Tra le cucine orientali, quella giapponese è sicuramente una di quelle che ha trovato un maggior numero di seguaci in giro per il mondo. Da anni ormai il sushi ha conquistato tavole e palati in tutto il mondo, diventando simbolo di eleganza culinaria. Ma cosa c'è di così speciale nel sushi?
Il sushi è un piatto tradizionale giapponese che, come tutti ben saprete, consiste in riso cotto condito con aceto di riso, zucchero e sale, accompagnato da pesce crudo o altri ingredienti come frutti di mare, avocado e verdure. La sua popolarità è cresciuta in tutto il mondo negli ultimi decenni, diventando una delle opzioni più richieste per cene e pranzi formali e non.
Non tutti sanno che le origini del sushi risalgono all’antica Cina, dove era comune conservare il pesce nell’aceto per lungo tempo. Successivamente nel IX secolo gli artigiani giapponesi iniziarono ad utilizzare il riso, ampiamente coltivato nel paese del sol levante, per conservare il pesce, creando così il sushi moderno.
Esistono diverse varianti di sushi, come il sushi roll (maki), il sushi in stile nigiri e il sushi in stile sashimi. Ognuno di questi ha una propria tecnica di preparazione e presentazione nonché un gusto unico.
Come Creare il Miglior Abbinamento Sushi-Vino
Abbinare il vino giusto al sushi è essenziale per esaltare i sapori delicati del pesce crudo e l’equilibrio degli ingredienti. Quando parliamo di sushi ci riferiamo ad una categoria molto ampia: ogni pesce infatti meriterebbe il suo giusto abbinamento. Mangiando però pezzi diversi tra loro sarebbe impossibile aprire così tante bottiglie; proviamo quindi a ricercare abbinamenti che potrebbero funzionare trasversalmente.
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Il sushi è un piatto delicato, è quindi importante scegliere un vino capace di esaltarlo e non di sovrastarlo. Il vino per sushi ideale è fresco e leggero, con un’acidità moderata.
Vini Bianchi: Un Classico Infallibile
Quando apriamo la carta vini di un ristorante giapponese, ci viene naturale spostare il nostro sguardo automaticamente sul vino bianco. La scelta è giustissima, e anche se non è l’unica possibile, ci sembra doveroso partire dall’accostamento più famoso tra sushi e vino. Il vino bianco è ideale per la sua struttura delicata.
In generale, le preparazioni delicate di sushi come nigiri e sashimi vengono accompagnate egregiamente da vini bianchi leggeri e secchi, caratterizzati da una fresca acidità e profumi di agrumi, che non sovrastano ma complementano i sapori del pesce. Per bilanciare il riso e la delicatezza dei carpacci, consigliamo un vino bianco friulano, come il Sauvignon.
Che sia friulano, altoatesino o francese, il Sauvignon è sempre una scelta ideale per accompagnare una cena a base di pesce crudo o grigliato. Nel caso di un menù giapponese, i suoi piacevoli sentori fruttati e la sua freschezza ti garantiscono infatti l’accoppiamento perfetto per carpacci di salmone, tonno e branzino.
Al suo fianco troviamo il Riesling, ottimo accostamento con il sushi per la sua freschezza e acidità. Freschi, aromatici e ben bilanciati, questi vini rappresentano validi compagni per qualsiasi cena a base di pesce. Impossibile non citare anche i Gewürztraminer tra i vini bianchi da accompagnare a un ricco piatto di sushi.
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In generale il sushi con i vini aromatici trova un accostamento niente male. Provatelo con il Gewürztraminer di In Der Eben, oppure, se vi va un accostamento fuori dagli schemi e sorprendente, con il Vermentino Sardo Pusole Karamare, sapido, equilibrato, e ricco di sentori fruttati. Termina la nostra proposta di vini bianchi da abbinare al sushi un Verdeca di Terre Carsiche.
Vini Bianchi Consigliati
- Riesling Trocken - Fresco e floreale, ottimo con sashimi di branzino.
- Vermentino di Sardegna DOC - Minerale e sapido, ideale per uramaki al tonno.
- Un taglio di Chardonnay e Fiano - Profumato e delicato, si sposa bene con nigiri di gambero.
Vini Rosati: Una Scelta Versatile
I vini rosati sono una scelta eccellente con il sushi, in particolare con il salmone. La leggera struttura, unita alla freschezza e ai profumi di frutta rossa, li rende adatti anche a piatti a base di gambero o capesante. È importante che siano secchi, serviti freddi e da vitigni che non dominino il gusto delicato del pesce.
Quando si hanno vari ingredienti nel sushi, scegliere un versatile e fresco rosato come lo Scalabrone Bolgheri DOC è un’ottima scelta per esaltare i sapori dei diversi stili di questa amata cucina giapponese.
Vini Rosati Consigliati
- Rosato di Bolgheri - Fruttato e secco, ottimo con sushi al salmone o crostacei.
Spumanti e Bollicine: Per una Cena Frizzante
Se sei alla ricerca di un abbinamento in grado di equilibrare la tua cena giapponese, le bollicine possono rappresentare la scelta ideale. Niente meglio che una bella bollicina per rendere una cena frizzante e divertente! Le bollicine puliscono il palato dal grasso del pesce crudo e aiutano a neutralizzare la piccantezza delle salse o l’acidità dello zenzero marinato.
Però, occhio: l’abbinamento tra sushi e spumante potrebbe sviare. Non tutti i vini con le bollicine si sposano con i crudi di pesce orientali. Se preferite una bollicina più cremosa e vellutata, vi consigliamo un Franciacorta Satèn, lo spumante Franciacorta Blanc de Blancs per definizione, prodotto da sole uve Chardonnay. Oppure, il sushi si sposa benissimo con il Franciacorta Dosaggio Zero di Pietraluce, con il suo sorso secco e dal retrogusto floreale e persistente.
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Puoi scegliere altrimenti di abbinare un Lugana Metodo Classico come l’Ishvara Lugana Brut DOC. Per rimanere in tema spumanti, puoi infine affidare il perfetto esito della tua cena anche a un Santero 958 Extra Dry “Calavero”. Si sposa sia con leggeri antipasti di pesce, che con i più vari piatti di sushi.
Spumanti Consigliati
- Spumante Brut Metodo Classico - Bollicina cremosa, perfetta con tempura di verdure.
Vino Rosso e Sushi? Sì, è Possibile!
Vino rosso e sushi? Se credevi che il vino rosso non potesse trovarsi sulla stessa tavola di nigiri, roll e maki, ti sbagli di grosso. Anche se spesso si dice che il rosso non si abbina al sushi, alcune eccezioni meritano attenzione. Un Pinot Nero leggero o un rosso servito fresco, privo di tannino marcato, può accompagnare bene sushi speziato, tonno grigliato o tempura.
Quando hai voglia di degustare un buon rosso con del sushi, puoi optare per un vino giovane e poco tannico. Abbinamento sushi e vino rosso: se proprio non potete rinunciare ad un vino rosso per il sushi vi consigliamo di optare per un Gamay o un Pinot Nero.
Vini Rossi Consigliati
- RossoGamay ‘Gam(e)…ayyy!’ Touraine Domaine Oudart - Un Gamay in purezza fresco e beverino perfetto per accompagnare dell’ottimo sushi.
Sake: L'Abbinamento Tradizionale
Il sake è indubbiamente l’abbinamento più tradizionale con il sushi, capace di regalare un’autentica esperienza giapponese. Questo vino di riso fermentato offre un’ampia varietà di tipologie: il Ginjo o il Daiginjo, caratterizzati da aromi floreali e fruttati e da una consistenza più leggera, sono ideali per accompagnare sashimi o sushi delicati.
Il sakè è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di particolari varietà di riso. La sua gradazione alcolica è molto vicina a quella del vino, che solitamente si attesta fra i 5% e 16%. Si può bere sia freddo, sia caldo e di solito è servito a una temperatura di circa 8 gradi. Il sakè viene sorseggiato dai giapponesi con bocconcini di pesce, carne e verdura, ma non con riso.
Sake Consigliati
- Sake Junmai Shu ‘Bijito’ Kizakura - Un Sake delicato ed agrumato è quello che ci vuole per accompagnare del pesce crudo.
Birra: Una Scelta Rinfrescante
Con la sua freschezza e versatilità, la birra si abbina molto bene al sushi. Le birre lager, leggere e poco amare, valorizzano la delicatezza di sashimi e nigiri senza sovrastarne il gusto. Birre dal carattere più floreale o agrumato possono invece esaltare sushi rolls più creativi, caratterizzati da ingredienti speziati o intensi come salsa piccante o avocado.
La birra può essere l’idea perfetta per esaltare crudi, marinature e salse. Le birre a bassa fermentazione, come le Pilsner tedesche, sono ottime per accompagnare un sushi meno grasso (tonno o pesce spada). Quelle più speziate e profumate, come le blanche, si sposano particolarmente bene con il gambero crudo.
Cocktail: Un'Alternativa Creativa
L’abbinamento tra sushi e cocktail apre la strada a esperienze gustative sorprendenti e creative. Cocktail freschi a base di gin, vodka o rum bianco, impreziositi da ingredienti come cetriolo, lime, zenzero o agrumi, offrono un contrasto aromatico particolarmente efficace.
- Per un roll a base di gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado e salsa Teriyaki, la scelta ricade su un Margarita aromatizzato al mango.
- Per gli amanti del Negroni, non c'è niente di meglio che gustarlo insieme ad un maki alle capesante.
- Quando si tratta di sushi condito con salse intense, come la salsa di soia, la maionese piccante o la salsa teriyaki, i cocktail speziati sono una scelta eccellente.
- Un'opzione interessante potrebbe essere un nigiri all'anguilla affumicata accompagnato da un cocktail al peperoncino.
- Il Mojito è una scelta fresca e vivace che si sposa bene con il sushi a base di gambero rosso.
- Un cocktail classico a base di gin è il Gin Sour, che si abbina bene con i nigiri di Wagyu Giapponese e foie gras.
Consigli Aggiuntivi
Per creare un’esperienza gastronomica completa, accompagna il tuo sushi con piatti come edamame, insalata di alghe wakame o tempura di gamberi. Scegliere il giusto vino per sushi può trasformare un semplice pasto in un’esperienza raffinata.
Ogni vino ha la sua temperatura ideale: i bianchi tra 8°C e 10°C, i rosati intorno ai 10°C, le bollicine tra 6°C e 8°C. Il servizio al calice dovrebbe prevedere 100 ml in calici slanciati per bianchi e rosati, e flûte per lo spumante.
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