Le ricette con la zucca rendono felici e speciali le tavole d'autunno. Merito della zucca: versatile, ingrediente perfetto per tante preparazioni, colorata, con poche calorie e piena di proprietà.
Le Proprietà Nutrizionali della Zucca
La zucca è ricca di vitamina A, dalle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, di vitamina C e B1 oltre a calcio, fosforo sodio e potassio. Protegge cuore e arterie, ed è antiossidante.
Quale Zucca Scegliere?
Ogni ricetta ha la sua «zucca perfetta». La mantovana, una delle varietà più pregiate (buccia verde, interno arancione acceso e compatto) è dolce e perfetta per preparare gli gnocchi (e ovviamente i famosi tortelli).
Cinque Ricette Classiche con la Zucca
Qui trovate 5 ricette classiche per usare la zucca in cucina, dall'antipasto al dolce, da preparare anche con i più piccoli.
1. Vellutata di Zucca
La vellutata di zucca è un classico piatto autunnale e invernale, di quelli che ricordano la campagna e i caminetti. In Lombardia è però tradizionale una crema di zucca molto simile alle vellutate, che viene usualmente chiamata vellutata di zucca.
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Ricetta della Vellutata di Zucca e Verza
Ingredienti:
- Zucca
- Verza
- Patata
- Cipolle
- Sedano
- Carota
- Alloro
- Prezzemolo
- Pepe
- Olio
Preparazione: Lavate e pulite tutte le verdure, quindi tagliate a pezzetti minuti zucca, verza e patata sbucciata. Versate in un tegame 4 cucchiai di olio e fateci appassire le cipolle tritate per 5 minuti, con il coperchio e a fuoco dolce. Aggiungete il sedano e la carota, coprite e lasciate soffriggere dolcemente per altri 10 minuti. Versate nel tegame la zucca, la verza e la patata e fate insaporire per alcuni minuti mescolando. Quindi aggiungete acqua bollente fino a coprire a filo tutte le verdure. Passate la zuppa al mixer, tritando tutto ma per pochissimo tempo e bassa velocità: non deve diventare fluida come acqua. Quindi rimettetela sul fuoco, aggiungete la foglia di alloro e lasciate andare per altri 10 minuti senza coperchio. Un minuto prima di spegnere profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e una passata di pepe macinato al momento.
2. Zuppa di Zucca e Legumi
La zucca è la regina dell'inverno e ci invita ad essere gustata in morbide vellutate, ricche creme, primi piatti profumati e secondi sfiziosi. La sua spiccata dolcezza e la piacevole morbidezza che assume in cottura poi, la rendono perfetta anche per la preparazione di calde zuppe invernali ideali per confortarci in una fredda giornata o ricaricarci dopo una lunga passeggiata.
Ricetta della Zuppa di Zucca e Legumi con Cipolla all'Agro
Ingredienti:
- 200 g di polpa di zucca ridotta in cubetti
- 80 g di cipolla rossa affettata
- Olio extravergine d'oliva
- Una confezione di Legumissimi Findus con fagioli rossi, fagioli neri e ceci
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 200 ml di acqua
- Sale e timo
Preparazione: Per prima cosa dovrete preparare la cipolla all'agro mettendola in ammollo con l'aceto per 10 minuti. Quando ne saranno passati 5, mettete sul fuoco l'olio e la zucca che profumerete con il timo. Aggiungerete poi i Legumissimi ancora surgelati, salerete e farete cuocere con il coperchio per 6 minuti. Per la preparazione di questo piatto, occorrono meno di 20 minuti.
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Molte zuppe tradizionali puntano sui legumi grazie alla ricchezza di proteine vegetali e fibre, ma anche per la loro capacità di fornire energie buone.
3. Zuppa di Zucca Liberiana
Tra i piatti preferiti dai liberiani ci sono le zuppe, che generalmente accompagnano con riso o con “fou fou” (una sorta di polenta fatta con farina di manioca, riso, patate, cassava o mais). Altrettanto amati sono il riso jellof, ossia riso con spezie, cipolle e peperoni, e la zuppa di zucca, servita con abbondante riso bollito ed eventualmente con carne o pesce essiccato affumicato.
Preparazione della Zuppa di Zucca Liberiana
La carne dovrà essere in tocchetti più piccoli di quelli che usereste per uno spezzatino. Unire la zucca tagliata a cubetti e quando comincia ad ammorbidirsi unire il concentrato di pomodoro, i dadi, il sale e le spezie. Aggiungere acqua bollente (o il vostro brodo di verdure) fino a coprire e far cuocere a fuoco vivace finché non sarà evaporata quasi del tutto. Dovrete ottenere uno stufato cremoso, ci vorranno all’incirca 45 minuti.
4. Crema di Zucca con Crostini
Ingredienti:
- Zucca
- Patate
- Cipolla
- Porro
- Carota
- Panna fresca
- Panino del giorno precedente
- Burro
Preparazione: Sbucciare, lavare e tagliare a dadini le patate e la cipolla. Pulire il porro e la carota tagliandoli a rondelle. In una capiente pentola porre il burro a sciogliere a fuoco moderato. Versarvi la cipolla ed il porro e lasciarli imbiondire. Aggiungere le patate e la carota. Mescolare brevemente e dopo un paio di minuti aggiungere la polpa di zucca tagliata a pezzetti. Dopo circa venti minuti aggiungere la panna fresca. Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Nel frattempo tagliare a dadini il panino del giorno precedente. Fate rosolare i pezzetti ottenuti in una padella con un po’ di burro. Metterli da parte. A cottura ultimata, passare al mixer le verdure sino ad ottenre una crema vellutata.
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5. Semi di Zucca Tostati
Stendete la carta stagnola su una teglia da forno e stendete i semi di zucca, aggiungete un filo d'olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Mettete in forno per tostare per 40 minuti.
Altri Modi per Utilizzare la Zucca in Cucina
Le ricette che si possono realizzare con la zucca sono tante. In cucina la zucca è adattissima per preparazioni dolci e salate. Imparate a utilizzarla e preparerete deliziosi piatti, sani e leggeri.
La zucca è un ortaggio povero di zuccheri, contiene poche proteine e pochi carboidrati e i grassi sono quasi del tutto inesistenti. Per questo può essere indicata nelle diete di coloro che hanno problemi di diabete o ipertensione. E’ ottima anche per il controllo del metabolismo degli zuccheri in quanto aiuta a regolare i livelli di glicemia nel sangue.
La buccia della zucca rappresenta un 20% circa del suo peso e riciclarla sia in termini di spreco che in termini economici è a tutto vantaggio nostro. Siccome è una parte molto ricca di fibre è un vero elisir per il tratto gastrointestinale.
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