I biscotti senza lievito sono un'ottima alternativa per una colazione o una merenda sana e gustosa. Sono biscotti molto leggeri e naturalmente buoni! Accompagnandoli con latte di mandorla o frutta fresca diventano uno spuntino fresco e completo.
Con la ricetta dei biscotti senza lievito potrete preparare in poco tempo dei biscotti buonissimi. Sono veloci, facilissimi da preparare e privi di lattosio. Scoprite quanto sia semplice realizzare ottimi biscotti con le nostre ricette: sono tantissime e vanno dai biscotti tradizionali ai cookies americani. Troverete biscotti realizzati con farine e cereali di tutti i tipi, anche con cornflakes, come le deliziose rose del deserto e naturalmente ci sono anche ricette di biscotti senza glutine.
I biscotti senza lievito sono adatti a chi ha una intolleranza ai lieviti o a chi nella propria alimentazione preferisce rinunciare al lievito. Oltre ad essere perfetta per soddisfare la voglia di dolce, la ricetta dei biscotti senza lievito risulta indicata per chi ne è intollerante. Già, perché non tutti possono consumarlo senza incorrere in ripercussioni poco piacevoli per la salute (che si traducono nell’avere la pancia gonfia, nel soffrire di diarrea o stitichezza, di dolori addominali, stanchezza e tanto altro). In questo caso sarà meglio avere una piccola scorta personale di ricette di dolci senza lievito.
Perché Preparare Biscotti Senza Lievito?
Il lievito nei biscotti si utilizza per renderli un tantino più alti, morbidi e friabili. In realtà non è necessario al fine di una cottura corretta e di un risultato soddisfacente. Anzi, se i biscotti devono essere perfettamente lisci in superficie, magari perché devono essere glassati, è consigliabile non metterlo.
Quindi, nelle ricette di biscotti morbidi, ovvero i classici dolcetti adatti ad accompagnare il latte o il tè, sarà bene sostituirlo con una delle tante alternative presenti in commercio, come l’ammoniaca per dolci, il bicarbonato o il cremor tartaro, ognuno secondo le proprie modalità di utilizzo.
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I biscottini senza lievito sono croccanti, resistenti e non si sbriciolano facilmente, sono adatti per chi adora tale tipo di consistenza. Siete più tipi da biscotti con o senza lievito? Eccone una versione alla vaniglia che appartiene a quest'ultima categoria pronta a conquistarvi al primo morso. I biscotti senza lievito e burro rappresentano una variante perfetta per chi soffre anche di intolleranza al lattosio.
Ricetta Base dei Biscotti al Limone Senza Lievito
I biscotti senza lievito al limone sono dei dolcetti friabili di facile e veloce realizzazione. Preparati con farina, albume d’uovo, olio di semi e zucchero vengono aromatizzati con il succo del limone e la sua buccia grattugiata, risultano quindi leggermente agrumati e fragranti.
Ingredienti:
- Farina
- Albume d’uovo
- Olio di semi
- Zucchero
- Succo di limone
- Buccia di limone grattugiata
- Bicarbonato (la punta di un cucchiaio)
Preparazione:
- In una ciotola riunite la buccia di un limone grattugiata, il succo dei due limoni, lo zucchero semolato, l’olio e l’albume.
- Setacciate la farina con la punta di un cucchiaio di bicarbonato e aggiungete al composto preparato in precedenza mescolando uniformemente.
- Adagiatele su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno ben distanziate tra loro.
- Cospargete la superficie con poco zucchero di canna e infornate a 180°C per 15 minuti.
Quando grattugiate la buccia fate attenzione a non prelevare anche la parte bianca al di sotto, l’albedo infatti risulta essere piuttosto amaro. Per la preparazione di questi biscotti non è previsto l’uso del lievito chimico per dolci, sarà sufficiente aggiungere la punta di un cucchiaio di bicarbonato e montare con le fruste l’albume in modo da far incorporare aria all’impasto, così facendo i biscotti aumenteranno di volume. Il prodotto finale sarà un dolce da gusto fresco e aromatico croccante esternamente e più morbido all’interno.
Variante: Biscotti Senza Zucchero e Senza Lievito
Biscotti senza zucchero senza lievito delicati adatti a chi vuole seguire un regime alimentare corretto senza troppe rinunce, per una sana colazione.
Ingredienti:
- 400 g di farina
- 2 uova medie
- 2 cucchiai di miele (o fruttosio/stevia)
- 100 ml di olio di oliva extravergine
- 100 g di cioccolato fondente
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
Preparazione:
- Versa la farina sulla spianatoia, aggiungi il cremor tartaro ed il bicarbonato e mescola.
- Fai un buco e al centro versa l’uovo ed il miele, inizia a lavorarlo con le dita.
- Man mano inizia ad unire l’olio extravergine di oliva, ed amalgama i due ingredienti.
- Unisci il cioccolato a pezzetti, e lavora fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lascia riposare per 30 minuti.
- Forma delle palline grandi come una noce, e schiacciale. Mettile ben distanziate, sulla leccarda del forno, con una base di carta forno.
- Cuoci a forno caldo per circa 15 minuti.
Questi biscotti si conservano bene per almeno 2 giorni in un contenitore di latta. Se vuoi farli mantenere di più, unisci 1/2 cucchiaino di bicarbonato e 1/2 di cremor tartaro, ottimi sostituti del lievito classico. Al posto del miele puoi usare il fruttosio, oppure la stevia.
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Consigli Aggiuntivi
Ecco alcuni consigli per personalizzare i tuoi biscotti senza lievito:
- Varianti di farina: Puoi sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno.
- Aromi: Aggiungi del cacao all’impasto oppure spezie come vaniglia e cannella, ma anche cardamomo o fava tonka per donare un gusto esotico ai tuoi biscottini.
- Alternative al burro: Se preferite una versione senza lattosio, potete sostituire il burro con pari quantità di margarina di alta qualità, non idrogenata.
- Latte vegetale: Se in casa non avete dello yogurt vegetale, nessun problema: basta sostituirlo con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno.
Si possono realizzare tantissime varianti, sostituendo il tipo di farina, aggiungendo del cacao all’impasto oppure spezie come vaniglia e cannella, ma anche cardamomo o fava tonka per donare un gusto esotico ai tuoi biscottini. Si tratta di una ricetta facile da realizzare e anche da personalizzare.
Conservazione
I biscotti senza lievito, una volta perfettamente raffreddati, vanno messi all’interno di un contenitore con chiusura ermetica, anche di latta. Un trucco per mantenerli croccanti e friabili sta nell’inserire all’interno dello stesso una fetta di pane. I biscotti fatti in casa senza lievito si conservano fino a 15 giorni in una scatola di latta, buoni come appena fatti.
Questi biscotti vegani senza lievito si conservano fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto porzionato prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
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