Inizio la settimana con una zuppa tanto semplice quanto profumata: la crema di carote con patata dolce (batata o patata americana) e zenzero. Oggi la rubrica Light and Tasty dedica l’uscita a zuppe, minestre, creme e vellutate, cioè a quei piatti confortanti che in inverno tutti noi amiamo e non possiamo farci mancare. È sorprendentemente buona! Così buona che l’ha mangiata perfino mio figlio (notoriamente avverso alla zucca). 😀 Perciò non potete sottrarvi… provatela subito anche voi!
Ingredienti e preparazione
La patata dolce o batata è, ormai, facilmente reperibile un po’ ovunque: nei supermercati più forniti o dai fruttivendoli più grandi. Ricca di fibre, vitamine e antiossidanti, è un tubero con polpa che varia dal bianco al viola, sicuramente quella arancione è di più semplice reperibilità. Diversa dalla patata comune, ha un gusto più dolce e un indice glicemico più basso. In cucina è molto versatile, perfetta al forno, in purè, grigliata o nelle zuppe, ma spesso utilizzata anche per preparare dolci. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo.
Crema di carote con patata dolce e zenzero: la ricetta passo passo
- Prepara la crema di carote: sbuccia la cipolla, tagliala in fette e versala in una pentola capiente.
- Aggiungi l'olio e falla rosolare a fiamma viva per qualche minuto.
- Pulisci lo zenzero, grattugialo e aggiungilo alla pentola.
- Sbuccia le carote e la patata dolce, taglia tutto a tocchetti.
- Aggiungi anche la verdure e fai andare qualche minuto.
- Addiziona l’acqua calda, copri e cuoci per 25 minuti.
- Aggiusta di sale e sposta una parte del brodo di fondo in una ciotolina.
- Con un frullatore a immersione riduci in una crema liscia, aggiungi pian piano il brodo tenuto da parte fino a ottenere la consistenza che desideri.
Alternativa di preparazione
Un'altra opzione è quella di mettere nel forno le patate con la buccia, dopo averle lavate, fino a quando non siano morbide - circa 40 minuti -, tali da poterle schiacciare con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo mettere a scaldare l’olio in una pentola a fuoco lento, aggiungere la cipolla tagliata molto sottile e lasciare soffriggere per due, tre minuti. Aggiungere 3 dei 4 cucchiai di zenzero, anch’esso tagliato molto fine e proseguire per un minuto, trascorso il quale si può versare il brodo, alzando leggermente la fiamma fino a che non abbia raggiunto l’ebollizione, per poi tornare a fuoco medio per 15 minuti. Togliere le patate dal forno e scavare la polpa con un cucchiaio, aggiungendola al brodo. Quando il composto non è più bollente, renderlo omogeneo con un frullatore ad immersione, incorporando il succo di lime e un cucchiaino di zenzero. Aggiustando di sale e pepe.
Cottura al Barbecue
Per un sapore affumicato, si può optare per una cottura al barbecue. Lavate con cura le patate, in modo da eliminare eventuali residui di terra, poi sbucciatele e tagliatele a rondelle di tre centimetri di spessore. Sbucciate la cipolla rossa e tagliate anche questa a rondelle di tre centimetri di spessore. Sbucciate il pezzettino di radice di zenzero e tagliatelo a fettine. In una leccarda, sistemate tutte le verdure su un unico strato e pennellate su entrambi i lati con una marinata che avremo preparato in precedenza. Mettete in cottura sulla griglia del barbecue con cottura diretta le patate e la cipolla per circa 10 minuti, girando con una pinza a manico lungo e facendo attenzione a non bruciarle. Riportate le verdure in una leccarda adatta alla cottura in forno e versate il brodo bollente fino a ricoprirle. Mettete nuovamente le verdure e il brodo sulla griglia del barbecue e terminate la cottura a coperchio chiuso. Con l’ausilio di una forchetta, controllate il livello di cottura delle patate. Versate la zuppa all’interno di un boccale e, con l’ausilio del mixer, frullate fino a ridurla in purea. Aggiungete eventualmente altro brodo vegetale caldo, se desiderate ottenere un composto meno denso.
Come Servire
Impiatta e servi la crema di carote. Distribuisci la crema di carote nei piatti, decora con qualche cucchiaio di panna acida, i semi di sesamo e il coriandolo fresco. Versate la zuppa ancora calda nelle fondine individuali e aggiungete sale, pepe e un filo di olio di oliva.
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Consigli Utili
- Se non ami la cipolla, puoi ometterla semplicemente oppure sostituirla con lo scalogno, più delicato, o con il porro.
- Puoi conservare la crema di carote per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico, in frigorifero, quindi si presta bene a essere inserita nel meal prep settimanale.
Come ridurre il sale
Come sapete io cucino senza sale. Se avete letto tutta la ricetta fino a qui, 😉 sapete già che oggi ho insaporito la mia crema di zucca e patate dolci con una piccola crosta di parmigiano e una fetta di zenzero. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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