Ultimamente, in molti hanno chiesto la ricetta di una torta salata, ed ecco qui una versione con una pasta brisee senza burro! Questa torta è perfetta come pasto libero, ma con moderazione. Se la porzione di base rientra nella quantità di pane prevista dalla dieta, non si considera uno sgarro. Altrimenti, gustiamola come alternativa alla pizza del sabato sera.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per l'Impasto:
- Farina 0 (circa 300-400 grammi)
- 1 uovo
- 200 g di latte
- 60 g di olio di oliva (oppure olio di semi)
- 19 g di lievito di birra fresco (oppure 6 grammi di lievito di birra secco)
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la Farcitura:
- 400 g di carciofi (freschi o surgelati)
- Scalogno q.b.
- 200 g di prosciutto cotto
- 300 g di formaggio (a piacere)
- 1 tuorlo (per spennellare)
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione dell'Impasto:
Impastate tutti gli ingredienti come si fa per la pizza. Su una spianatoia, realizzate la classica fontana con la farina, rompete al centro 1 uovo intero, aggiungete olio, sale e il latte dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra. Cominciate con una forchetta ad incorporare piano piano la farina. Quando avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi cominciate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Se vi accorgete che l’impasto è ancora troppo molle dovete aggiungere altra farina, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido. Mettete l’impasto in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Preparazione del Condimento:
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. In questo caso sono stati usati carciofi congelati poi cotti in padella con un goccio d’acqua e sale. Nel caso in cui usiate quelli freschi dovrete prima pulirli eliminando le foglie esterne e la barba centrale quindi riporli in acqua acidulata con del limone per non farli annerire. Una volta puliti passate quindi alla cottura.
Intanto prepariamo il ripieno mettendo a soffriggere in una padella con un po’ di olio e prezzemolo tritati i carciofi puliti e tagliati in spicchi. Dovranno risultare dorati.
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Prendete una padella, fate dorare un po’ di scalogno tagliato finemente con olio d’oliva. Aggiungete i carciofi, aggiustate di sale e fate cuocere.
Assemblaggio e Cottura:
Una volta che l’impasto è ben lievitato dividetelo a metà e realizzate due dischi del diametro della tortiera che andrete ad usare. Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio, potete scegliere quello che preferito, Fontina, Provola affumicata, Emmentaler, Galbanino… meglio evitare però la mozzarella perchè potrebbe rilasciare il siero in cottura rischiando di ammorbidire troppo la base.
Riprendete l’impasto della torta, quindi stendetelo con le mani su un foglio di carta forno che andate poi a mettere nella teglia (usate le mani, non il matterello in quanto l’impasto risulta un pò appiccicoso).
Ora foderate la teglia con carta forno e sopra stendete il primo disco di impasto, uniformate bene il fondo e i bordi con le dita e poi farcite nel seguente modo: sul fondo i carciofi, sopra il prosciutto cotto a dadini e per finire il formaggio a tocchetti.
Componiamo la torta salata. In una ciotola mettiamo le uova, la panna ed un pizzico di sale. Mescoliamo bene tutto ed aggiungiamo i carciofi ed il prosciutto cotto tagliato in listarelle.
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Aggiungete un filo di olio d’oliva e aggiustate di sale se necessario. Ricoprite il tutto con il secondo disco e spennellate con l’uovo sbattuto.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti (il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato, trascorso il tempo fate sempre la prova stecchino prima di sfornare).
Sfornate, fate intiepidire e gustate!
Varianti e Consigli
Divertitevi a farcire la torta salata come più vi piace, dalla classica ricotta e spinaci, o magari broccoli e scamorza, o ancora cavolo viola e provola.
Nota Golosa:
- Sostituire il prosciutto cotto con speck.
- Sostituire la mozzarella con scamorza.
Et voilà, Torta rustica di carciofi è pronta per essere gustata, buon appetito!
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