L'ammoniaca per dolci è un ingrediente spesso sottovalutato, ma che può fare la differenza nella preparazione di alcuni tipi di dolci. Paneangeli offre un prodotto specifico, ideale per ottenere risultati ottimali. Scopriamo insieme cos'è, come si usa e quando è preferibile utilizzarla.
Cos'è l'Ammoniaca per Dolci?
L’ammoniaca per dolci è il carbonato d’ammonio, un sale di ammonio dell’acido carbonico. Esiste in commercio l’ammoniaca per dolci, che è un perfetto agente lievitante. Chimicamente si tratta di un sale di potassio estratto dall’uva o dal tamarindo e insieme al bicarbonato è un elemento che favorisce la lievitazione dei dolci.
Come Funziona l'Ammoniaca per Dolci?
Il lievito per dolci è composto da bicarbonato e l’acido tartarico (il cosiddetto “cremore”) solidi, sottoposti all’azione del calore e in soluzione acquosa, reagiscono tra loro. L’acido tartarico cede un protone al bicarbonato che si trasforma in acido carbonico e, successivamente, in anidride carbonica. La differenza è che nel primo caso nell’impasto rimangono residui di acido tartarico.
Quando Usare l'Ammoniaca per Dolci
Utilizzate l’ammoniaca per dolci principalmente per favorire la lievitazione di biscotti e per dare maggiore compattezza, ma solo per la preparazione di dolci che prevedono una lunga cottura in quanto solo così il suo forte odore ha la possibilità di evaporare. Quindi da utilizzare per biscotti e crostate, oppure cracker e frollini, per creare il cosiddetto effetto compattezza, senza però rinunciare alla leggerezza e alla friabilità, elementi fondamentali per la riuscita di alcuni dolci.
Istruzioni per l'Uso
L'Ammoniaca per biscotti va aggiunta direttamente alla farina e allo zucchero (non è necessario scioglierla nel latte). Dose per 500 g di farina. Conservare in luogo fresco e asciutto. Non ingerire tal quale e non inalare. Un'eventuale colorazione della polvere non pregiudica la qualità del prodotto.
Leggi anche: Utilizzo di ammoniaca scaduta nei dolci: conseguenze
Avvertenze Importanti
L'eventuale odore di ammoniaca che si sviluppa durante la cottura in forno è caratteristica tipica di questo prodotto. Questo diminuisce fino a scomparire completamente con il raffreddamento dei dolci. A fine cottura arieggiare il locale.
Alternative al Lievito per Dolci
Se vi siete chiesti almeno una volta nella vita “se non ho il lievito per dolci cosa posso usare”, sappiate che la vostra domanda troverà finalmente una risposta. Per sostituire il lievito per dolci esistono infatti diversi trucchetti, del resto la pasticceria è questione di chimica e non sarà difficile trovate in cucina un sostituto del lievito per dolci che vi farà raggiungere l’obiettivo. Preparare i pancake senza lievito o la ciambella senza lievito potrà certamente essere una soluzione, ma sappiate che potrete anche fare diversamente.
Bicarbonato
Usate il bicarbonato al posto del lievito e i vostri dolci saranno gonfi e soffici.
Albumi Montati a Neve
Gli albumi montati a neve, insieme al bicarbonato, sono perfetti come agente lievitante e renderanno i vostri dolci soffici e leggeri come nuvole. Inoltre, usare gli albumi montati a neve al posto del lievito è un’ottima soluzione per evitare di buttare gli albumi in quelle preparazioni che richiedono il solo uso dei tuorli.
Lievito per Torte Salate
In ultimo, per sostituire il lievito nella preparazione dei dolci, potrete usare il lievito per torte salate.
Leggi anche: Alternative all'Ammoniaca nei Dolci
Dosaggio Corretto
Come abbiamo già detto, non è tossica una volta cotta perché il calore della cottura nel forno, la fa evaporare dagli impasti, ma va usato seguendo le proporzioni suggerite nelle ricette: di solito non più di 10-20 g.
Leggi anche: Guida all'ammoniaca per dolci
tags: #ammoniaca #per #dolci #paneangeli #utilizzo