Per il programma di cucina di Rai Uno, È sempre mezzogiorno, condotto da Antonella Clerici, l'esperto panificatore Fulvio Marino ha condiviso una ricetta semplice e gustosa: il Panino dello studente.
Chi è Fulvio Marino?
Fulvio Marino è un esperto panificatore, terza generazione di mugnai a Cossano Belbo, nelle Langhe. Per Marino, fare il panettiere è un lavoro che non smetterà mai di esistere, soprattutto se lo si fa con passione e all’insegna della qualità.
Marino ha scelto di aderire ai corsi di Apprendistato dell’UNISG per trasferire ai ragazzi il modo corretto per ottenere un prodotto di qualità. Secondo Marino: «Fare il panettiere è un lavoro che non smetterà mai di esistere, soprattutto se lo si fa con passione e all’insegna della qualità.
Insieme alla famiglia gestisce un impianto storico, in gran parte in legno, che risale al 1950, dove si producono farine biologiche con lavorazioni lente che ne esaltano le qualità. «Per far capire agli studenti che cosa sta dietro un sacco di farina, dal lavoro del contadino a quello di chi trasforma i cereali.
«Trovo entusiasmante trasferire le mie conoscenze, o come le definiva Gaber “La saggezza delle cose antiche”, ad altre persone incuriosite dall’arte della panificazione. Materie prime di eccellenza, lunghe lievitazioni con pasta madre, i cui rinfreschi scandiscono la giornata come un mantra.
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Ingredienti Fondamentali per un Panificatore
Secondo Fulvio Marino, l'ingrediente fondamentale che deve avere chi vuole intraprendere la professione di panificatore è la Passione, quella con la P maiuscola, senza la quale tutto è inutile. La pasta è materia viva, risponde anche alle nostre emozioni oltre che alle nostre azioni.
Molte di queste sono ripetitive e possono apparire noiose se uno non si lascia trasportare dal moto della giornata che porta al compimento finale del lavoro: la soddisfazione dei bisogni dei nostri clienti.
Ricetta del Panino dello Studente
Ecco la ricetta che Fulvio Marino ha presentato a È sempre mezzogiorno:
Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Lievito di birra
- Zucchero
- Sale
- Olio
Procedimento
- In una ciotola, mescolare la farina con parte dell’acqua, grossolanamente.
- Aggiungere al pre impasto il lievito sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e continuare a mescolare.
- Inserire lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta ed impastare per qualche minuto.
- Inserire l’olio e lavorare fino a farlo assorbire.
- Dividere l’impasto lievitato in 8 parti di circa 100 g ciascuna.
- Ripiegare ogni pallina su se stessa (appiattitela e arrotolatela su se stessa), dando la forma di un filoncino.
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