Con l'arrivo delle prime giornate fredde e uggiose, si dà il via al periodo delle zuppe! Una calda e fumante minestra di legumi, o una cremosa vellutata possono trasformarsi in un perfetto comfort food da gustare in ufficio, per un pranzo fugace o per una cenetta, magari vicino al camino nella vostra cucina!
Oggi prepariamo una coccola proprio speciale: la zuppa di scarola e patate, che racchiude due dei migliori ingredienti di questo periodo e li trasforma in un piatto perfetto per tutta la famiglia!
Ingredienti Principali
- Scarola
- Patate
- Pasta (spaghetti spezzati, mafalde o margherita corta)
Preparazione della Scarola e delle Patate
Per preparare la zuppa di scarole e patate come prima cosa realizzate il brodo vegetale, poi passate alla pulizia delle verdure. Dividete la scarola a metà, eliminate il picciolo e tagliatela a listarelle di circa 3-4 cm. Lavatela sotto l'acqua corrente e tenete da parte.
Per prima cosa lavare, pelare e fare a tocchetti le patate. Cuocerle in una pentola, partendo da acqua fredda, fino a quando inizieranno a sfaldarsi. Portare le patate cotte in un contenitore, aggiungere un filo d’olio e frullarle aiutandosi con la loro acqua di cottura.
Nel frattempo mondate e lavate la scarola, sbollentatela al dente. Sbucciate l’aglio e rosolatelo leggermente in padella con l’olio, unite la scarola tagliata a piccoli pezzi e lasciate insaporire per qualche minuto.Mettete le patate a tocchetti a rosolare in un’altra padella con le fettine di lardo, e i semi di lino, fate dorare e salate.
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La scarola rilascia molta acqua in cottura quindi va’ cotta in poca acqua. Una volta cotta, prima di aggiungere la pasta, io faccio anche un’altra cosa: ne frullo un po’ con il mixer ad immersione. In questo modo la rendo un pochino più densa.
Preparazione del Condimento e Cottura della Pasta
Tritate gli scalogni, la carota e il sedano per poi farli appassire in un filo d’olio con un pizzico di sale. Stufateli per alcuni minuti e, se dovessero asciugarsi troppo, aiutatevi con un pò d’acqua. A questo punto, aggiungete la scarola tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e alcune foglioline di timo.
Fate stufare per alcuni minuti per poi coprire la verdure con mezzo litro di acqua bollente. Continuate la cottura per circa 30 minuti, fino a quando le verdure non saranno molto cotte. Con l’aiuto di un minipimer, frullate il condimento fino a ottenere una crema fluida e liscia, aggiungendo 2 cucchiai d’olio a filo.
Riempire una pentola con abbondante acqua salata, dove cuocere la pasta. Unite la pasta e fatela cuocere nella crema. Per evitare che si addensi, mescolate con cura.
Servire la Pasta con Scarola e Patate
Una volta cotta, servite la pasta mettendo all’interno del piatto dei pezzetti di caciocavallo. Impiattatela e guarnitela con il pomodoro a dadini e le olive a ridotte a pezzetti.
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Consigli Aggiuntivi
- Per dare un tocco in più aggiungete un mix di frutta secca, tostato in forno o in padella per qualche istante.
- Se vi piace un aroma intenso di aglio, affettatelo prima di soffriggerlo nell'olio.
- Per insaporire la pasta con la scarola, si usa cospargerla con la ricotta salata, ma è ottima anche con il Parmigiano o il Pecorino.
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