Antipasti con Asparagi e Pasta Sfoglia: Ricette Sfiziose e Facili

L’asparago è sicuramente uno dei protagonisti assoluti della tavola primaverile. Quest’ortaggio è una ricchissima fonte di potassio, calcio e acido folico. Ma le sue proprietà nutritive non sono l’unica attrattiva, anzi! Infatti, l’asparago è caratterizzato da un gusto molto particolare, tanto deciso quanto versatile, da abbinare sia con la carne che con il pesce. Tantissime sono le ricette con gli asparagi e altrettante idee per creare deliziosi antipasti.

Involtini di Asparagi in Pasta Sfoglia

Anche sei hai poco tempo a disposizione puoi preparare un gustosissimo antipasto con asparagi. Per questa ricetta bastano 2 ingredienti: asparagi e pasta sfoglia. Anche la preparazione è semplicissima: dopo aver sbollentato gli asparagi per ammorbidirli un po’, falli raffreddare e avvolgili con una striscia di pasta sfoglia. Inforna gli asparagi in crosta per 15 minuti a 180 °C, fino a quando la sfoglia non sarà ben dorata.

Asparagi in Crosta con Pancetta

Se vuoi preparare, invece, gli asparagi in crosta ancora più sfiziosi, prova l’abbinamento asparagi e pancetta, il gusto ti stupirà. Avvolgi gli asparagi sbollentati e raffreddati in una fetta di pancetta, e crea un ulteriore involtino con una striscia di pasta sfoglia.

Asparagi Fritti in Pastella

È una delle ricette con asparagi più semplice in assoluto, è vero, ma la frittura in pastella è in grado di esaltare il sapore di questo ortaggio in maniera incredibile. Basta pulire e mondare gli asparagi, eliminando l’estremità più fibrosa del gambo. Una volta lavati e asciugati, immergili in una pastella a base d’uovo. Per non rischiare il distacco della pastella, puoi immergerli due volte. Impana gli asparagi e friggili nell’olio ben caldo, fino a che la pastella non sarà uniformemente dorata. Otterrai delle deliziose crocchette dal cuore morbidissimo!

Involtini di Asparagi con Prosciutto e Formaggio

Avete mai visto gli asparagi vestiti? Sono sicura di sì, perché è semplicemente un modo diverso di chiamare gli involtini di asparagi. Le ricette più popolari per fare questi involtini primaverili sono con prosciutto e formaggio. Io ho aggiunto la pasta sfoglia per dare maggiore consistenza e trasformare questa ricetta in un antipasto o in un piatto unico.Si può giocare con la fantasia e sostituire il prosciutto crudo con quello cotto, oppure con la pancetta o lo speck. Per chi non mangia carne c'è sempre l'ottima e gustosa soluzione al salmone affumicato; ma non dimentichiamo la possibilità di utilizzare i formaggi: gli involtini di asparagi sono ottimi con il brie, la scamorza, la provola e la fontina.Questa ricetta si preparare sia al forno che in friggitrice ad aria.

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Ricetta degli Involtini di Asparagi in Pasta Sfoglia, Prosciutto e Formaggio

Ingredienti:

  • 1 mazzetto di circa 500 g di asparagi verdi freschi
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 150 g di prosciutto crudo o cotto
  • 200 g di scamorza o altro formaggio filante
  • semi di sesamo qb
  • 1 tuorlo d'uovo
  • olio extravergine di oliva
  • pepe qb
  • sale qb

Procedimento:

  1. Per prima cosa bisogna pulire gli asparagi: lavate bene gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura (ma non buttatela).
  2. Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in rettangoli di circa 10 cm. Tagliate poi il formaggio a fettine sottili o a listarelle.
  3. Ora potete comporre i vostri involtini: disponete su ogni quadrato di pasta sfoglia una fetta di prosciutto, poi qualche listarella di formaggio e infine 2 o 3 asparagi in base alle dimensioni.
  4. Chiudete e unite due estremità della pasta sfoglia sopra gli asparagi così da formare fagottini.
  5. Disponete i vostri asparagi vestiti su una teglia con la carta da forno.
  6. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con un po' di tuorlo d'uovo e spolverate con qualche seme di sesamo.
  7. Infornate in forno ventilato a 180 gradi per circa 20/25 minuti, e comunque fino a che la pasta sfoglia non sarà dorata. In friggitrice ad aria cuocete a 180 gradi per circa 10/15 minuti.
  8. Lasciate intiepidire gli involtini di asparagi con pasta sfoglia, prosciutto e formaggio per qualche minuto prima di servirli.

Varianti degli Involtini di Asparagi

  • Involtini di asparagi con pancetta e formaggio: Potete provare anche a fare gli involtini senza la pasta sfoglia utilizzando solo il formaggio e le fette di salume a scelta. Io consiglio di usare lo speck o la pancetta, ma anche il bacon per un gusto più affumicato.
  • Asparagi avvolti nel prosciutto: Se volete creare un finger food sfizioso per un aperitivo o arricchire un semplice contorno di asparagi, potete arrotolare il prosciutto crudo, la pancetta o lo speck in ogni singolo asparago e poi cuocerlo al forno o in padella.
  • Involtini vegetariani di asparagi in pasta sfoglia: Se preferite una versione vegetariana, potete semplicemente non mettere i salumi e avvolgere gli asparagi solo con pasta sfoglia e formaggio. In questo caso potete aggiungere un formaggio più saporito come la feta.
  • Asparagi in pastella in friggitrice ad aria: Provate a “vestire” gli asparagi con la pastella leggera e poi cuoceteli in friggitrice ad aria: otterrete asparagi davvero irresistibili.

Carbonara di Asparagi

Volete provare un'altra idea originale con gli asparagi? Seguite la nostra ricetta della carbonara con gli asparagi, un tripudio di sapori che vi conquisteranno al primo boccone.

Asparagi con Speck in Pasta Sfoglia

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia (circa 270 g)
  • 500 g di asparagi verdi
  • 10 fette di speck (tagliate sottili)
  • 1 uovo sbattuto (per il rivestimento)
  • Sale e pepe
  • Formaggio a pasta dura, grattugiato fresco, da spolverare sopra

Procedimento:

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C (forno ventilato 180 °C).
  2. Lavare gli asparagi verdi, tagliare le estremità legnose e, se necessario, dimezzare i gambi se sono molto lunghi.
  3. Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato e tagliarla in quadrati (larghi e lunghi circa 5 cm).
  4. Disporre due fette di speck e due o tre asparagi in diagonale su ogni quadrato di pasta sfoglia, cospargere di formaggio duro grattugiato e chiudere le estremità opposte del quadrato.
  5. Disporre gli asparagi avvolti su una teglia rivestita di carta da forno.
  6. Spennellare gli involucri di pasta sfoglia con l'uovo sbattuto. Salare e pepare.
  7. Cuocere in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.

Suggerimento per il servizio: Servite gli asparagi con speck in pasta sfoglia caldi come antipasto elegante o come parte di un buffet. Questo piatto si abbina perfettamente a salsine leggere o a un'insalata fresca di contorno. Un bicchiere di vino bianco fresco completa perfettamente l'esperienza di gusto.

Cestini di Asparagi e Bacon

Gli stuzzichini salati di pasta sfoglia sono sempre molto graditi perché sfiziosissimi e i cestini di asparagi e bacon ne sono l'ennesima prova. Si tratta di una ricetta molto facile e veloce da realizzare ma la soddisfazione sarà pari al successo che avrà riscosso. Gli asparagi sono tra quegli ortaggi, insieme agli agretti, alle fave e ai piselli freschi che fanno subito primavera. La loro comparsa sui banchi dei mercati ci rammenta che l'inverno può finire, ancora una volta, e ci predispone al buonumore. Inoltre sono buonissimi e risultano molto versatili in cucina: si può tranquillamente pensare di proporre un intero pasto a base di asparagi, partendo da una fetta di Quiche agli asparagi, passando per le Tagliatelle con gli asparagi e terminando in bellezza con Salmone al forno con asparagi o, volendo stare più leggeri, con gli Asparagi alle mandorle.

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  1. Eliminate la parte bianca e legnosa degli asparagi e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
  2. In una padella capiente, aggiungeteci gli asparagi con l’acqua e fateli sbollentare per circa 3-4 minuti, poi trasferiteli in una ciotola con il ghiaccio, in modo da fermare la cottura.
  3. Adagiateli sulla carta assorbente per asciugarli e poi trasferiteli sulla carta da forno già sistemata su una teglia.
  4. Accendete il forno a 180 C°.
  5. Ora avvolgete gli asparagi prima con lo speck, lasciando libera la punta, e poi con la pasta sfoglia tagliata a striscioline larghe circa 1 centimetro.

Rustici di Sfoglia agli Asparagi con Speck e Provola Affumicata

Rustici di sfoglia agli asparagi con speck e provola affumicata, un antipastino sfizioso che ho servito per il pranzo di Pasqua, facile da preparare e veloce è perfetto in ogni occasione, perfetto nel periodo primaverile quando gli asparagi sono di stagione, ma si può preparare tutto l’anno, anche con asparagi surgelati, se li amate come me non riuscirete a farne a meno, e sono anche ottimi, spesso anche più saporiti rispetto a quelli freschi, ma se avete la fortuna di avere asparagi selvatici sarebbe proprio perfetto. Perfetti per un aperitivo in compagnia, o da servire con gli antipasti, sono sfiziosi e veramente golosi, impreziosisiti con un ripieno che si nasconde nell’involtino vferamente troppo buono, lo speck con la provola affumciata che arricchiscono la sfoglia che avvolge gli asparagi.

Ingredienti per 12 rustici

  • 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare
  • 200 g asparagi
  • 6 fette speck
  • 6 fette provola affumicata
  • q.b. uovo per spennellare
  • q.b. semi di sesamo
  • q.b. sale
  • pepe

Preparazione dei rustici di sfoglia agli asparagi con speck e provola affumicata

  1. Prepariamo gli asparagi. Se usiamo quelli freschi preleviamo solo le punte tenere e togliamo il gambo più duro. Li possiamo usare crudi se sono freschi, o anche leggermente sbollentati, per sbollentarli basta cuocerli un paio di minuti in acqua bollente. Se usiamo gli asparagi surgelati li sbollentiamo allo stesso modo, in acqua bollente, per 2 minuti dalla ripresa del bollore.
  2. Srotoliamo la pasta sfoglia. La dividiamo prima a metà per la lunghezza, poi dividiamo il lato lungo in tre parti, in modo da ricavare 6 grossi quadrati. Usiamo 2 rotoli per raddoppiare.
  3. Farciamo ogni pezzo di sfoglia, con una mezza fetta di speck e mezza fetta di provola affumicata, aggiungiamo su ogni rustico 3 o 5 asparagi, freddi, disponendo le punte tutte da un verso, su un angolo, e facendo cadere le code all’angolo opposto. Condiamo con sale e pepe.
  4. Chiudiamo alzando gli altri 2 angoli rimasti liberi, a formare una sorta di fagottino come si vede in foto.
  5. Depositiamo i rustici di sfoglia agli asparagi in una leccarda rivestita con carta forno, spennelliamo con uovo sbattuto, e cospargiamo di semi di sesamo o quelli che preferite.
  6. Cuociamo in forno caldo a 180°c per circa 25 minuti, fino a che non sono gonfi e dorati.
  7. Li possiamo servire caldi appena sfornati o anche freddi.

Asparagi in Sfoglia

Asparagi in sfoglia, una delle ricette a base di asparagi più semplici e buone di sempre, da preparare in 10 minuti reali. Perfetti come antipasto o per l’aperitivo. Si tratta in sostanza di asparagi crudi, ovviamente pelati, avvolti nella pasta sfoglia e cotti al forno. Una alternativa veloce e leggera agli ASPARAGI FRITTI, che vi consiglio comunque di provare perché sono davvero deliziosi.

Vi consiglio di gustare gli asparagi avvolti nella pasta sfoglia con una salsa di accompagnamento: io ho creato appositamente una salsa a base di yogurt, senape, olio extravergine di oliva, menta e limone. Una salsa acidula, fresca, leggermente piccante, che secondo me è adatta a pulire la bocca dalla leggera untuosità della pasta sfoglia.

Preparazione degli Asparagi in Sfoglia

  1. Preriscaldate il forno a 200 gradi statico.
  2. Pelare gli asparagi eliminando anche la parte finale del gambo: Ricordate che con gli scarti potete fare un brodo di asparagi da usare, ad esempio, in un bel RISOTTO AGLI ASPARAGI E ZENZERO.
  3. Tagliare la pasta sfoglia a strisce, come vedete nella video ricetta.
  4. Avvolgere ogni asparago nella pasta sfoglia, partendo dalla estremità e sovrapponendo leggermente le strisce di pasta sfoglia. Qualora una striscia non dovesse essere sufficiente, potete aggiungerne un'altra. Lasciate le punte fuori dal guscio di sfoglia.
  5. Adagiare gli asparagi in sfoglia su una teglia da forno rivestita di carta forno.
  6. Mentre gli asparagi in sfoglia cuociono, preparare la salsa: mettere in una ciotola lo yogurt e l'olio e sbattere con una frusta, montando il composto.

Altre Ricette con Asparagi

Finalmente è arrivata la stagione degli asparagi e io, ovviamente, non potevo fare a meno di provare a preparare una nuova ricetta. In tutti questi anni di blog ho preparato una marea di ricette con gli asparagi a partire dalla COTTURA PERFETTA DEGLI ASPARAGI ovviamente e poi la TORTA SALATA CON ASPARAGI e poi l’INSALATA DI ASPARAGI e anche gli ASPARAGI AL FORNO e gli ASPARAGI FRITTI ma non avevo mai preparato gli asparagi in sfoglia che alla fine sono davvero semplicissimi.

Gli asparagi in sfoglia si conservano in frigo per due giorni.

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Asparagi con Pasta Sfoglia e Speck

Quando parliamo di pasta sfoglia, sempre considerati antipasti ma anche aperitivi perfetti (nonostante io li gusterei anche a colazione) non possono che spuntare loro sulla mia tavola: un mazzolino di sfavillanti asparagi racchiusi in un fagottino di croccante pasta sfoglia a formare una spirale incantevole, dal profumo avvolgente.

Se ancora non l’aveste capito, io amo la pasta sfoglia. Si possono realizzare milioni di ricette con essa, pensate per esempio ai vol-au-vent, oppure a dei deliziosi pasticcini di marmellata, per non parlare delle torte salate! In ogni caso la pasta dovrà essere colorata col rosso d’uovo, ma non sugli orli, in modo da non impedire il rigonfiamento!

Per quanto riguarda invece gli asparagi, sono degli ortaggi decisamente sani e ricchi di qualità, nonché buonissimi. Anche con loro è possibile preparare molte ricette, la più semplice ma altrettanto deliziosa tra queste è sicuramente quella che prevede di servire i vostri asparagi prima lessati e poi gratinati in forno con una mangiata di parmigiano.

Consigli Utili

  • Per dare agli asparagi un aspetto più bello, prima di cuocerli, raschiate con un coltello la parte bianca e pareggiate l’estremità del gambo; poi legateli con uno spago in mazzi non troppo grossi, e perché restino verdi, salate l’acqua, immergendoli quando bolle fortemente.
  • La cottura è giusta quando gli spinaci iniziano a piegare il capo, ma accertatevi comunque che cedano con le dita.
  • La cottura indicata nella ricetta è realizzata in acqua in ebollizione ma, sfortunatamente, in questo modo si perderanno molto dei minerali presenti negli asparagi, ad eccezione del calcio ma in particolar modo della vitamina C. Per limitare le varie perdite si consiglia di cuocere gli ortaggi al vapore.
Metodo di Cottura Benefici Svantaggi
Bollitura Semplice e veloce Perdita di minerali e vitamine
Cottura a Vapore Minore perdita di nutrienti Richiede attrezzatura specifica
Frittura Sapore intenso e croccante Alto contenuto di grassi
Forno Cottura uniforme Richiede più tempo

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