La Basilicata è una regione ricca di eccellenze gastronomiche, e la pizza non fa eccezione. Secondo il Gambero Rosso, ci sono 4 imperdibili posti dove mangiare una pizza sopraffina in Basilicata. Noi di Wayglo, crediamo ci siano molti più locali eccellenti sul territorio rispetto a quelli che hanno trovato posto nella celebre “Guida alle Pizzerie d’Italia 2022”. Del resto, la Basilicata è una regione in cui si mangia benissimo, grazie a materie prime locali e genuine che rendono ogni piatto estremamente gustoso.
Le Pizzerie Imperdibili Secondo il Gambero Rosso
Le pizzerie migliori della Basilicata, secondo il Gambero Rosso, si trovano a Potenza, a Lavello, a Rionero in Vulture e a Venosa:
- La Pizzeria Fandango a Potenza, in via dei Molinari, 37, è considerata la migliore di tutta la Basilicata, premiata con i "tre spicchi". Il maestro pizzaiolo Salvatore Gatta utilizza farine biologiche macinate a pietra e prodotti locali di eccellenza. A noi di Wayglo, piace soprattutto quella con il baccalà e i ceci neri di Filiano.
- L’antica Cantina Forentum a Lavello, in piazza Plebiscito, 16, offre un'esperienza unica in una cantina del ‘500. D’estate, poi, quando si allestisce lo spazio esterno e il fresco della sera rende tutto ancora più saporito, la pizza di Savino Di Noia è quasi un toccasana.
- Glamour Scatorchia a Rionero in Vulture, in piazzale Foggia, è un'esperienza estetica, grazie al giovane pizzaiolo Antonello Scatorchia. Una delle più gustose reca un connubio di gusti ecclettici tra stracciatella lucana, scorza di lime e gambero rosso di Mazara del Vallo. Una delizia!
- “Il Brigante” a Venosa, in via Albergo, 1, offre anche pizza senza glutine e pinsa romana. Lo spazio esterno è molto piacevole, specie d’estate, e offre la location ideale per assaggiare la pizza Rocco Girasole, con peperone crusco e caciocavallo, o quella Cardinale De Luca, con il pecorino di Forenza.
"Madre Matera": Un Omaggio alla Basilicata
Di pizza, sperimentazioni e vita in Norvegia l’Ambasciata ha parlato con Francesco De Palma, chef e pizzaiolo originario della Basilicata che, dopo anni in Toscana, si è trasferito ad Oslo. Quest’anno Francesco ha partecipato al Campionato Mondiale della Pizza e ha presentato la sua creazione, "Madre Matera", in onore della sua terra d’origine, Matera, eletta Capitale Europea della Cultura 2019.
Madre Matera ha tutti i colori dell’Italia ed è un connubio tra prodotti tipici italiani e norvegesi, tra italianità e nordicità, in quanto è una pizza a base bianca, con mozzarella di bufala, parmigiano, pomodorini confit e che una volta uscita dal forno viene condita con il peperone crusco (prodotto lucano IGP), il bergamotto (l’oro verde della Calabria), petto di anatra, rabarbaro (usato soprattutto nel Nord Europa), semi di girasole tostati e basilico fresco.
Da Zero: Pizza e Territorio nei Sassi di Matera
Una pizzeria da non perdere nei Sassi di Matera è Da Zero, in Via Madonna delle Virtù, 12. Questo locale porta avanti lo slogan "Pizza e territorio", offrendo pizze speciali dedicate alla Murgia Materana. Tra queste:
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- Dal Sasso ai Sassi: fiordilatte, peperone crusco, cipolla, salsiccia pezzente e scaglie di caciocavallo podolico (9,50 €).
- Arrecanata: fiordilatte, patate arrecanate, peperone crusco, salsiccia pezzente (9,50 €).
- Mathera: provola affumicata, pomodoro datterino giallo, patate saltate in padella con cipolla, salsiccia pezzente, funghi cardoncelli (10 €).
Un trasporto che corre lungo la Basentana per portare la Primula Palinuri del compleanno tra le volte del locale che conserva i tratti distintivi delle pizzerie Da Zero da nord a sud della Penisola.
Salsiccia pezzente, patate e funghi cardoncelli!
La Pinsa: Un'Alternativa alla Pizza Tradizionale
La famiglia Matera, con un'esperienza trentennale nel campo della ristorazione, propone attraverso il suo laboratorio di Fiorenzuola d’Arda un prodotto artigianale, fresco e di altissima qualità: LA PINSA. Per la sua origine si dice che sia l'antenata della pizza romana una focaccia preparata dalle antiche popolazioni laziali con una miscela di diversi cereali poveri uniti ad acqua e sale, che veniva impastata, schiacciata, pestata e cotta su pietra sopra i carboni.
Nel Nostro laboratorio ogni pinsa prende forma dalla rigorosa lavorazione manuale, con uno spessore di circa 2 cm, e proprio per questo ognuna è diversa dall’altra; grazie ad un impasto leggero a base di una selezione di farine di vari cereali e ad lunga lievitazione, risulta croccante fuori e morbida dentro.
Frugal Pizza: Meno Peso, Più Qualità
Un ritorno al passato dettato dalla consapevolezza di restituire alla pizza la frugalità che la caratterizza. Come? Riducendo il peso del panetto e le dimensioni del diametro. “Oggi un panetto di pizza pesa circa 300-350 grammi mediamente in Italia. Da farcito, diventano 500-600 grammi, per un diametro di circa 30-32 centimetri. Noi vogliamo ripensare sia il gusto, sia il format, senza sostituire la pizza attuale con quella Frugal, suggeriamo solo ai pizzaioli di affiancare alla loro offerta anche questo formato delle origini.
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Ridurre il peso delle pizze del 50%, fanno notare i portavoce del progetto, avrebbe anche un impatto significativo sull’ambiente, con la diminuzione dei consumi di acqua e grano a livello mondiale. Un panetto più piccolo farebbe risparmiare un milione di tonnellate di grano all’anno, quindi circa il 2% della produzione globale. E per un milione di tonnellate di grano ci sarebbe un risparmio di circa 1,5 trilioni di litri di acqua, pari a 600.000 piscine olimpioniche.
Altri Ristoranti e Pizzerie Consigliati a Matera
Oltre alle pizzerie già menzionate, Matera offre una vasta gamma di ristoranti e locali dove gustare la cucina tipica lucana:
- EGO - via T. Ingredienti territoriali e piatti originali nel cuore della zona dei Sassi.
- Vitantonio Lombardo: Una valida trattoria di famiglia dove è possibile assaporare i piatti della tradizione, realizzati con ingredienti freschi di prima scelta.
- Pasthello: A pochi passi da piazza Vittorio Veneto, un’insegna a prova di buongustaio: è Pasthello, tempio del dolce che propone creazioni dall’estetica raffinata e il gusto equilibrato.
- Schiuma - via T.: Storico indirizzo attivo da oltre settant’anni, un ambiente semplice e accogliente, dove potersi concedere un peccato di gola a ogni ora.
Tabella Riepilogativa Pizzerie Consigliate
| Pizzeria | Località | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Fandango | Potenza | Migliore pizzeria della Basilicata, farine biologiche |
| Antica Cantina Forentum | Lavello | Ambiente suggestivo in una cantina del ‘500 |
| Glamour Scatorchia | Rionero in Vulture | Pizze creative con ingredienti di alta qualità |
| Il Brigante | Venosa | Pizza senza glutine e pinsa romana |
| Da Zero | Matera | Pizza e territorio nei Sassi di Matera |
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