Il brodo di carne è una preparazione base in cucina che serve per accompagnare e insaporire molte ricette. Chi dice inverno dice brodo: una preparazione calda, corroborante, confortevole, un perfetto comfort food che riscalda palati e cuori. Nella nostra tradizione esistono tantissimi tipi di brodo: dal classico brodo di carne di manzo, a quello a base di pollo, preparazione ricostituente per eccellenza, passando per il brodo di cappone, tipico del Natale, e per il brodo vegetale, fino a quelli a base di pesce o di crostacei e molluschi.
Vi sarà probabilmente capitato di avere del brodo di carne in eccesso e non sapere cosa farci. La bella notizia è che ci sono tantissimi piatti deliziosi da preparare con il brodo avanzato. Ma il brodo non serve solo a preparare pietanze come tortellini, passatelli o per tirare a dovere un risotto: con il brodo, infatti, si possono preparare tanti piatti diversi.
Come Utilizzare il Brodo di Carne Avanzato
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Risotti
Se vi state chiedendo come utilizzare il brodo di carne avanzato un’idea è quella di preparare un ottimo risotto. Hai del brodo avanzato da qualche altra preparazione? Puoi conservarlo, oppure usarlo per creare nuovi piatti golosi. Secondo la tipologia di brodo, puoi sbizzarrirti con gli ingredienti: un brodo di carne dal gusto leggero come quello di pollo, ad esempio, può essere usato per creare risotti a base di carne, come nel caso del risotto con i fegatini, ma anche per i risotti più delicati, come quello alla parmigiana.
A seconda della carne che avete usato per preparare il brodo, potreste condire il risotto in maniera differente. Per esempio un brodo di manzo, dal sapore forte e intenso, potrebbe essere perfetto per preparare un risotto dal gusto deciso, condito con funghi e salsiccia.
Per i risotti di verdure suggeriamo naturalmente un brodo vegetale, che può essere usato anche per risotti a base di carne o pesce; per quanto riguarda brodi dal sapore più intenso, come quello di manzo, l'abbinamento migliore è con risotti dal sapore deciso, come quello con la salsiccia e funghi. Per risotti con pesce o frutti di mare puoi usare sia il brodo preparato con gli scarti del pesce appunto, oppure quello vegetale.
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Zuppe e Minestre Arricchite
Aggiungere del brodo di carne alla zuppa o alla minestra è un ottimo trucco per rendere il piatto più sfizioso e saporito. Ti sarà capitato di preparare una zuppa, una vellutata o una minestra e trovarla "debole" di sapore: oltre alla qualità degli ingredienti principali, infatti, anche i liquidi di cottura sono importanti. Aggiungere un bicchiere di brodo alle verdure da cuocere può dare alla tua zuppa quello sprint in più che cerchi.
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Arrosti più Gustosi
Una seconda idea è quella di utilizzare il brodo avanzato per rendere più umida e gustosa la carne dell’arrosto, evitando in questo modo di ritrovarvi con un pezzo di carne secco e asciutto. Se devi cucinare un arrosto in pentola o al forno, il modo migliore per bagnare la carne, evitando che si asciughi, è quello di utilizzare il brodo che avete fatto in casa. Possibilmente, il brodo dovrebbe essere abbinato alla carne che intendete cuocere: del brodo di vitello per un arrosto di vitello, del brodo di manzo per un arrosto di manzo e via dicendo.
In questo caso puoi scegliere fra un brodo di carne, in accordo con il piatto che stai preparando: per fare un esempio, se cucini un arrosto di manzo non ha senso usare un brodo di pollo, ma piuttosto di vitello o di manzo stesso. In alternativa, puoi decidere di "incidere" meno sul sapore dell'arrosto e usare un brodo vegetale, più delicato e meno invasivo.
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Pasta e Fagioli e Altre Minestre
Preparare la pasta e fagioli partendo da una buona base di brodo vegetale renderà questa ricetta un piatto dal sapore indimenticabile: lo stesso vale per piatti come la pasta e cavolfiore o per ricette come la stracciatella in brodo. L'unione del brodo con l'amido che la pasta rilascia naturalmente, infatti, creerà una cremosità unica. Vuoi servire una pasta con il brodo che sia particolare e originale? Ti suggeriamo allora la ricetta della pastina in brodo, ideale per le sere più fredde.
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Polpette in Brodo e Polpettone
Altra idea utile nel caso in cui avessi in casa una quantità di brodo da portata principale: quella delle polpettine in brodo è una ricetta di doppio riciclo. Preparandole, infatti, potrai riciclare pane avanzato (ma anche la carne) e il brodo: ricorda di abbinare bene i due elementi, seguendo le regole già menzionate.
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Preparare delle polpette da cuocere nel brodo di carne è un’ottima idea non solo per riutilizzare il brodo, ma anche per non sprecare il pane duro!
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Cotture in Umido
Per le ricette che devono stare a lungo sui fornelli, come ad esempio la ricetta del pollo in umido, bagnare la carne durante la cottura garantirà una morbidezza e un gusto unico. Stessa regola vale per gli spezzatini, i brasati e gli stufati: due dita di brodo sono ideali per una cottura uniforme e succulenta. L'indicazione da seguire è sempre la stessa: scegli il brodo secondo la tipologia di carne da usare, perché il brodo non deve coprirne il sapore.
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Canederli e Passatelli
Se il brodo rimasto è davvero tanto, anziché usarlo in piatti come stufati o zuppe che ne prevedono piccole quantità, puoi utilizzarlo per preparare un primo piatto semplice ed economico come i canederli, dai classici a quelli con gli spinaci.
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Salse Sfiziose
La quarta proposta su come utilizzare il brodo di carne avanzato è preparare delle sfiziose salsette, come la salsa gravy, preparata con brodo di carne, burro e farina. La base di molte salse è solitamente una proteina, che viene poi lavorata con un elemento più o meno grasso: ma molti non sanno che, oltre a questi prodotti, esistono molte salse che vengono arricchite con brodi e fondi di cottura.
Per preparare la salsa gravy, fate sciogliere in un pentolino 50 grammi di burro e 40 grammi di farina 00. Fra le più celebri la salsa bruna, tipica della cucina francese e chiamata anche salsa spagnola, la salsa ruille, salsa provenzale a base di brodo di pesce, la nostrana pearà, che fa parte delle salse per bollito e infine la salsa gravy, la classica salsa americana che si usa per il pranzo del Giorno del Ringraziamento e non solo, fatta solo con brodo, burro e farina. Divertivi dunque a creare nuove ricette semplici per salsine stuzzicanti e golose.
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Risottare la Pasta
Per chi si vuole cimentare in preparazioni più complesse non può non provare la risottatura della pasta. Risottare la pasta vuol dire applicare una tecnica tipica del risotto: la pasta viene cotta in pentola ma per poco tempo, oppure direttamente in padella, quindi addensata con il condimento e l'aggiunta di acqua di cottura o brodo, proprio come si fa per il risotto.
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Dado Fatto in Casa o Cubetti di Brodo Ghiacciato
Un modo furbo per riciclare il brodo, se non avete la possibilità di usarlo a breve in ricette di vario tipo, è quello di ricavare dal brodo un composto granulare fatto in casa da usare come si fa con il dado: si tratta far restringere molto il brodo, frullandolo, per creare una sorta di cremina che verrà essiccata in forno. In questo modo, potrai conservare e usare il vostro dado granulare per 3 mesi.
Se non hai molto tempo da dedicare alla preparazione ti suggeriamo un'idea più rapida: distribuire il vostro brodo nelle vaschette per il ghiaccio. In questo modo, ogni volta che avrai bisogno di un insaporitore, potrai prelevare un cubetto di brodo ghiacciato dal tuo freezer.
Zuppe Speciali a Base di Brodo di Carne
- La zuppa di noodles è un gustoso piatto della cucina cinese a base di manzo e verdure, insaporito con un brodo di carne speziato.
- Il ramen è una famosa zuppa giapponese: un brodo ricco e profumato servito con noodles, maiale e uovo marinato.
- La wonton soup è una classica zuppa cinese: ravioli ripieni di carne tuffati in un brodo delicato.
- Il ramen di pollo è la nostra rivisitazione della classica minestra asiatica che piace a grandi e piccini.
- Le scrippelle mbusse sono un primo piatto della cucina abruzzese: sottili crepe farcite con pecorino, immerse nel brodo di carne.
- La crema di porri e patate con pancetta è un primo piatto perfetto per l'inverno, avvolgente e appetitoso.
- La minestra delle favole è una gustosa minestra di pasta con legumi e salsiccia, un primo piatto robusto e dal sapore antico!
- Minestra verde pugliese ovvero il primo piatto in brodo di Santo Stefano!
Zuppa di Carne e Verdure con un Tocco Esotico
La zuppa di carne e verdure è un perfetto comfort food, ideale per chi vuole portare a tavola un piatto che scaldi la mente, il cuore e lo stomaco. Non c'è nulla di meglio infatti, dopo aver preso freddo, pioggia o vento, del preparare per sé e per i propri cari un piatto rustico e caldo. A prima vista potrebbe sembrare un piatto dal sapore simile a una comune zuppa di carne, uno spezzatino un po' più brodoso e arricchito da funghi invece nasconde un paio di ingredienti che gli conferiscono un gran gusto: la salsa di soia e la salsa worcestershire. Se vi state chiedendo che sapore ha la salsa worcestershire o salsa salsa worcester vi possiamo dire che ha un gusto agrodolce e leggermente piccante.
Da ciò si intuisce che è molto più di una semplice zuppa di carne e verdure, ma un vero trionfo di sapori e profumi che vi piacerà senz'altro. Il profumino delizioso di questo piatto è anche dato dall'aggiunta delle foglie di alloro che ci stanno divinamente. Il vino rosso poi gli dà carattere, robustezza e rotondità al piatto, le cipolle invece dolcezza.
Zuppa Pavese: Ricetta e Origini
La zuppa pavese è un piatto povero che fa parte della tradizione. Si prepara in poco tempo, dovrete solo avere un buon brodo di carne e poi la zuppa si prepara con facilità e velocemente. Perfetta da servire bollente, sarà un toccasana per le serate fredde invernali.
Le Origini
La zuppa pavese è un piatto che nasce nella zona di Pavia. Si narra che Francesco I di Francia, durante la battaglia di Pavia, fu imprigionato e portato in una cascina vicina per ristorarsi.
La contadina della cascina poté offrire una zuppa a base delle cose che aveva a disposizione. Ingredienti poveri che diedero vita alla famosa zuppa pavese a base di brodo, pane raffermo e uova.
Si dice che l’anno seguente, tornato in patria dopo la prigionia, Francesco I introdusse a corte questa pietanza che diventò celebre e che fa ormai parte della tradizione della cucina italiana.
La Ricetta Tradizionale
Ingredienti per 4 persone
- 1 L di brodo di carne
- 8 fette di pane raffermo
- burro q.b.
- 8 uova
- 30 g di grana padano
- sale
- pepe
Procedimento
- Fate scaldare il brodo di carne. Se non lo avete, preparatelo con un pezzo di carne di manzo o pollo, 1 cipolla, 1 carota, 1 patata , 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo e due foglie di alloro. Coprite con dell’acqua, salate leggermente, portate ad ebollizione e fate cuocere almeno un’ora. Togliete la carne e la verdura per utilizzare il brodo.
- Fate scaldare una grossa pentola antiaderente, fate sciogliere il burro e friggete il pane da entrambi i lati. Dovrà rimanere croccante fuori ma morbido dentro.
- Mettete il pane nelle ciotole, adagiate delicatamente sulle fette di pane le uova e cospargete con il Grana Padano.
- Versate il brodo nelle ciotole lateralmente in modo da non versarlo direttamente sulle uova. I tuorli dovranno rimanere morbidi. Se l’uovo dovesse rimanere troppo crudo, passatelo qualche minuto in forno a 150 °C.
- Servite la zuppa pavese caldissima, con un po’ di pepe nero macinato al momento. Se vi piace, potete completare la zuppa con della noce moscata al posto del pepe.
Versione Leggera della Zuppa Pavese
Nella ricetta tradizionale della zuppa pavese, il pane va fritto nel burro. Per una versione più leggera potete spennellare leggermente il pane con il burro e poi farlo tostare in padella.
Oppure, potete far tostare direttamente il pane in padella o al forno senza l’aggiunta di grassi.
Zuppa di Pollo, Gamberi e Verdure
Tritare la cipolla e rosolare con il burro, spolverare con la farina e tostare leggermente. Aggiungere i peperoni ed il sedano, mescolare bene e unire un po’ di brodo caldo. Intanto che procede la cottura colorare il pollo in padella con un po’ di olio ed aromi per una decina di minuti e versare nella pentola con le verdure e il pomodoro unendo ancora del brodo. Nella stessa padella del pollo mettere le code di gambero asciugate e spadellare qualche minuto senza altro condimento. Anche queste andranno aggiunte alla zuppa con gli aromi che avrete scelto. Tostare alcune fette di baguette e servire questa deliziosa zuppa, che avrà una consistenza delicatamente cremosa, con il timo ed il pane.
Idee Aggiuntive per Utilizzare il Brodo
Per preparare un ottimo ripieno per i tortellini vi serviranno: 100 grammi di lonza di maiale, 100 grammi di mortadella, 100 grammi di prosciutto crudo Forma, un uovo, 150 grammi di parmigiano, della noce moscata ed infine un poco di sale e pepe. Dopo aver tagliato a pezzetti la lonza, prosciutto e mortadella, macinate il tutto nell’apposito macina carne. Raccogliete il macinato in una ciotola e versatevi dentro sale, pepe, parmigiano, l’uovo ed un pizzico di noce moscata. A questo punto, create con le mani una forma compatta, coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore.
Nel frattempo potete iniziare a preparare la pasta: versate la farina su una spianatoia e posizionatevi dentro le tre uova, leggermente sbattute. Mescolate per bene gli ingredienti (prima con una forchetta e poi a mano) e, quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, copritelo con la pellicola e fatelo riposare per una decina di minuti. Dopodiché, spianate la pasta con un mattarello creando una sfoglia sottile e ritagliate piccoli quadratini.
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