L’insalata russa è un contorno delizioso, goloso, che piace davvero a tutti! Nei periodi di festa come il Natale o Capodanno questo ricco contorno della tradizione fa capolino sulle nostre tavole. Può essere servita come antipasto freddo o come contorno, soprattutto a secondi piatti di pesce. Può essere servita tutto l’anno ma non può mancare nei menù delle feste e nei buffet.
Nonostante il nome, si dice sia stata inventata da uno chef francese, Lucien Olivier. È una ricetta che ha subito tantissime variazioni nel corso del tempo. All’inizio, nell’insalata russa figuravano ingredienti anche molto costosi, come aragosta, astice, tartufo e caviale.
Nel corso degli anni sono stati eliminati alcuni ingredienti e oggi viene preparata con verdure miste e maionese. In Italia ci sono tantissime versioni di insalata russa, tutte golosissime, tra cui quella con verdure e sottaceti. Mentre noi chiamiamo questa preparazione insalata russa, all’estero la chiamano insalata all’italiana, curioso no? Inoltre è una pietanza imprescindibile sulla tavola delle feste.
Ingredienti Principali
In tutte le varianti dell’insalata russa esistenti, però, troviamo i piselli, le uova sode, le carote e le patate, insieme all’immancabile maionese fatta in casa che avvolgerà il tutto con uno strato ricco, ma non troppo abbondante.
Oggi vi presento la ricetta classica, con carote, piselli, patate e maionese fatta in casa. Vediamo assieme come preparare questo delizioso contorno?
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Ingredienti per l’insalata russa:
- 100 g carote
- 100 g piselli
- 200 g patate
- 1 uovo
- 1 cucchiaio aceto di mele
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione dell'Insalata Russa
Per preparare l’insalata russa, per prima cosa occupati delle verdure. Pelate e lavate le patate e le carote. Tagliatele a metà e poi a quadretti piccoli. Sbuccia carote e patate, lava per bene e taglia a cubetti abbastanza regolari, teoricamente dovrebbero essere delle stesse dimensioni dei piselli.
Le varie verdure tagliate a cubetti di identica dimensione garantiranno un grado di cottura uniforme e, con qualche accortezza, potrai presentare in tavola la nostra insalata russa Bimby già divisa in eleganti porzioni.
Mettete le verdure in una pentola per la cottura a vapore. Disponi tutte le verdure sul piatto della vaporiera, e cuoci per 20 minuti. Cuocete le carote, le patate e i piselli assieme, non vi preoccupate perchè si cuociono in maniera uniforme in circa 20 minuti.
Puoi cuocere a vapore anche con i più famosi robot da cucina, quindi puoi preparare l’insalata russa con bimby, Monsieur cuisine, Kenwood chef etc. Se non hai la vaporiera o robot da cucina, puoi bollire le verdure secondo queste tempistiche: prima le patate (per circa 7 minuti) poi le carote (per circa 5 minuti) e per ultimo i piselli (per circa 5 minuti). Un ingrediente per volta, utilizzando la stessa acqua.
Una volta cotte, versate le verdure in una coppa da portata, salatele e oliatele leggermente. Il risultato che otterrai cuocendo le verdure al vapore è totalmente diverso da quello che si ottiene bollendole, questo perchè nel primo caso i sapori si conserveranno perfettamente.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Raccogli tutte le verdure in una ciotola e condisci con olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe. Aggiungi in ultimo l’uovo e mescola. Lascia raffreddare.
Maionese con Uova Pastorizzate
Intanto, fai bollire un uovo per 10 minuti, in modo che sia ben sodo, in questa ricetta serve un uovo di questa consistenza. Sguscialo e tritalo al coltello, tieni da parte.
Intanto puoi preparare la maionese. Se vuoi puoi seguire la mia ricetta. La MAIONESE PASTORIZZATA, una salsa cremosa, squisita e sicura. Ovviamente ci sono tante varianti ma questa con le uova pastorizzate è non solo sicura (per tutti quelli che non vogliono consumare le uova crude perché non ritenute molto sicure) ma anche più gustosa e consistente, e con meno di 5 minuti il successo è garantito.
Preparazione della Maionese Pastorizzata:
- Inserite nella caraffa il succo di limone spremuto e filtrato. Aggiungere il sale e impostate 3 minuti, 80°C, velocità 2.
- Inserite la frusta a farfalla, aggiungete le uova intere, capovolgete il tappino e inclinatelo leggermente, poi azionate il robot per altri 3 minuti a velocità 4.
- Mentre il robot è in funzione versate sul coperchio l’olio di semi in modo che entrerà a filo all’interno della caraffa.
- Poi impostate il robot a velocità 8 per 1 minuto. Trascorso questo tempo la maionese sarà pronta.
Condite le verdure con la salsa maionese ed amalgamate per bene. Una volta che le verdure saranno fredde aggiungi la maionese e mescola. Fate raffreddare l’insalata russa e tenetela in frigo per almeno 1 ora. Risulterà molto più saporita!
Trasferire su un piatto da portata, guarnire con l'uovo sodo affettato a piacere e lasciare riposare in frigorifero per un'ora prima di servire.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
Conservazione
Una volta pronta, l’insalata russa fatta con il Bimby andrà conservata in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per alimenti e consumata nel giro di 2 giorni. Si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 4 giorni.
Consigli Utili
- Puoi usare sia i piselli freschi che quelli surgelati.
- Se ti piace puoi aggiungere del prezzemolo fresco tritato.
- Puoi aggiungere sottaceti come: cetriolini, capperi e olive. In questo puoi omettere l’aceto di mele.
- Per fare l’insalata russa con tonno basta aggiungere il tonno alla ricetta.
Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | Circa 20 g |
| Carboidrati | Circa 15 g |
| Proteine | Circa 5 g |
tags: #insalata #russa #ricetta #uova #pastorizzate