Oggi ti propongo una piccola goduria per il palato: arancini al cioccolato! Le arancine al cioccolato sono un dolce tipico della tradizione siciliana, in particolare della città di Palermo.
Le prime tracce di arancine al cioccolato pare che risalgono al Medioevo, quando le suore di clausura dei conventi siciliani preparavano questo dolce per le feste religiose. Sono un goloso dolce in una giornata in cui in Sicilia per devozione non si consumano derivati del grano bensì arancine in mille versioni diverse.
Le arancine siciliane sono un vero classico siciliano tipico dello street food e del giorno di Santa Lucia il 13 dicembre. In questa giornata le arancine dolci costituiscono un dolcetto davvero super buono ed immancabile. Se una cosa è certa, è che è davvero difficile resistere ad uno di questi arancini dolci appena fritti.
Cosa sono? Delle sfere di riso dolce caratterizzate da una crosticina croccante e dorata nella quale affondare i denti per poi scoprire, all’interno, un composto morbido ma, soprattutto, il goloso ripieno di cioccolato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare gli arancini al cioccolato, avrai bisogno di:
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- 400 gr di riso
- 100 gr di cioccolato fondente
- 500 gr di zucchero
- 500 gr di pangrattato
- 1 lt di latte
- 750 ml di acqua
- 50 gr di burro
La ricetta degli arancini dolci non è veloce, è vero, ma regala tante soddisfazioni. Seguendo il procedimento che trovate di seguito otterrete degli arancini al cioccolato da leccarsi i baffi.
Preparazione del Riso
- In una pentola versare il latte con l’acqua, 20 g circa di zucchero, la stecca di cannella e il burro, poi portare ad ebollizione.
- Appena raggiunta l’ebollizione, versarvi il riso, coprire e cuocere al dente, a fiamma bassa.
- Quando il riso sarà cotto al dente, toglierlo dal fuoco, versarlo su di un tagliere, allargandolo il più possibile per farlo raffreddare velocemente.
- Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno, quando il riso sarà cotto lasciare intiepidire.
- Versate il riso nel latte caldo dolce profumato di cannella.
La base di queste delizie è del riso cotto nel latte aromatizzato alla vaniglia e addolcito con lo zucchero che viene poi fatto intiepidire e modellato, non prima di essere stato farcito con un quadratino - due per i più golosi - di cioccolato al latte.
Preparazione degli Arancini
- Lavorare la ricotta con una forchetta fino ad ottenere quasi una crema.
- Aggiungere un cucchiaino circa di zucchero, una spolverata di cannella in polvere e le gocce di cioccolato, quindi amalgamare con delicatezza.
- In un’altra ciotola rompere l’uovo, sbatterlo con la farina fino ad ottenere una pastella, se necessario aggiungere man mano dell’acqua.
- Dividete il riso in otto parti perchè realizzeremo 8 arancine. Ognuna di queste 8 parti andrà ridotta in due metà. Prendete la prima metà e schiacciatela sul palmo della mano così da formare una conca, che accoglierà il ripieno.
- Richiudere e passare ciascun arancino prima nella pastella preparata e poi nel pangrattato.
- Dovrete ora passarle nella lega così da cospargerle completamente.
- Non resta che passare le arancine nel pangrattato, anche in questo caso cercando di cospargerle completamente.
- A questo punto le vostre arancine sono pronte per essere fritte in abbondante olio di semi caldo.
Cottura
In una padella a bordi alti scaldare l’olio a 180°C circa. Appena raggiunta la temperatura (lasciar cadere un poco di pastella nell’olio bollente, se tornerà a galla friggendo con delle bollicine, la temperatura è giusta), immergere ciascun arancino nell’olio bollente e lasciarlo friggere per circa un minuto, finché sarà dorata tutta la superficie. Scolare e adagiare su di un foglio di carta assorbente da cucina. Gustate gli arancini tiepidi o anche a temperatura ambiente.
Varianti e Consigli
Gli arancini dolci alla crema non sono che una delle possibili varianti.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso | 250 g |
| Cioccolato fondente | 100 g |
| Zucchero | 1 cucchiaino |
| Latte | 800 ml |
Se preferite, potete congelare le arancine dolci prima di friggerle avvolgendole nella pellicola trasparente.
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L'ABBINAMENTO: Un vino bianco fresco e dolce è la nostra scelta per questo dessert a base di riso. Abbiamo scelto "Nes", un vino Passito di Pantelleria prodotto dalle storiche cantine siciliane Carlo Pellegrino. Profuma di miele, fichi secchi e albicocche; il suo gusto è pieno e rotondo.
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