La pasta sfoglia è senza dubbio uno degli impasti più versatili in pasticceria e si adatta facilmente a contenere ripieni dolci.
Quante volte ci serve un’idea veloce da fare come antipasto? C’è una festa oppure ospiti all’improvviso o semplicemente vogliamo un piatto sfizioso?
Ingredienti Chiave per una Pasta Sfoglia Perfetta
- LA FARINA: Si sceglie una farina forte (W 300-330), molto importante per effettuare le classiche pieghe e permettere di “sfogliare” in cottura.
- I LIQUIDI: Nella preparazione dell’impasto magro si utilizza l’acqua.
- IL GRASSO: Il Burro è sicuramente l’ingrediente basilare per ottenere un’ottima Pasta Sfoglia. Nella maggior parte delle ricette il burro rappresenta il principale componente dell’impasto grasso, ma per facilitare la preparazione della sfogliatura, possiamo usare un impasto grasso preparato da burro e farina. Come alternativa al burro, spesso viene usata la margarina sia pura, ché arricchita di burro.
- SALE: Accentua la nota aromatica della sfoglia ed insieme al burro è uno dei responsabili della colorazione del dolce in cottura.
Il Segreto per una Cottura Ottimale
Il metodo per averla alta e fragrante sempre è davvero facile ed alla portata di tutti. Il segreto è il freddo…scoprilo insieme a me e troverai anche il metodo di cottura per la millefoglie e tante ricette con pasta sfoglia da sperimentare.
In questo tipo di impasto la lievitazione del prodotto avviene grazie alla creazione di una barriera al vapore che si genera nell’impasto durante la cottura a causa della particolare stratificazione del grasso.
Temperatura e Tempi di Cottura
Accendi il forno a 180-190 °C e quando sarà in temperatura tirali fuori dal frigo, spennella velocemente con tuorlo d’uovo ed inforna direttamente per 15 minuti.
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Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa, non consumare crudo o poco cotto. Il centro del prodotto deve essere completamente cotto (temperatura interna maggiore di 90°C). Adatto solo per cotture in forno.
Consigli Aggiuntivi
Quando lo sviluppo è completo e la superficie inizierà a prendere colore, allora potremo spolverizzarla con zucchero a velo e burro di cacao in polvere, per accentuare la colorazione e rendere il dolce impermeabile all’umidità dei ripieni (in questo modo eviterete che il prodotto si bagni e perda la sua croccantezza).
Conservare in frigorifero a +4°. Una volta aperta la confezione, la confezione deve essere consumata interamente.
In alternativa si può congelare a -18°C riposta in sacchetti di plastica, avendo la cura di passare l’impasto in frigorifero per 24ore, prima di congelarlo.
Come Preparare una Pasta Sfoglia Semplificata
Questa ricetta base propone una versione semplificata, più rapida, della classica pasta sfoglia. Minore è infatti sia la fatica per realizzarla che il tempo di riposo della pasta, per un risultato che garantisce un soffice impasto neutro, adatto alla realizzazione di preparazioni sia dolci che salate. Ecco allora una versione semplificata, soprattutto nel sistema delle pieghe.
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- Impastate 30 grammi di farina con il burro usando la planetaria con il gancio a foglia.
- Quando il burro ha assorbito tutta la farina, prelevate il composto dalla ciotola, trasferitelo tra due fogli di carta forno e date alla pasta la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro aiutandovi con un mattarello.
- Stendete l'impasto su una spianatoia appena infarinata aiutandovi con il mattarello e formate un rettangolo.
- Adagiatevi al centro il composto al burro.
- Spianate con il mattarello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di voi. Spostatelo in modo d’avere dalla vostra parte il lato lungo.
- Sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo.
- Ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro.
- Con il mattarello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni indicate (dal punto 6). Così per quattro volte.
- Fra un giro e l’altro fate riposare la pasta in frigorifero per dieci minuti.
Idee per Ricette con Pasta Sfoglia
- Parigina con pasta sfoglia
- Alberelli di pasta sfoglia salati
- Alberelli di Natale pasta sfoglia e nutella
- Treccia di sfoglia alla nutella con soli 3 ingredienti
- Salatini di pasta sfoglia
- Stelle di pasta sfoglia
- Bastoncini di pasta sfoglia al formaggio
- Cornetti di pasta sfoglia al salmone
- Strudel di mele con pasta sfoglia
- Ventagli di pasta sfoglia
- Ravioli cinesi al vapore (Jiaozi)
- Polpettone con Grana Padano in crosta di pasta sfoglia
- Cornetti salati
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