La cheesecake alla marmellata di albicocche è un dolce fresco e goloso, perfetto per concludere un pranzo estivo o per la merenda di grandi e piccini. Questa torta fredda è un dessert perfetto anche per i mesi più caldi.
Le origini della cheesecake sono antichissime: le prime tracce risalgono all'epoca precristiana, infatti, in alcuni testi antichi, si fa riferimento ad una torta composta da due pezzi di pasta, conditi con miele, foglie di alloro e formaggio. Oggi la cheesecake fa parte dei dolci per eccellenza nella cultura americana, è stata importata in Europa e da allora non ha mai smesso di essere popolare.
La ricetta della cheesecake, letteralmente "torta al formaggio", si presenta sia in versione fredda che in versione calda, ovvero cotte al forno. La cheesecake fredda è ottima per l'estate, ma se volete gustare questo dolce tutto l'anno, potete provare anche la versione al forno: in questo caso non serve la gelatina, ma le uova per legare gli ingredienti del ripieno. La composizione tipica della cheesecake è la base di biscotti sbriciolati tenuti insieme dal burro, una crema di formaggio fresco spalmabile, mescolato con zucchero e altri aromi. Questa torta viene poi ricoperta di condimenti, che possono essere marmellata, frutta fresca o cioccolato, tutti ingredienti che ne migliorano il gusto e l'aspetto.
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare la cheesecake di albicocche seguendo passo passo procedimento e consigli. La preparazione non è affatto complicata: basterà frullare i biscotti, amalgamarli con il burro e compattarli sul fondo di uno stampo a cerniera.
Ingredienti
- Per la base:
- 200g di biscotti Digestive tritati finemente
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di burro
- un pizzico di sale
- Per la crema:
- 700ml di formaggio fresco spalmabile
- 225g di zucchero
- 3 uova
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Per la decorazione:
- 1 barattolo di marmellata all’albicocca
- 10 albicocche fresche
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C e, nel frattempo, in un’ampia ciotola mescola insieme i biscotti tritati, il burro sciolto, lo zucchero e il sale. Trasferisci l’amalgama ottenuta in una teglia a cerniera, quindi appiattiscila bene e assicurati che ricopra tutta la base. Metti la teglia in forno per 8 minuti, poi tirala fuori e lasciala a raffreddarsi.
- Taglia le albicocche fresche in quattro parti. In un’ampia ciotola metti il formaggio spalmabile, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e le uova, quindi mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea. Usa un frullatore se necessario, specialmente se il formaggio non si scioglie facilmente. Aggiungi poi le albicocche e mescola ancora.
- A questo punto, versa la crema nella teglia sopra la base di biscotti. Metti in forno per un’oretta e poi lasciala raffreddare. Aiutati con un coltello per controllare se le pareti della torta si staccano facilmente dalla cerniera e, quando sei sicuro, rimuovi la cerniera. Metti la torta in frigorifero per qualche ora in modo che si indurisca bene.
- Poi spalma la marmellata di albicocche a formare un nuovo strato superiore e lascia la torta nel congelatore tutta la notte.
Consigli e Varianti
Si confeziona poi la crema, lavorando insieme i formaggi, lo zucchero e l'essenza di vaniglia, incorporando poi le albicocche tagliate a cubetti e un goccino di panna calda, in cui viene sciolta la gelatina in fogli, prima di aggiungere il resto della panna, montata a neve con le fruste elettriche. Realizzata la copertura, con purea di albicocche e gelatina, non rimarrà che distribuirla sulla superficie della torta e riporre il tutto in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Il risultato è un dolce dal ripieno avvolgente e voluttuoso, da completare con qualche fettina di albicocca fresca, tagliare a fette e portare in tavola per la gioia di tutta la famiglia.
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Puoi variare la decorazione finale a piacere, utilizzando qualche fogliolina di menta o di timo, delle scaglie di cioccolato bianco o una spolverizzata di cocco râpé per un tocco esotico. Per una variante adatta anche a commensali vegetariani, ricordati di sostituire la colla di pesce con l'agar agar, un gelificante di origine vegetale.
Abbinamenti
La cheesecake all’albicocca si abbina alla perfezione con il Vinsanto. Quest’ultimo rispetta a pieno le caratteristiche della maggior parte dei vini dolci, che presentano aromi di frutta, per questo è la scelta migliore per esaltare i sapori freschi di questo fantastico dessert.
Conservazione
La cheesecake di albicocche si conserva in frigorifero, ben coperta, per 3 giorni al massimo.
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