I biscotti occhi di bue sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla con un morbido ripieno di marmellata. Si tratta di dischi di pasta frolla dal ripieno morbido “a vista” di marmellata o cioccolato; che prendono il nome dalla forma, che ricorda proprio l’uovo cotto all’ “occhio di bue”!
Infatti, nella versione originale sono realizzati sovrapponendo due biscotti rotondi, uno dei quali forato al centro, farciti con della marmellata di albicocche. Friabili al morso con un cuore tenero e cremoso, sono veramente irresistibili!
Si tratta di una preparazione molto semplice e anche veloce. Proprio come i Biscotti al burro e Pasta di mandorle, sono perfetti per merenda e l’ora del tè, ma anche per una colazione ricca, oppure un dessert di fine pasto! Si conservano a lungo, per questo sono ideali anche da regalare oppure da tenere in casa per l’arrivo di ospiti!
Ingredienti e Preparazione
I biscotti occhio di bue sono semplici da preparare e di grande effetto. Possono essere realizzati con svariate forme: cerchi, fiori, cuori…, insomma, quelle che più vi piacciono, e ben si prestano ad essere farciti con marmellate, cioccolato o Nutella.
Per una merenda sfiziosa potete preparare i biscotti occhio di bue e accompagnarli ad una buona tazza di tè. I segreti per un ottimo risultato sono prima di tutto utilizzare ingredienti di qualità: un buon burro, una farina debole, un’ ottima vaniglia che regala profumo e zucchero a velo al posto del classico per avere una base che si scioglie al morso tutt’uno con il ripieno!
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Poi, attenzione allo spessore dei biscotti, dev’essere sottile perché andranno accoppiati! Secondo la Ricetta originale sono realizzati tondi con un foro al centro e sono farciti con la Confettura di albicocche.
Ma con questa base, potete realizzarli in tante varianti! Scegliere la forma che più vi piace: cuori, stelle, rombi, fiori.. Un pò come i Biscotti alla marmellata e farcirli con la confettura che preferite oppure Nutella o Dulce de leche.
Come Preparare la Pasta Frolla
Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla: togliete il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi procedete mettendo in un mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti.
Prima di tutto montate il burro con lo zucchero a velo e vaniglia e sale per 2 minuti, poi incorporate i tuorli piccoli, sempre montando con le fruste! Poi incorporate la farina in un sol colpo e impastate velocemente con le mani.
Nella terrina iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani, poi continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia: dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico. Mi raccomando la sfoglia di impasto dev’essere fredda prima di formare i biscotti, altrimenti verranno forme poco perfette!
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Formare e Cuocere i Biscotti
Trascorso il tempo indicato, spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.
Con una formina rotonda del diametro di 10 cm formate 22 cerchi e poneteli su una leccarda foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 22 dischi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4,5 cm di diametro).
Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti.
Farcitura e Decorazione
Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella, avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto). Ricoprite infine con i biscotti forati e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Spolverate di zucchero a velo e servite! Potete conservare i biscotti occhio di bue in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, per una settimana al massimo.
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- Se non gradite la marmellata di albicocche o di prugne, potete sostituirla con un’altra di vostro gradimento (ad es. marmellata di fragole).
- Se non gradite la nutella potete sostituirla con del cioccolato sciolto a bagnomaria, di vostro gradimento.
Variante con Frolla all'Olio
Nella mia versione dei biscotti occhi di bue ho preparato una frolla all’olio, più veloce e semplice della classica pasta frolla ma soprattutto che non necessita di riposo. La preparate e potete subito utilizzarla. Io li ho farciti con marmellata ma come dicevo sopra potete farcirli anche con crema alle nocciole o crema al pistacchio.
La loro consistenza sarà bella fragrante. Se non li avete mai provati vi consiglio di prepararli subito perchè sono buonissimi. Adatti per colazione, per merenda ma anche come dopo cena.
Procedimento per la Frolla all'Olio
Per prima cosa dovete preparare la frolla all’olio mettendo in una ciotola le uova e lo zucchero e lavorare con una frusta a mano. Non necessita di essere montato il composto. Aggiungere l’olio di semi ed il lievito. Successivamente la farina poco alla volta e lavorare prima con la frusta, appena assume una consistenza più compatta versare su un piano di lavoro e lavorare pochi minuti con le mani sino a far assorbire tutta la farina. L’impasto sarà pronto quando non risulterà più appiccicoso.
Stendere la frolla con un mattarello ad uno spessore che sia sottile ma non troppo. Formare dei dischi con una forma rotonda (coppapasta) o con una formina a forma di fiore.
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