Il Pane Biscotto senza glutine è una deliziosa alternativa per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera variare la propria alimentazione. Questo prodotto, tipico della tradizione veneta, è ideale per accompagnare aperitivi a base di salumi e formaggi. Realizzato con materie prime selezionate e senza contaminazioni da glutine, il pane biscotto senza glutine offre un sapore autentico e una consistenza croccante che ricorda quello tradizionale.
Cos'è il Pane Biscotto?
Il Pane Biscotto è un prodotto da forno che viene cotto due volte per ottenere una consistenza particolarmente croccante. La prima cottura avviene a temperature elevate, seguita da un raffreddamento e una seconda cottura a temperature più basse (120-140 gradi) fino a raggiungere la doratura e croccantezza desiderate. Il risultato è un prodotto squisito, difficile da distinguere dal pane biscotto tradizionale.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il pane biscotto senza glutine, occorrono pochi ingredienti e un po' di attenzione ai dettagli. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- Amido di mais
- Acqua
- Farina di riso
- Fecola di patate
- Farina di grano saraceno
- Farina di mais
- Fibre vegetali
- Destrosio
- Idropropilmetilcellulosa
- Sorbitolo
- Guar
- Sale iodato
- Sale iodato di potassio
- Isolato proteico di pisello
- Glucone delta-lactone
- Aromi
- Lievito fresco
- Olio di semi di girasole
Preparazione:
- In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare l’albume con lo zucchero fino ad ottenere un composto montato.
- Dopo aver unto con olio o burro la base e i bordi della teglia da forno (45×37 cm circa), fare aderire un foglio di carta da forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia.
- Subito dopo aver sfornato la pasta biscotto, quando sarà ancora calda, passare un coltellino ai bordi della teglia per staccare la pasta biscotto dai lati.
- Prendere un foglio di carta da forno, adagiarlo sulla superficie, appoggiare una teglia della stessa misura della pasta biscotto e capovolgerla.
- Togliere il foglio di carta da forno della cottura che probabilmente sarà rimasto attaccato alla pasta biscotto.
- Coprire subito con pellicola a contatto tutta la superficie della pasta biscotto e lasciarla raffreddare.
- Dopo il raffreddamento, quando avrete tolto la pellicola per alimenti, se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente, provvedere a toglierla, aiutandosi semplicemente con le mani.
Consigli Utili
- Suggerisco di pesare albumi e tuorli e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo.
- È preferibile usare olio di semi ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
- Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
- Se utilizzerete la pasta biscotto per realizzare un rotolo dolce, usarla subito altrimenti secca e si farà fatica ad arrotolare.
Pasta Biscotto: la base perfetta per i tuoi dolci senza glutine
La Pasta Biscotto senza glutine è la base perfetta per creare i tuoi dolci senza glutine. Facilissima da preparare, può essere realizzata alla vaniglia o al cacao. Un’idea è farcirla con una leggera crema allo yogurt e frutti freschi. Ma puoi farcirla anche con confettura a piacere e arrotolarla per creare un rotolo gustoso.
Ingredienti
- 150 g di albume (circa 4 da uova grandi)
- 75 g di tuorlo (circa 4 da uova grandi)
- 90 g di zucchero
- 35 g di farina senza glutine (noi abbiamo usato quinoa)
- 15 g di amido di mais
- 50 g di olio di riso (o semi)
Procedimento
- Monta l’albume in una planetaria, o con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero e, a piacere i semi di vaniglia, fino ad ottenere un composto montato.
- Aggiungi i 4 tuorli all’albume montato e con l’aiuto di un leccapentole, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto fino ad incorporarli.
- Setaccia ora la farina senza glutine e la fecola (nella variante al cacao aggiungi anche quello) e incorporali al composto mescolandolo sempre delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.
- Aggiungi per ultimo l’olio di semi come fatto in precedenza e con delicatezza.
- Prendi una teglia da forno, stendi un foglio di carta forno sul fondo e fallo aderire sporcando la teglia con un goccino di olio.
- Accendi ora il forno a 190° così si preriscalda.
- Versa il composto e con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio distribuiscilo in modo omogeneo e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
- Appena il forno è caldo metti la teglia nel ripiano in mezzo e fai cuocere in forno statico per circa 9 minuti.
- Mentre l’impasto cuoce, prepara un canovaccio pulito bagnandolo sotto l’acqua e strizzandolo il più possibile, stendilo sul ripiano e appoggia sopra uno strato di pellicola senza tagliarla.
- Appena sforni il dolce, ribaltalo sulla pellicola sopra al panno umido e copri completamente con la pellicola.
- Lascia raffreddare per 5-10 minuti la pasta biscotto senza glutine, poi rimuovi la pellicola e il panno umido e trasferisci la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
Rotolo salato
Oltre alla versione dolce, esiste anche la versione salata del rotolo, ideale come antipasto leggero e gustoso. La pasta biscotto salata si realizza in pochi passaggi e si può farcire in mille modi diversi, spaziando con la fantasia.
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Ingredienti
- 5 uova
- Amido di mais
- Farina di grano saraceno fine
- Ricotta
- Spinaci lessati
Procedimento
- Dividete i tuorli dagli albumi di tutte e 5 le uova e ponete gli albumi in un recipiente largo e capiente, ed i tuorli in una ciotolina.
- Con le fruste elettriche, iniziate a montare gli albumi. Fermatevi solo quando gli albumi avranno raggiunto una consistenza soda, compatta e gonfia.
- Prendete quindi una frusta a mano e iniziate a versare sugli albumi un tuorlo alla volta, lavorandolo con la frusta fino ad amalgamarlo bene con movimenti dall’alto verso il basso.
- Terminati tutti i tuorli, unite l’olio a filo, il sale e amalgamate bene anche questi.
- Infine, setacciate l’amido di mais e la farina di grano saraceno fine e incorporateli bene all’impasto, fino a ottenere un composto liscio, areoso e uniforme.
- Prendete una teglia da forno delle dimensioni 35cm x 35cm e rivestitela con carta da forno. Versatevi all’interno il composto.
- Infornate in forno già caldo in modalità statica per 15 minuti.
- Sfornatelo e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Quindi posizionate sopra un foglio di carta forno pulito e capovolgetelo.
- Staccate delicatamente il foglio di carta forno che si trovava al di sotto e sostituitelo con un foglio pulito e capovolgete nuovamente la pasta biscotto.
- Lasciatela raffreddare completamente.
- Nel frattempo amalgamate in una ciotola la ricotta con il sale e gli spinaci precedentemente lessati e ben scolati.
Conservazione
Conservare il Pane Biscotto a temperatura ambiente per preservarne la croccantezza e il sapore. La durata è di circa 90 giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Peso | 200 g |
| Durata | 90 giorni |
| Senza Lattosio | Si |
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