Le crêpes sono una preparazione di base la cui ricetta attuale ha origini francesi. Le crêpes - o crespelle, come si chiamano in Italia - sono una ricetta semplice, economica e incredibilmente versatile. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni.
Ingredienti Fondamentali
Pur essendoci moltissime varianti, gli ingredienti fondamentali restano la farina 00, il latte intero, le uova fresche, il burro e un pizzico di sale. Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
Ingredienti per 8 persone (16 crêpes da 20 cm)
- Farina 00: 250 g
- Latte intero: 500 ml
- Uova: 4
- Sale: 1 pizzico
- Burro: 30 g + q.b. per ungere la padella
Tabella Nutrizionale
| Dose | Valore |
|---|---|
| Preparazione | 45 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Totale | 1 ora, 25 minuti |
| Calorie | 89 kcal/porzione |
Preparazione dell'Impasto
Le crêpes sono delle cialde di impasto morbidissime, preparate in pochi minuti, fatte riposare per circa mezz’ora e poi cotte in padella o piastra antiaderente unta di burro. Vediamo come preparare l'impasto per crepes dolci, crepes salate e crespelle, una pastella veloce, neutra e molto semplice per realizzare le crepes fatte in casa.
- Versate il burro in una ciotolina adatta al microonde e fatelo sciogliere alla massima potenza per 30 secondi. Se non possedete un microonde potete far sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolcissimo, togliendolo dal fuoco appena sciolto. Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde, fai attenzione a non farlo bruciare; una volta sciolto lascialo intiepidire.
- Rompete le uova in una ciotola capiente e, con una frusta a mano, sbattetele bene. Continuate a mescolare energicamente le uova, per far amalgamare tuorli e albumi, aggiungendo anche un pizzico di sale.
- Versate anche il latte intero e continuate a lavorare con le fruste. Quando il liquido sarà tutto dello stesso colore e il latte sarà perfettamente mescolato, potete aggiungere la farina.
- Mescolate energicamente il tutto fino a rendere il composto liscio e senza grumi. Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Infine aggiungete il burro ormai tiepido e lavorate per qualche altro secondo il composto, che dovrà risultare di una consistenza piuttosto liquida.
- Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Se potete, è meglio ancora lasciarlo riposare 1 ora, anche in frigorifero se in casa dovesse fare troppo caldo. È fondamentale far riposare la pastella in frigorifero prima di cuocere le crêpes: infatti in questo modo l’amido della farina si legherà perfettamente ai liquidi e ci assicurerà un ottimo risultato.
Cottura delle Crêpes
Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes. Appena pronto preriscaldate una piastra da 20 cm di diametro oppure una crepiera sul fuoco medio, assieme a un pezzetto di burro. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
- Quando il burro sarà completamente fuso asciugate la piastra con un pezzo di carta assorbente, in modo da imburrare bene tutta la superficie. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
- A questo punto potete versare 1 mestolo di impasto, dopo aver dato una mescolata rapida al composto. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
- Ruotate la padella tenendola dal manico, in modo da distribuire il composto uniformemente e creare uno strato molto sottile. Cuocete a fiamma media per 1 minuto.
- Infilate una spatola sotto la crêpe, al centro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata. Con un movimento piuttosto rapido alzate la crêpe e giratela dall’altro lato, lasciandola cuocere per 1 altro minuto.
- Trasferite su un piatto e proseguite la cottura delle altre crêpes. Con queste dosi dovrebbero uscirne 16 in totale. Impilatele una sopra l’altra, in modo che si tengano morbide. Copritele con un canovaccio pulito o con un foglio di pellicola trasparente fino al momento dell’uso.
Consigli Utili
- Alcune ricette di base delle crêpes non prevedono l’aggiunta del burro.
- Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Per ottenere le crepes light, potete sostituire il burro con 2 cucchiai di olio.
Tecniche e Trucchi Professionali
- La Temperatura Perfetta: Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
- La Stesura della Pastella: Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo.
- Come Girare la Crepe: Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Varianti e Alternative
Le crêpes si adattano perfettamente a tutte le preparazioni e realizzarle in casa è davvero semplice, facile e veloce! In generale potete usare la vostra fantasia, servendole con qualsiasi tipo di ingrediente vi venga in mente, dolce o salato.
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Crêpes Dolci: Idee per Farciture Golose
Le crepes dolci, una volta pronte, possono essere farcite con la marmellata che più preferite o con nutella o crema di pistacchio. Altre farciture per crepes dolci possono essere: fettine di banana e Nutella, Nutella e cocco, gelato e frutta, frutta secca e miele, cioccolato bianco, fettine di fragole e Nutella. In base al ripieno che scegliete, potete aromatizzare l’impasto per crepes dolci con una spolverata di cannella, 2 cucchiai di rum, scorza di arancia.
Crêpes Salate: Idee per Farciture Versatili
L’impasto per crepes salate è molto versatile e potete utilizzarlo in vari modi:
- Come una omlette: quando girate la crepes salata sull’altro lato (in cottura) potete riempirla con verdure già cotte in padella precedentemente (spinaci, asparagi, fagiolini, verdure miste) e del formaggio (fontina, edamer, ecc..). Coprite con un coperchio, a fiamma bassa, in modo che il formaggio si sciolga.
- Come una piadina: farcita con ingredienti a freddo.
- Crepes salata gratinata al forno (crespelle salate): da farcire con verdure già cotte in precedenza e formaggio, chiuse a ventaglio e ricoperte di besciamella e parmigiano.
- Cannelloni di crepes: la crespella salata viene farcita e arrotolata come fosse un cannellone e poi infornata.
Conservazione
Le crêpes possono essere conservate in frigorifero, coperte da pellicola, per 2 giorni al massimo, per poi scaldarle prima di servirle. Se dovete preparare l’impasto in anticipo, potete farlo fino a 12 ore, coprendolo con la pellicola e riponendolo in frigo fino al momento dell’uso.
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Alternative per Allergici e Intolleranti
- Se siete intolleranti al lattosio potete utilizzare un latte delattosato o un latte vegetale. Vi consigliamo di usare il latte di soia o di avena senza zuccheri aggiunti, in modo che il risultato resti piuttosto neutro.
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
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