La zuppa Thai è una recente scoperta culinaria che mi ha lasciato piacevolmente stupita. Devo dire che ogni volta che mi è capitato di veder qualche ricetta salata con il latte di cocco, da un lato la cosa mi incuriosiva, dall’altro pensavo che sicuramente il piatto non sarebbe stato di mio gradimento e invece sbagliavo alla grande! Qualche giorno fa, tra gli scaffali di un supermercato ho visto il latte di cocco e l’ho preso; poi ho provato questa ricetta ed ora non vedo l’ora di rifarla!
Zuppa Thai con Gamberi e Latte di Cocco
La zuppa Thai con gamberi e latte di cocco accompagnata da un profumato e delizioso riso basmati, è un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione
Affettate finemente i cipollotti, tagliate a pezzetti piccoli le carote e le zucchine a listarelle. Versate le verdure in una pentola insieme a 3 cucchiai di olio evo. A questo punto, aggiungete il brodo vegetale, il latte della noce di cocco (per intenderci non si tratta di quello liquido, della bevanda, ma di quello cremoso che è una sorta di estratto di cocco) il curry e il prezzemolo tritato.
Intanto, preparate il riso. Quando il riso sarà cotto, potete servire la zuppa thai e il riso in due piatti separati oppure tutto in un unico piatto, cosa che io consiglio perché la zuppa così è molto più saporita (scolate il riso e versatelo in due piatti fondi, dopodiché aggiungete la zuppa thai con le verdure, il latte di cocco e i gamberi.
Zuppa Thai al Cocco con Zucca, Noodles e Lime
Questa Zuppa Thai al cocco con zucca, noodles e lime mi ha sedotto perché qui la zucca prende davvero un twist interessante: zuppa sì ma fresca e con un tocco oriental. Una ricetta per viaggiare lontano, ma super easy e anche colorata. Come piacciono a me.
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Preparazione della zuppa di zucca
Per questa zuppa thai ll’autrice usa la zucca Red Kuri o Hokkaido, qui in Francia chiamata Potimarron , farinosa dal gusto che ricorda la castagna e che non si sbuccia. Se non la trovate sceglietene una con polpa farinosa, non la napoletana per dire.
La zuppa Thai al cocco non é complicata! Ho iniziato a pulire la zucca eliminando i semi all’interno e l’ho tagliata a dadini; poi ho lavato e tagliato le melanzane perline a rondelle? In una pentola capiente, ho scaldato 1 cucchiaio da tavola do olio di cocco a fuoco medio. Non appena l’olio é caldo ho aggiunto 450g di zucca e 250g di melanzana tagliate a dadini.
Ho mescolato, coperto con un coperchio a lasciato cuocere a fuoco medio per 10 minuti, controllando ogni tanto in modo da far dorare bene le verdure. A questo punto ho aggiunto i due spicchi d’aglio - scegliete voi se tritato o intero per poi toglierli prima di servire la zuppa- il peperoncino, le bucce di lime, il sale, 2 tazze di acqua, 1 lattina da 400g di latte di cocco e infine 2 cucchiai di succo di lime.
Ho aspettato che arrivasse a ebollizione, ho abbassato il fuoco ,coperto con un coperchio e e ho lasciato cuocere per 10-15 minuti, finché la zucca è molto tenera. La base della zuppa Thai é fatta! Ho tagliato il bok choy in 4 e ho cotto ancora per circa 2 minuti. Ho assaggiato e regolato di sale e pepe. Il bok choy va veramente cotto all’ultimo, prima di andare in tavola altrimenti perde il suo bel colore verde.
A parte ho cotto una confezione di noodles, avevo scelto quelli di riso: in una pentola ho portato a ebollizione abbondante acqua leggermente salata, ho aggiunto i vermicelli , tolto dal fuoco e coperto. Ho fatto riposare per 4 minuti.
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In grandi ciotole da portata, ho messo prima i noodles, poi versato il brodo e le verdure. Ho guarnito con spicchi di lime e servito caldo con tamari per insaporire a chi facesse piacere. La zuppa Thai é pronta per andare in tavola!
Zuppa Thai di Verdure: Facile e Veloce
Quando pensiamo a zuppa thai di verdure pensiamo subito ad un piatto difficile, con tantissimi ingredienti e lungo da preparare…beh non è così e con questa ricetta vi dimostrerò che è un piatto che possono preparare davvero tutti. Da quando ho provato questa zuppa thai di verdure è diventata una delle mie zuppe preferite. Un sapore esotico ma non troppo, infatti è un piatto che piace anche a chi non è abituato a questi gusti. Piccante al punto giusto, leggermente dolce e saporito.
Preparazione del Soffritto e delle Verdure
Cominciamo con un soffritto molto saporito, darà il gusto a tutto il piatto quindi vi consiglio di farlo assolutamente. Per il soffritto usiamo: aglio, cipollotto, curry, zenzero e olio di cocco. Tagliamo il cipollotto, schiacciamo l’aglio e grattugiamo lo zenzero. Mettiamo tutto in una padella con un filo di olio di cocco e curry e lasciamo rosolare qualche minuto, come per un soffritto tradizionale (se necessario aggiungere un po’ di acqua).
Mentre facciamo il soffritto dedichiamoci alle verdure: laviamo e tagliamo a pezzi non troppo piccoli carote, zucchine, broccolo, porro e altre verdure se vogliamo. Ora aggiungiamo tutte le verdure in padella e facciamo saltare qualche minuto.
A questo punto copriamo le verdure con il latte di cocco (eventualmente allungato con un po’ di acqua), aggiungiamo peperoncino, prezzemolo e un pizzico di sale e lasciamo cuocere per circa 10/15 minuti fino a quando si saranno ammorbidite le verdure.
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Un consiglio è quello di non cuocere troppo le verdure, in questa zuppa è bello sentire le verdure croccantine. Quando le verdure saranno cotte spegnete il fuoco, assaggiate (e nel caso aggiustate di sale o spezie) e lasciate riposare la zuppa fino a quando non sarà tiepida.
Tom Yum: La Zuppa Thailandese Agro-Piccante
Non devi andare fino in Thailandia per goderti una deliziosa zuppa Tom Yum. La preparazione non è difficile, quindi puoi provare questa combinazione unica di gamberi, latte di cocco e spezie esotiche a casa tua. Questa zuppa thai conquisterà tutti gli amanti dei sapori esotici che apprezzano la combinazione di latte di cocco, gamberi e spezie.
La tom yam o tom yum è una zuppa tipica della Thailandia, caratterizzata da un sapore fortemente agro piccante, dato da lemongrass, radice di galanga, succo e foglie di lime combava, salsa di pesce e peperoncino fresco. La tom yam più diffusa è quella di gamberi, ma si potrebbero usare anche frutti di mare misti e pollo.
Della tom yum di gamberi ne esistono diverse varianti e le due più comuni sono la tom yum goong nam sai, che è la zuppa di gamberi in brodo chiaro, e la tom yum goong nam khon, che è la versione cremosa con latte condensato non zuccherato e con l’aggiunta della salsa di peperoncino, che gli conferisce oltre a maggiore piccantezza anche un bel colorito.
Ricetta Tom Yum
Ingredienti:
- 2 litri di acqua
- 4 gambi di lemongrass
- 1 pezzo di radice di galanga
- 10 foglie di lime combava
- 10 peperoncini
- 5 spicchi d'aglio
- ½ chilo di gamberi
- 300 g di funghi orecchiette
- 2 pomodori
- 2 cipolle bianche (medie dimensioni)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 8 - 12 cucchiai di salsa di pesce (a seconda del gusto)
- 8 - 12 cucchiai di succo di lime (10 - 15 lime)
- 1 manciata di coriandolo
Per la versione cremosa di tom yum aggiungete anche:
- 3 cucchiai di salsa di peperoncino piccante (nam prik pao)
- 10 cucchiai di latte condensato non zuccherato
Preparazione della Tom Yum
Sgusciate i gamberi, puliteli e metteteli da parte. Nel frattempo lavate i steli di citronella, pestateli e aggiungeteli al brodo. Unitevi 5 foglie di kaffir, dopo averle lavate e spezzate in due. Fate sobbollire il tutto per 5 minuti per insaporire bene. Filtrate il brodo e rimettetelo a scaldare. Scolate i funghi dal liquido di conserva e uniteli al brodo insieme ai gamberi (io ho pulito e tagliato a fatte i funghi champignon. Proseguite la cottura per 5 minuti finchè i crostacei non sono diventati rosati.
Spremete una decina di lime in una ciotola e tenete il succo da parte per dopo. Prendete i gambi di lemongrass, eliminate il primo strato esterno e la parte del gambo finale, con un mattarello battete leggermente sul lemongrass per far uscire tutti i profumi e affettatelo diagonalmente in pezzi di circa un pollice. Tagliate poi anche una porzione di radice di galanga in una decina di pezzi. Rompete grossolanamente le 10 foglie di lime combava per far sì che si liberino tutti i sapori e sbucciate 5 spicchi di aglio.
Prendete 10 peperoncini schiacciateli leggermente in modo che si aprano e a questo punto mettete nella pentola con l’acqua, lemongrass, galanga, foglie di lime combava, aglio e peperoncino, chiudete con il coperchio e lasciate bollire per circa 10 minuti. Dopo di che pulite i gamberi, immergeteli nella zuppa e abbassate il fuoco, aggiungete anche i funghi, poi prendete 2 pomodori e 2 cipolle bianche tagliate tutto a spicchi, inserite nella zuppa e lasciate bollire per un paio di minuti.
Aggiungete alla zuppa circa 6 cucchiai di salsa di pesce e 2 cucchiaini di zucchero e lasciate bollire per un altro minuto, poi spegnete il fuoco. A fuoco spento prendete la ciotola con il lime spremuto e versate circa 8 cucchiai di succo di lime, per sicurezza assaggiate man mano per trovare il livello di acidità che vi piace, se necessario per calibrare i gusti potete aggiungere ancora un po’ di salsa di pesce o di zucchero. Infine tritate una manciata di coriandolo fresco e inseritelo nella zuppa e la tom yam versione chiara è pronta.
Per la versione cremosa, aggiungete circa 3 cucchiai di salsa piccante e 10 cucchiai di latte condensato non zuccherato, mescolate tutto e lasciate bollire ancora qualche minuto.
Consigli Utili
Il Tamarindo è una spezia indiana nota come dattero dell’India con un sapore dolce acidulo, aromatico e speziato (è fantastico) e lo potete trovare in vendita sotto forma di polpa fibrosa molto scura pressata che dovete mettere a bagno in ACQUA CALDA per mezz’ora in quantità secondo la ricetta e poi utilizzare il liquido; si trova in bottiglietta anche già pronto. E’ la base delle salse Worcester.
Il Lime Keffir: è una varietà di lime indonesiano molto aromatica.
Tom Kha: Un'Alternativa Cremosa e Speziata
Visto il successo della crema di carote con tocco thai che ho condiviso tempo fa, mi piacerebbe ora farvi conoscere la ricetta di un’altra zuppa a base di cocco e spezie, meglio conosciuta come Tom Kha. Imparare a fare questa crema aromatica e piccante è stato uno dei motivi che mi ha portata in Thailandia. Per realizzare la Tom Kha non impiegherete molto tempo, l’unica difficoltà potrebbe essere reperire alcuni degli ingredienti base. Li potrete senz’altro trovare in un negozio di cibo orientale oppure ordinarli on-line. Vi assicuro che vale la pena di comprare tutto il necessario perché, una volta che avete fatto la vostra prima Tom Kha, ve ne innamorerete perdutamente e diventerà un piatto fisso nel vostro menu quotidiano, e potrebbe crearvi dipendenza!
Preparazione della Tom Kha
- Pelate lo zenzero, quindi tagliatelo a fettine.
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette; sbucciate l’aglio; tagliate a fette il peperoncino; lavate il pomodoro e tagliatelo in spicchi; staccate le foglioline di coriandolo dai suoi gambi. Quando il latte di cocco inizia a bollire, aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperoncino, il pomodoro, le foglie di lime, l’alga nori, lo zucchero e i gambi di coriandolo (le foglioline vi serviranno per decorare i piatti).
- Preparate il tofu: tagliatelo a cubetti e friggetelo in qualche cucchiaio d’olio su ogni lato.
- Lavate la zucchina e, servendovi dell’apposito attrezzo, tagliatela a julienne (a mo’ di spaghetti).
- Conditela con la salsa di soia, la scorza e, pian piano versate la spremuta di lime. Mescolate e assaggiate: dev’essere un po’ dolce e solo un pochino agre, per questo è importante aggiungere la spremuta pian piano.
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