La marmellata di feijoa è un modo delizioso per utilizzare un raccolto abbondante di questo frutto esotico, noto anche come ananas guava. In questa guida, esploreremo una ricetta semplice e gustosa per preparare la marmellata di feijoa e limone, insieme a informazioni sui benefici per la salute e i vari usi in cucina.
Cos'è la Feijoa?
La Feijoa, nome scientifico Acca sellowiana (sinonimo Feijoa sellowiana), è una pianta sempreverde perenne appartenente alla famiglia delle Mirtaceae. È originaria della zona sub-tropicale dell'America del Sud, in particolare proveniente dagli altipiani del Brasile meridionale, parte della Colombia, Uruguay e il nord dell'Argentina, dove è diffusa prevalentemente nelle aree montane.
La feijoa è un arbusto sempreverde della famiglia delle Mirtacee, originario del Brasile, dell’Argentina e di alcune zone della Colombia. Pur essendo una pianta di origine semitropicale, sopporta anche temperature basse fino a -12 gradi.
Successivamente si è diffusa in California, Florida e nell’Europa mediterranea; in particolare in Italia nella Riviera ligure, il Meridione e le Isole. E' una specie arbustiva e cespugliosa, ma facilmente convertibile in albero, a crescita lenta; di altezza variabile da 1 a 7 metri, nella zona d'origine può raggiungere gli 8 metri di altezza. La vita di una pianta può superare i 70 anni. L'habitat ideale è quello di coltivazione dell'olivo, per cui trova in Sardegna un luogo ideale di sviluppo.
Il frutto di “Feijoa sellowiana”, è costituito da una bacca rotonda od ovale lunga 5-6 cm., di colore verde; ha polpa bianca, dolce e aromatica, traslucida o giallastra, gelatinosa e di consistenza morbida, con numerosi piccoli semi commestibili; I frutti sono intensamente profumati e di un dolce ‘particolare’; il sapore della polpa è stato giudicato a metà tra l'ananas e la fragola. La maturazione del frutto avviene (in funzione alla stagione meteorologica) nei mesi di settembre e ottobre.
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Quando raggiungono la maturazione i frutti si staccano spontaneamente dall'albero e cadono: questo è la maniera comune per procedere alla raccolta, dato che la buccia è robusta; si sbucciano con un coltello, o si estrae la polpa con un cucchiaino dal frutto aperto a metà, e si consumano freschi. I frutti raccolti hanno una breve durata, come per le banane di 5 /6 giorni se conservati in luogo fresco.
Proprietà Nutritive e Benefici della Feijoa
La feijoa sellowiana, detta anche Acca sellowiana e Pineapple Guava, è molto importante per le sue proprietà nutritive e organolettiche. La feijoa è ricca di iodio, lo sono sia il frutto che le foglie (secche sono ottime per infusi e tisane). Ma sono i semini di questi frutti che hanno importanti proprietà antibatteriche e antiossidanti. La feijoa ha inoltre buone proprietà lassative che aiutano a prevenire la comparsa di tumore al colon.
Il frutto ha pochi grassi, ha un’elevata concentrazione di iodio (3 mg./100 gr. di prodotto fresco ), la cui la scarsità nell’organismo umano produce l’insorgenza del gozzo, e non contiene colesterolo. A livello dietetico, il frutto apporta 70 kcal. per 100 gr.. Foglie, frutti (soprattutto i semi) e steli hanno proprietà antibatteriche. I frutti presentano, inoltre, proprietà antiossidanti.
Oltre tutte queste caratteristiche nutrizionali e organolettiche, è importante menzionare le proprietà che ne determinano l’uso in campo cosmetico, cosi come evidenziato nella relazione Impieghi degli estratti di Feijoa Sellowiana in preparazioni cosmetiche della Dott.ssa Lydia Ferrara - Dipartimento di Chimica Farmaceutica, Facoltà di Farmacia dell’Università di Napoli Federico II - pubblicata su “Cosmetic News” n. 129.
Ricetta della Marmellata di Feijoa e Limone
Ingredienti:
- 1 kg di polpa di feijoa
- 400 gr di zucchero
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Lavare e sbucciare i fruttini di feijoa.
- Tagliarli a pezzi e pesarli fino a raggiungere il peso di 1kg.
- Tagliate la feijoa a fettine e mettetela in una casseruola insieme a zucchero e succo di limone.
- Lasciate cuocere lentamente, rimestando di continuo, fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- A metà cottura, prendete una piccola parte di feijoa, frullatela e rimettetela sul fuoco.
- Durante la cottura schiumare la schiuma che produrrà la bollitura.
- Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente la marmellata. Nota: è possibile utilizzare un termometro per verificare se è pronta. La temperatura dovrebbe raggiungere i 105°C.
- Versate la marmellata in vasetti che avete precedentemente bollito, e chiudeteli ermeticamente mettendoli sottosopra.
- Capovolgere i vasetti per tutta la notte lasciandoli raffreddare. Così si creerà il sottovuoto.
- Tenere i vasetti al buio.
NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute.
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Come Utilizzare la Marmellata di Feijoa
La marmellata di feijoa può essere utilizzata in vari modi:
- Come spalmabile su pane tostato
- Come glassa per carne
- Come condimento per gelato e yogurt
Altri Modi per Utilizzare la Feijoa in Cucina
Oltre alla marmellata, la feijoa è un frutto versatile che può essere utilizzato in vari modi in cucina:
- Mangiare fresco: Le feijoas possono essere consumate fresche e vengono tipicamente consumate quando il frutto è completamente maturo e ha una consistenza leggermente morbida.
- In cucina, la feijoa è utilizzata per fare frullati di frutta, marmellate e gelati, per aromatizzare vino e liquori, per dare sapore a yogurt, nonché per dare più sapore a risotti e secondi di carne.
Altre Ricette con la Feijoa
Feijoa allo Zucchero
Ingredienti:
- 200 gr di zucchero
- 100 ml di acqua
- 10 feijoa
Preparazione:
- Sciogliete lo zucchero nell’acqua in un tegame a temperatura ambiente.
- Sbucciate le feijoa e tagliatele a fettine.
- Immergetele nello sciroppo e lasciatele cuocere per qualche minuto, in modo che il frutto si ammorbidisca.
Torta al Cioccolato e Feijoa
Ingredienti:
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 80 gr di zucchero semolato
- 2 uova
- 100 gr di farina 00
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 1 bustina di lievito
- 10-12 feijoa
- 100 gr di cioccolato fondente a scaglie
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione:
- Sbattete le uova, lo zucchero e il burro.
- Aggiungete la farina miscelata con il lievito, lo yogurt, la feijoa a fettine, il cioccolato fuso a bagnomaria e la cannella.
In Nuova Zelanda, per esempio, la feijoa, importata dal Brasile, serve come materia prima per oltre 20 articoli, tra champagne, conserve, succhi di frutta e oli essenziali (cit. The Environment In The News - 6 Febbraio 2007 - United Nations Environment Programme - www.unep.org/cpi/briefs/2007Feb06.doc).
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