Quante volte hai sentito ripetere la frase “Non friggo in casa perché non mi riesce bene”? La buona notizia è che friggere in casa non è affatto difficile. Friggere è un'arte: che si tratti di verdure, carne o pesce, la frittura è un metodo di cottura che può portare a risultati incredibilmente deliziosi. Come per qualsiasi arte, bisogna tenere presente che si tratta di cucinare con amore e passione per gli ingredienti, seguendo la stagionalità.
Quando si tratta di cibo, soprattutto di frittura, non si scherza. Il fritto misto di pesce si fa sentire da lontano grazie al suo profumo. Se fatta a regola d'arte la frittura di pesce è infatti una ricetta indimenticabile. Un piatto di mare che racchiude il pescato più amato di piccola taglia come gamberi, triglie, sarde, calamari, pesciolini vari, moscardini.
In questo articolo ti sveliamo tutto: dalla scelta dell’olio alle farine giuste, fino allo shock termico con il ghiaccio.
La Scelta del Pesce Giusto
Un fritto misto di pesce inizia sempre con la giusta scelta del pesce. La varietà di pesce che scegliamo può influenzare non solo il sapore, ma anche la consistenza del nostro piatto. Non tutti i pesci sono uguali quando si tratta di frittura. In generale, i pesci magri sono la scelta ideale per la frittura perfetta perché hanno una carne soda e bianca, che rimane compatta durante la cottura.
Ecco alcuni esempi:
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- Acciughe: le acciughe sono note per il loro sapore intenso e deciso.
- Sogliole: la sogliola è un altro pesce popolare per la frittura.
Marinatura e Pastella: I Segreti per un Sapore Ottimale
La marinatura è un passo spesso trascurato ma cruciale nella preparazione del pesce per la frittura. Una buona marinatura esalta il sapore del pesce e garantisce che il pesce rimanga succoso durante la cottura. Marinare il misto di pesce è un processo semplice che richiede solo pochi passaggi:
- Preparare la marinata: combina i tuoi ingredienti per la marinata in una ciotola.
- Marinare il pesce: immergi il pesce nella marinatura, assicurandoti che sia completamente coperto.
Dopo la marinatura è il momento della pastella, ma come preparare la pastella per la frittura di pesce? Una buona pastella per la frittura di pesce richiede pochi ingredienti. Farina, acqua o birra, un pizzico di sale sono tutto ciò di cui hai bisogno. La scelta della farina giusta può fare la differenza tra una frittura di pesce buona e una eccezionale. La farina 00 è una farina molto fine, un'ottima scelta perché crea una pastella leggera e croccante. La farina di mais dà alla pastella una croccantezza unica e un sapore leggermente dolce.
La Temperatura Ideale e l'Olio Giusto per Friggere
Il segreto per la frittura è mantenere l'olio alla giusta temperatura. Se la temperatura sarà troppo bassa, il pesce sarà pastoso. Se troppo alta, l'olio raggiungerà il punto di fumo e il pesce si brucerà. L'olio che usi per friggere il pesce ha un grande impatto sul sapore finale. Oli di alta qualità come l'olio di arachidi o l'olio di girasole sono ideali per preparare il fritto misto.
Altro segreto per friggere in maniera eccellente è quello di utilizzare la giusta quantità di olio. Il pesce, come si suole dire, deve “andare in immersione” e cioè venire completamente ricoperto dal liquido oleoso.
Arriviamo infine alla temperatura, che è fondamentale per ottenere una frittura fragrante. A temperature troppo basse il pesce si inzuppa e non frigge, a temperature troppo alte, invece, se anche non brucia, si cuoce molto all’esterno e resta crudo all’interno. Gli chef friggono rigorosamente alla temperatura di 175 gradi.
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Se non hai un termometro tuffa un pezzetto di pane nell’olio e, se diventa dorato in 30 secondi la temperatura è ottimale.
Tempi di Cottura e Consigli Utili
Determinare il tempo di cottura corretto è fondamentale: troppo poco tempo e il pesce sarà crudo all'interno, troppo tempo e diventerà secco e duro. Il tempo di cottura del pesce può variare in base alla dimensione dei filetti di pesce, alla temperatura dell'olio e al tipo di pesce.
Ci sono poi delle regole per un fritto misto doc a partire dall'olio che deve essere di semi e ben caldo, mai al di sotto dei 180 gradi, altrimenti la frittura non risulterà asciutta e croccante. Vi consigliamo di friggere i pesci sulla base della varietà in modo da mantenere tempi di cottura omogenei. Infatti, più i pesci sono grandi più devono cuocere.
Durante la cottura non girare spesso il pesce.
Altri accorgimenti per un fritto leggero sono; aggiungere solo piccole quantità di cibo alla volta per non abbassare la temperatura di cottura.
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Inoltre, prima di infarinarlo, tampona sempre il pesce con carta assorbente.
Per mantenere la frittura calda e croccante non bisogna mai coprirla, altrimenti diventa molle e gommosa. Per questo motivo appena esce dalla padella procediamo all’“asciugatura”, la impiattiamo e all’istante la consegniamo al tuo tavolo.
Sette Regole per un Fritto Perfetto
- Utilizzare per la frittura solo oli o grassi alimentari idonei a tale funzione, ossia in grado di essere resistenti al calore.
- Preparare gli alimenti in maniera adeguata e preferibilmente i condimenti non dovrebbero essere aggiunti se non dopo la frittura.
- Evitare che la temperatura dell’olio o del grasso animale super i 180° perché temperature superiori accelerano l’alterazione degli stessi.
- Sostituire l’olio il più spesso possibile, soprattutto nei casi in cui si usi una friggitrice, l’olio non deve mai essere imbrunito e viscoso e non deve produrre fumo durante la cottura.
- Evitare sempre se si usa la friggitrice, di ricolmare con altro olio fresco, lo stesso si altera molto più rapidamente a contatto con olio sfruttato.
- Proteggere gli oli o i grassi dalla luce.
- Se volete potete filtrare l’olio di cottura se ancora atto alla frittura, ma usate sistemi idonei e non improvvisati.
Frittura ad Aria: Un'Alternativa Più Leggera
Se stai cercando un'alternativa più leggera alla classica frittura in olio di semi, puoi ricorre alla friggitrice ad aria, che ti aiuterà a friggere senza grassi. Perché fare una frittura di pesce con la friggitrice ad aria? Semplice: per preparare una frittura di pesce molto leggera, senza olio e senza lasciare cattivi odori in casa, sapendo che il risultato che si ottiene con una friggitrice ad aria è una cottura più simile alla frittura e quindi ben diversa da quella di una cottura al forno.
Servire e Gustare
Porta in tavola la tua frittura accompagnata da qualche fettina di limone e gusta appieno il risultato.
Un bianco “fermo” o “bollicine” è l’ideale, ma ce ne sono altri che potrebbero sorprenderti…
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