Il pane fritto ripieno è una ricetta facile, gustosa e filante, una variante più ricca del classico pane fritto. Il pane fritto salato farcito è un'ottima idea per riutilizzare il pane raffermo o per portare a tavola qualcosa di diverso dal solito, sfizioso ma comunque facile da preparare. Il pane fritto è un piatto antico che non si preparava solo in versione dolce per merenda ma anche in una sfiziosissima versione salata.
Ingredienti e Preparazione
La prima cosa da fare per fare il pane fritto salato è dedicarsi agli ingredienti che serviranno per preparare il pane alla frittura.
Per questa ricetta andrà bene del pane fresco o del pane raffermo, come si faceva una volta. Questa ricetta, infatti, nasce anticamente proprio per poter riutilizzare il pane avanzato. Se usate del pane fresco o poco raffermo non sarà necessario trattarlo ulteriormente. Per del pane più raffermo, invece, immergetelo prima qualche secondo nel latte, così da ammorbidirlo, e passate successivamente nell’uovo.
Quello che rende speciale il pane fritto ripieno alla siciliana è il composto di uova arricchito con formaggio, pangrattato e vari aromi. Basta immergere le fette di pane in questo composto per ottenere una panatura perfetta che in cottura ci garantirà doratura e croccantezza.
Pane Fritto Ripieno alla Siciliana: Ingredienti
- 8 fette di pane (leggermente raffermo)
- 3 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 8 fette di prosciutto cotto
- 16 fette di formaggio a pasta filata
- Olio di semi di arachide
Preparazione del Pane Fritto Ripieno alla Siciliana
- Sul tagliere dividere a metà le fette di pane.
- In una ciotola rompere le uova, regolare di sale e pepe. Lavorarle con una frusta a mano. Unire alle uova il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il pangrattato e mescolare il tutto energicamente per ottenere un composto omogeneo.
- Dividere a metà ogni fetta di prosciutto e adagiarle su 8 mezze fette di pane. Sistemare anche una fetta intera di formaggio di pasta filata e chiudere con le restanti 8 mezze fette di pane. Pressare bene.
- Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura. Immergere completamente il pane ripieno nel composto di uova, avendo cura di bagnarlo uniformemente anche lungo i bordi per sigillarlo bene.
- Friggere il pane ripieno in olio caldo, girandolo spesso sino a quando acquisirà una bella doratura. Servire il pane fritto ripieno caldo e fumante.
Come Preparare il Pane Fritto Ripieno Classico
Per realizzarlo abbiamo tagliato il pane raffermo a fette, prima di farcirlo con prosciutto cotto e scamorza; le fette di pane farcite saranno poi ammorbidite nel latte, prima di essere passate nella farina, nelle uova sbattute e fritte in olio ben caldo fino a doratura: dovranno essere croccanti fuori e filanti all'interno.
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Taglia la scamorza in fette sottili. Poi passa le fette di pane farcite nella farina e nelle uova: copri bene anche i bordi. Il tuo pane fritto farcito è pronto per essere gustato. Se preferisci una superficie più croccante, passa il pane ripieno prima nella farina, poi nell'uovo e, infine, nel pangrattato.
Ingredienti per il Pane Fritto Ripieno Classico
- 12 fettepane duro
- 3 uova medie
- 30 ggrana o parmigiano grattugiato
- Mezzo bicchiere di latte
- q.b.farina, pangrattato (per impanare)
- 1 pizzicosale, pepe, noce moscata
- olio etra vergine d’oliva (per farcire)
- Per farcire: 150 gprosciutto cotto e 120 gformaggio (tipo fontina, scamorza)
Preparazione del Pane Fritto Ripieno Classico
- Taglia 12 fette di pane duro spesse circa 1 cm. Farciscile con il prosciutto ed il formaggio.
- Prepara una ciotolina con il latte. Una con la farina. Una con del pangrattato mescolato al grana grattugiato ed una con le uova sbattute, salate con un pizzico di pepe e di noce moscata.
- Passa le fette di pane imbottite prima nel latte bagnandoli pochi secondi per lato, o qualcuno in più se è pane raffermo (ma non inzupparle troppo).
- Ora passale nella farina. Poi nelle uova, bagnandole per ciascun lato, ed infine nel pangrattato, facendo una leggera pressione con le mani in modo che le fette aderiscano ancora meglio una all’altra.
- In una padella, scalda uno strato sottile di olio extra vergine d’oliva.
Varianti e Consigli
Per la farcitura puoi sostituire il prosciutto cotto con la pancetta, la mortadella, il salame, e la scamorza con altro formaggio a pasta filata a tua scelta: importante che si tratti di un formaggio morbido, che non rilasci acqua in cottura. Se vuoi utilizzare la mozzarella, assicurati che sia ben asciutta.
La quantità di uova da utilizzare per immergere le fette di pane può variare a seconda della grandezza delle fette di pane ma anche in base a quanto è raffermo il pane. Per la farcitura potete davvero sbizzarrirvi ed usare i salumi e i formaggi che preferite.
Se preferisci una cottura più leggera, puoi optare per il forno. Non resta che passare in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 10 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto completamente e si sarà formata una golosa doratura.
Per rendere il pane ripieno meno calorico è consigliabile la cottura in forno. Basterà seguire lo stesso procedimento (se il composto di uova dovesse risulate troppo liquido, per la cottura in forno è consigliabile renderlo più denso aggiungendo pangrattato o formaggio grattugiato), sistemare le fette di pane su una placca rivestita con carta e cuocerle in forno già caldo a 180° C.
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Fate colare l’uovo in eccesso e quindi friggete le fette di pane in olio extravergine d’oliva già caldo.
Il pane fritto piace tanto ai bambini per tutto il suo filare, una sorta di “pane al telefono“.
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