La marmellata di guava, nota anche come gelatina di guava, è un modo popolare e delizioso per utilizzare il frutto di guava. Questo frutto esotico, originario del Messico, del Perù e del Brasile, è diventato un ingrediente apprezzato in molte cucine del mondo, grazie al suo sapore unico e ai suoi numerosi benefici per la salute.
Cos'è la Guava?
Chiamato anche Guayaba, questo super-frutto si presenta davvero come un concentrato di sostanze nutritive: contiene elevati livelli di vitamine (in particolare A, B3 e B6), minerali, antiossidanti e non solo. È facilmente digeribile e contiene molto meno zucchero rispetto alla maggioranza degli altri frutti.
Il frutto, lungo fino a 12 cm., può assumere una forma diversa a seconda delle varietà (sferica o piriforme) e la buccia, piuttosto sottile, liscia o rugosa, varia dal colore rosso al verde al giallo; la polpa, gelatinosa e ricca di piccoli semi, può essere bianca o rossastra; il sapore è un misto e tra la banana e la pera. Il sapore è leggermente acidulo con tendenza al dolce nella varietà rossa a maturazione ottimale. Della guava sono commestibili sia i semi che la buccia, molto sottile e custode di gran parte del patrimonio di vitamina C.
Benefici per la Salute
La guava è un frutto tropicale che è noto per i suoi benefici per la salute. Guava è una buona fonte di vitamine A e C, così come la fibra alimentare. Grazie al suo forte potere antiossidante, la guava potenzia notevolmente le difese immunitarie, inoltre, fornisce una buona quantità di potassio (utile per contrastare l’ipertensione) e agisce positivamente sul metabolismo dei diabetici perché il suo succo ha la capacità di ridurre la glicemia.
Non a caso, con il tempo, è stato riscontrato che la Guava è un alimento ottimo per trattare la diarrea, la stipsi, la tosse, il raffreddore, l’ipertensione e lo scorbuto. Permette di tenere sotto controllo la pressione sanguigna, di prevenire il cancro e alcune malattie cardiache, e di promuovere la salute della tiroide, del cervello, della pelle e degli occhi.
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Un’ottima idea è quella di usare le foglie di guava come efficace rimedio domestico per il mal di denti. Allevia naturalmente il dolore e allo stesso tempo funziona anche come disinfettante. Ci aiuta a regolare il metabolismo e a promuovere il corretto assorbimento dei nutrienti. In base a questo, numerose ricerche hanno confermato che si tratta di un frutto ideale persino per la perdita di peso.
Come Gustare la Guava
La polpa di guava è dolce e morbida, fattori che rendono questo frutto decisamente più appetibile! È possibile mangiare questo super-frutto in forma naturale, proprio come fareste con qualunque altro frutto. Tuttavia, date le sue caratteristiche, possiamo usare questo delizioso alimento anche per la preparazione di marmellate, succhi e macedonie.
In cucina il guava può essere consumato al naturale, tagliato come un melone oppure trasformato in succhi e confetture. Una delle ricette più conosciute è la Goiabada. È una tipica marmellata che si prepara in Brasile, conosciuta anche come pasta de guayaba.
Tabella Nutrizionale della Guava (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 20 kcal |
| Vitamina C | 243 mg |
| Vitamina A | Valore non specificato |
| Potassio | Buona quantità |
| Fosforo | Buona quantità |
Ricetta della Marmellata di Guava
Ecco una ricetta semplice per preparare una deliziosa marmellata di guava fatta in casa:
Ingredienti:
- 6 guava rosse
- 60 gr. di zucchero semolato di canna
- 2 cucchiai di succo di lime
- 120 ml. di acqua naturale
Preparazione:
- Sterilizzare e igienizzare sia i vasetti che i tappi.
- Lavare i guava con accuratezza e tagliare via le estremità.
- Tagliare i guava a pezzi piccoli (senza sbucciarli) e inserire nel mixer aggiungendo l’acqua.
- Attivare il frullatore e sminuzzare per bene il tutto, poi passare il frullato di acqua e guava attraverso un colino a maglie molto strette per eliminare eventuali semini.
- Inserire la polpa così trattata in un tegame e versare lo zucchero di canna.
- Mescolare con cura, poi fare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, senza dimenticarsi di mescolare ogni tanto.
- Passata la mezz’ora, integrare con il succo di lime, mescolare nuovamente e fare andare la cottura fino a quando il composto non risulterà leggermente compatto e consistente.
- Mettere la confettura nei vasetti quando è ancora calda, chiudere e capovolgerli.
- Infine fare raffreddare la confettura in questa posizione.
Questa ricetta rende una marmellata deliziosa, dolce e piccante che può essere spalmata su pane tostato, utilizzata come ripieno per torte o pasticcini, o come condimento.
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Consigli Aggiuntivi
Quando si parla di confettura, inclusa anche la nostra variante di guava, emerge sempre qualche dubbio sullo zucchero da utilizzare. Di norma sarebbe consigliato impiegare uno zucchero neutro, in modo che emerga il sapore dell’ingrediente principale. In questo caso, però, consiglio lo zucchero di canna. Esso, infatti, contiene i residui di melassa, proprio perché è poco raffinato, dunque particolarmente indicato per questo tipo di confettura. In questo modo, secondo me, si valorizza il gusto del guava, senza coprirlo.
La presenza del lime potrebbe far storcere il naso per la nostra confettura di guava. E invece si tratta di una presenza necessaria, un tocco di acidità, senza esagerare ovviamente, mette equilibrio alla confettura e scongiura una resa eccessivamente dolce, che alla lunga potrebbe stancare. Ebbene, in genere si opta per del normale succo di limone. Tuttavia, in questo caso, io consiglio di utilizzare il lime. La ratio di questa scelta è semplice: sostituire un sapore tradizionale con un sapore esotico, in modo da rispettare lo “spirito” e il senso di questa confettura, che appunto vuole essere una variante esotica di quelle tradizionale.
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