Ecco alcuni dei più comuni:
- In acqua bollente: Si può cuocere intera, immersa in un pentolone d’acqua bollente per circa un’ora e mezza o due, in base alla grandezza. È pronta quando la forchetta affonda per qualche centimetro nella buccia. È il metodo preferito da alcuni, perché lascia la polpa asciutta e soda.
- Al forno: La zucca va tagliata a metà, ripulita dai semi, messa con l’interno rivolto verso il basso su una teglia e infornata a 200°C per circa un’ora. Anche in questo caso si può verificare la cottura infilzando la buccia con una forchetta.
- In pentola per cottura lenta: Incidi la buccia e la polpa in più parti con un coltello (per evitare che il calore la faccia esplodere) e posiziona la zucca nella pentola. Chiudi e cuoci per 4-5 ore in modalità High o per 10 ore circa in modalità Slow.
- Al microonde: Un metodo rapido e semplice, ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Ricetta Veloce: Zucca Spaghetti al Microonde
La zucca spaghetti al microonde è un’ottima alternativa alla pasta tradizionale, ideale per chi cerca un piatto leggero e salutare. Con pochi ingredienti e un semplice procedimento, puoi preparare un contorno o un piatto principale gustoso in meno di 20 minuti. Ecco come prepararla:
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Ingredienti:
- 1 zucca spaghetti (circa 1,5 kg)
- 1 tazza di acqua (o quanto basta)
Istruzioni:
- Taglia con attenzione l'estremità del gambo della zucca spaghetti.
- Fai alcuni piccoli tagli lungo la linea dove intendi tagliare la zucca.
- Taglia la zucca a metà seguendo i tagli fatti.
- Versa l'acqua nella teglia fino a raggiungere almeno 1,5 cm di profondità.
- Cuoci al microonde ad alta potenza fino a quando la buccia non sarà morbida e potrà essere perforata con una forchetta, circa 12-15 minuti.
Ricetta al Forno: Zucca Spaghetti con Speck e Grana
Nella nostra ricetta i filamenti di zucca vengono conditi con speck a cubetti e grana, ripassati in forno e infine serviti come contorno leggero, sfizioso e ben gratinato. Ecco come prepararla:
- Svuotate la zucca dei semi e dei filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio.
- Sistemate ogni metà a testa in giù in una teglia, foderata con carta forno e poi cuocete in forno statico a 190 °C per 40-50 minuti finché, infilzandola con uno stecchino, la buccia non sarà cedevole.
- Sfornatele e fatele intiepidire.
- Condite gli spaghetti con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe, aggiungete i cubetti di speck, spolverizzate con il formaggio e mescolate.
- Sfornate, profumate con un po' di prezzemolo tritato e servite.
Come Condire la Zucca Spaghetti
Una volta cotta, la polpa della zucca spaghetti può essere condita in molti modi. Ecco alcune idee:
- Semplice: con un filo di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Si può mangiare semplicemente condita con sale, pepe e olio.
- Con sughi classici: come un ragù di carne, un sugo al pomodoro fresco o un pesto.
- Con verdure: saltate in padella con aglio, olio e le vostre verdure preferite.
- Con formaggio: gratinata al forno con formaggio grattugiato o a pasta filata. Per rendere la preparazione ancora più ricca e golosa, potete aggiungere qualche tocchetto di formaggio a pasta filata, come della provola o della scamorza, oppure potete cospargerla con un po' di feta sbriciolata.
- In versione vegana: con un condimento a base di verdure, legumi e spezie.
Zucca Spaghetti per Vegani
La zucca spaghetti è perfetta per ricette vegane, ricette senza glutine e ricette con poche calorie. Se siete alla ricerca di ricette vegan particolari con la zucca, facili e veloci, potete condirla con olio EVO, sale integrale e pepe.
Ricetta Vegana: Zucca Spaghetti Aglio e Olio
Ingredienti:
- Una zucca squash
- Olio EVO
- Sale integrale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa la zucca va tagliata a metà e ripulita dai semi interni.
- Poi va cucinata: cotta al forno o bollita in pentola.
- Per la cottura al forno, spennellate la polpa con dell’olio extra vergine d’oliva. Poi inserite nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
- Se invece decidete di bollirla, inseritela tagliata nella pentola (forse dovrete tagliarla in più pezzi) e cucinatela per circa 40-45 minuti (in pentola a pressione bastano 25 minuti dal fischio).
- Quando è cucinata la vostra zucca, lasciatela raffreddare un po’ e poi con la forchetta raspate la polpa, per ricavare i suoi filamenti a spaghetto così caratteristici.
- A questo punto è arrivato il momento di condirla con dell’olio Evo, sale e pepe.
Consigli e Conservazione
Se non volete usare il forno, potete cuocere la zucca spaghetti intera in acqua bollente e solo dopo tagliarla a metà, privarla dei semi e ricavarne gli spaghetti: tuttavia il risultato sarà meno asciutto e croccante. Nel caso in cui abbiate poco a tempo a disposizione, potete cuocere la zucca squash anche in forno a microonde: dovrete semplicemente tagliarla a metà, disporla in una teglia con il lato tagliato verso il fondo, aggiungere un goccio di acqua, per creare il vapore, e mettere in forno alla massima potenza per 10-12 minuti (il tempo può variare in base al vostro elettrodomestico).
La zucca spaghetti squash si conserva in frigorifero, chiusa in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Al momento del consumo, scaldatela in forno oppure al microonde.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di zucca spaghetti cotta)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 31 kcal |
| Carboidrati | 6.9 g |
| Fibre | 1.5 g |
| Zuccheri | 2.8 g |
| Proteine | 0.6 g |
| Grassi | 0.6 g |
| Vitamina C | 6.3 mg |
| Potassio | 107 mg |
Anna Bruno è giornalista professionista e autrice specializzata in enogastronomia, turismo sostenibile e cultura del cibo. Ho scoperto questa varietà attraverso alcune ricette pubblicate da network e blog americani. Ha una forma allungata, la scorza dura (ma per fortuna non si deve sbucciare) ed è decisamente meno profumata e colorata rispetto alle zucche a cui siamo abituati. La sua polpa da cruda ha un leggero odore di melone.
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