Le alici fritte sono una ricetta semplice ed economica, un grande classico della cucina di mare che conquista sempre tutti. Le alice fritte note anche con il nome alici indorate e fritte sono un grande classico della cucina napoletana. A Napoli sono un tipico street food servito nel cuoppo.
Ingredienti e Preparazione
Per portarle in tavola, basterà acquistare le alici già pronte da cuocere dal proprio pescivendolo di fiducia, oppure pulirle accuratamente privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale. Per rendere la ricetta più veloce vi consiglio di farvi pulire le alici dal vostro pescivendolo di fiducia. Le alici si aprono a libro eliminando testa e lisca centrale. Poi si asciugano bene con carta assorbente.
Per preparare le alici fritte iniziate a pulire le alici eliminando la testa, le viscere e la lisca interna. Lavatele sotto l’acqua corrente. Asciugatele con carta assorbente e posizionatela aperte a libro su di un piatto.
I piccoli pesci azzurri vengono poi aperti a libro, passati nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, infine fritti in un tegame con abbonante olio di semi bollente. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Passate le alici prima nell'uovo, sgocciolate bene e poi passatele nella semola rimacinata o farina ricoprendole in maniera uniforme.
Per averle croccanti fuori e tenere dentro si immergono nelle uova sbattute e poi nella semola rimacinata o se preferite farina o pangrattato. Dopo averle panate vengono fritte. Eliminate la semola in eccesso scrollandole.
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Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, poi friggi le alici per qualche minuto, girandole per fare in modo che cuociano su entrambi i lati. Far scaldare abbondante olio d'arachidi in una padella e friggete poche alici per volta da entrambe i lati fino a quando sono belle dorate, basteranno pochi minuti.
Una volta dorate e croccanti, non rimarrà che condire le alici impanate e fritte con un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe. Prelevate e adagiatele su un piatto foderato di carta assorbente.
Il risultato finale è d’acquolina, delle alici fritte fragranti, gustose e non unte. Il risultato è una pietanza fragrante e molto gustosa, ottima da servire e consumare al momento, insieme a qualche spicchio di limone e una ciotola d'insalata mista, una porzione di verdure di stagione grigliate o delle patate prezzemolate.
Se desideri, puoi aromatizzare il pangrattato con un mix di spezie ed erbe aromatiche a tua scelta, per renderle ancora più golose. Per un fritto asciutto e impeccabile, ti suggeriamo di procurarti un termometro da cucina e monitorare la temperatura dell'olio, che dovrà raggiungere i 165-170 °C.
Cottura Alternativa: Friggitrice ad Aria
Se volete cuocerle in friggitrice ad aria, mettete le alici in una teglia ben distanziate, spruzzate con qualche puff di olio e fate cuocere per 8 minuti a 190°.
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Consigli e Accorgimenti
Le ALICI IMPANATE E FRITTE sono una di quelle ricette povere ed economiche, ma capaci di offrire grandi soddisfazioni al palato, a patto di essere preparate a dovere. Possono essere offerte ad inizio pasto, persino con l’aperitivo, ma sono perfette anche come piatto forte, magari accompagnate da una fresca insalatina.
E, cosa da non sottovalutare, stiamo parlando di pesce azzurro, ricco quindi di Omega3, così importante per la nostra alimentazione da compensare con i suoi nutrienti la frittura non proprio salutare e cancellare i nostri pochi sensi di colpa. La loro bontà risiede nella freschezza del pesce e nella croccantezza della panatura. Per questo il mio unico consiglio è di vigilare sul prodotto che acquistate, che deve essere pescato in giornata, e seguire bene la ricetta, affinché, grazie al doppio passaggio nella farina e nel pangrattato, la frittura risulti perfetta.
Non lesinate nell’olio: abbondante e di qualità rende la cottura davvero veloce ed il risultato eccellente. La cosa più antipatica e che richiede più tempo è infatti la pulizia e eviscerazione del pesce. Pulite le acciughe eliminando la testa, le interiora e la lisca, facendo attenzione quando togliete la lisca a non fare dividere l’alice perché deve rimanere intera.
Intanto preparate una padella capiente e metteteci abbondante olio di semi di arachide. A questo punto passate alla frittura delle triglie. Passatele sotto acqua corrente, asciugatele per bene, quindi infarinatele e friggetele.
Alici al Forno: Un'Alternativa più Sana
Oggi vi spiego come cucinare le alici al forno buone come se fossero fritte. Anzi, più buone: croccanti fuori, morbide dentro, saporite. Una volta provate, non farete più le alici fritte, che spesso sono unte o risultano troppo secche. Oltre ad essere, ovviamente, più pesanti. Credo che la cottura del pesce al forno rispetti maggiormente l’umile alice, così ricca di Omega 3 e di gusto come tutto il pesce azzurro. Ma così sottile che, in frittura, spesso tende a seccarsi in modo eccessivo. E ad avere un gusto più di olio che di pesce.
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I segreti di questa ricetta sono 2: marinatura e impanatura da un lato e le modalità di cottura dall’altro. Innanzitutto vi dico che potete usare sia le alici o acciughe sia le sarde. Dopo avere pulito il pesce, lo marino in olio e limone per 30 minuti, non di più. Poi preparo una impanatura con pane grattugiato, abbondante pecorino e semi di sesamo. Infine la temperature del forno: 200 gradi ventilato. Cottura brevissima, 8-10 minuti al massimo.
Qualora vi venissero dubbi sull’abbinamento pesce e formaggio (caciocavallo o pecorino soprattutto), vi ricordo che in Sicilia è molto utilizzato. E e cercate altri modi per cucinare le alici, potete iniziare dai vari gratin come quello di ALICI, passando per la PASTA CON PESTO DI ALICI E AGRUMI, fino ad arrivare al goloso TORTINO DI ALICI ALLA SICILIANA o alle ALICI RIPIENE AL FORNO CON POMODORINI. Senza tralasciare le ALICI IN TORTIERA ALLA SICILIANA e le buonissime ALICI MARINATE.
Le alici al forno sono semplicissime da preparare. Innanzitutto pulite le alici o le sarde. Una volta pulito e lavato il pesce, metterlo in un piatto e condirlo con olio extravergine di oliva e poco succo di limone. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare marinare in frigorifero per 20-30 minuti. Preparare l'impanatura mettendo in una ciotola il pane grattugiato, il pecorino e i semi di sesamo. Cuocere per 8-10 minuti al massimo in forno ventilato e già caldo: le alici devono risultare dorate. Servite immediatamente, accompagnandole con una insalata fresca e, perché no, una salsa allo yogurt con limone, senape, olio extravergine e curcuma oppure una maionese fatta in casa.
Disponete le alici fritte su di un piatto da portata o in un cuoppo di carta paglia. Una ricetta e un procedimento facili, pochi e semplici ingredienti come uova e pangrattato, sono sufficienti a soddisfare tutti i golosi, per un pranzo in famiglia o una cena sfiziosa con gli amici.
In molti punti vendita della GDO trovate le acciughe già pulite ma se non fosse così nessun timore: le acciughe sono semplici anche da pulire. Con il pesce azzurro, quindi, ci si assicura gusto e ottime qualità nutrizionali e un rapporto qualità prezzo generalmente molto favorevole. Una guida completa per cucinarlo al meglio in Pesce povero: tipologie, proprietà, usi e ricette per gustarlo al meglio.
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