La salsa al curry è una ricetta d'ispirazione indiana semplice e profumata, ideale per donare un tocco orientale ai tuoi piatti. Se amate il connubio di sapori, profumi e consistenze della cucina indiana, di certo vi piacerà scoprire la ricetta di quella salsina di colore giallo, la famosa salsa al curry.
Cos'è il Curry?
Il curry è una miscela di più spezie che possono variare a seconda del luogo di preparazione: sono imprescindibili, però, curcuma, coriandolo, pepe e cumino, che ne determinano il sapore e il colore. Non tutti sanno che il curry, quella spezia dal colore giallo ocra dal sapore leggermente piccante in realtà non è un’unica spezia.
Il curry viene infatti ottenuto da un insieme di spezie tostate e passate in un mortaio. Esistono dunque numerose varietà di questa spezia, ciascuna connotata da un mix di ingredienti differenti. Ogni paese ha il proprio tipo di curry che dipende dagli elementi con cui è realizzato. Ogni paese orientale si distingue dunque dall’altro per il tipo di curry impiegato.
A fare la differenza sono la diversità di spezie unite come il pepe nero, la cannella, il cumino, chiodi di garofano, peperoncino, coriandolo… insomma, qualsiasi spezia che meglio risponde alle preferenze e alle disponibilità del posto. Ciò che accomuna tutte le miscele al di là dei confini e dei gusti è la curcuma, che conferisce al mix di spezie quell’inconfondibile colore giallo che lo contraddistingue.
Solo un tipo di curry ha un colore diverso, quello Za’atar chiamato anche curry verde, composto da origano, maggiorana, timo, sesamo e sale. Il nome del curry è stato coniato dagli inglesi in ritorno dall’India, i quali usavano portare come souvenir ai loro parenti mix di spezie che ricordassero il mondo orientale. Il nome infatti è la traslitterazione del nome “tamil“, che significa letteralmente “cari”, ricodificato dagli inglesi in “curry”. Un’ultima curiosità su questa spezia gialla: rappresentava la razione giornaliera dei soldati inglesi in spedizione in terra nipponica nel XX secolo.
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Come Preparare la Salsa al Curry
Per portare in tavola una salsa della giusta consistenza, segui questi passaggi:
- Sciogli il burro in un padellino.
- Rosola la cipolla tritata.
- Aggiungi il curry e la farina setacciati.
- Stempera con il brodo di carne bollente.
- Lascia addensare il tutto sul fuoco per qualche minuto.
Non rimarrà che trasferire il composto in un recipiente, frullarlo con un mixer a immersione e il gioco è fatto: il risultato è una salsa liscia e avvolgente, da servire in occasione di una cena etnica con gli amici più cari.
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Per preparare una deliziosa salsa al curry, per prima cosa sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso. Una volta sciolto aggiungete al burro la cipolla tritata finemente e lasciatela rosolare. Trita grossolanamente la cipolla, quindi lasciala rosolare finché non sarà leggermente dorata: occorreranno circa 5 minuti.
Quando la cipolla sarà dorata, unite 2 cucchiai di curry in polvere e la farina setacciata, mescolando il composto con un cucchiaio avendo cura di evitare la formazione di grumi. Mescola e cuoci per circa 1 minuto. A questo punto, trasferisci il tutto in un contenitore alto e stretto, poi frulla il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Trasferite la salsa in ciotola di vetro, aggiungete le vostre spezie preferite, aggiustate di sale e mescolate. Dopo la cottura la salsa tenderà a solidificarsi, dunque dosate bene la quantità di Crema di Latte Chef da aggiungere per ottenere la consistenza desiderata. Prima di servirla lasciate raffreddare la salsa al curry. Ecco fatto!
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Consigli e Varianti
- Al posto del brodo di carne puoi utilizzare quello vegetale, più leggero e adatto anche a ospiti vegetariani.
- Nella nostra versione abbiamo usato il curry dolce, ma puoi optare anche per quello piccante.
- Se preferisci, puoi sfumare le cipolle con un goccino di vino bianco, oppure rendere la salsa al curry più fresca con un pezzettino di zenzero grattugiato.
Come Servire la Salsa al Curry
Ottima sia calda sia a temperatura ambiente, può essere guarnita da una manciata di coriandolo fresco sminuzzato o un trito di prezzemolo; se piace, puoi arricchirla in cottura con un cucchiaio di latte di cocco, per conferirle una nota ancora più aromatica. La preparazione che vi suggeriamo di realizzare è ideale per portare in tavola il pollo al curry con riso basmati, uno dei piatti più apprezzati della cucina orientale: con i giusti accorgimenti riprodurre la salsa al curry in casa sarà un gioco da ragazzi!
La salsa al curry non solo è ottima con il pollo, ma con tutti i secondi piatti di carne, servita con contorni come le patate e può essere accompagnata a sfiziosi antipasti di verdure e condimenti. Quindi annotatevi questa ricetta, non la userete solo per cene a tema indiano, ma diventerà un must anche nella vostra cucina quotidiana. Per coloro che amano sperimentare, possono provare anche la maionese al curry, con un procedimento simile alla salsa al curry con l’aggiunta di senape.
Conservazione
La salsa al curry si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
Salsa al Curry Light e Vegana
Questa profumata e saporita salsa al curry light e vegana è l’ideale per condire tante pietanze al posto di altre salse tipo maionese che hanno tanti grassi aggiunti. Ed è anche molto versatile: è ottima per insaporire polpette, verdure e anche per intingerci le patatine. La base della Salsa al curry light è un condimento tipo besciamella ma con l’aggiunta delle spezie orientali.
Preparazione Salsa al Curry Light e Vegana
C’è bisogno di preparare in anticipo le spezie: o si può utilizzare il curry, tipico della cucina indiana e più diffuso in Italia, oppure, come nelle foto mostrate qui, il kerrie indonesiano, seguendo la mia ricetta per il Curry in polvere (kerrie indonesiano). Ovviamente poi ognuno può dosare le spezie secondo il proprio gusto! Il kerrie, come si può leggere cliccando il link qui sopra, è un mix usato nella cucina indonesiana e più dolce del curry tipico invece della cucina indiana.
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Mettere in un pentolino la margarina e farla sciogliere a fuoco basso. Appena è sciolta versare la farina e le spezie. Tenendo la fiamma al minimo incorporare farina, spezie e margarina schiacciando eventuali grumi. Continuare a mescolare per qualche minuto a fuoco basso. Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere il latte a poco a poco incorporandolo bene e accertandosi che non si siano formati grumi. Rimettere il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando spesso, far raggiungere il bollore. Diminuire la fiamma e mescolare continuamente. La salsa al curry inizierà ad addensarsi. Quando raggiunge quasi la voluta consistenza è il momento di spegnere la fiamma. Togliere dal fuoco ed aggiungere un pizzico di sale.
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