Il primo pasto del mattino è quello che rompe il digiuno della notte e che ti rifornisce di nutrienti e di energia.
Chi era la Dottoressa Johanna Budwig
Johanna Budwig nacque in Germania nel 1908 ed ha dedicato la sua lunga vita allo studio e alla ricerca, meritandosi per ben sette volte la nomina al premio Nobel. È considerata una delle principali autorità mondiali in materia di grassi e oli e le sue scoperte principali hanno focalizzato l’attenzione su quanto i grassi e gli oli trasformati commercialmente siano deleteri per la salute, aprendo la strada a numerose patologie della nostra epoca, tra cui anche il cancro.
La soluzione che proponeva, e che è scaturita dalle sue ricerche, era (ed è anche oggi), quella di rifornire l’organismo con i giusti acidi grassi, insieme a un cambiamento dello stile di vita che comprendeva una corretta alimentazione, l’attività fisica moderata e l’esposizione giornaliera al sole.
I suoi studi confermavano i risultati a cui era giunto il premio Nobel Otto Heinrich Warburg, ovvero che era l’assenza di ossigeno nelle cellule a far sì che si trasformassero in cellule cancerose. La dottoressa Budwig, scoprì che c’era una soluzione a questa carenza di ossigeno: l’olio di lino spremuto a freddo conteneva infatti la giusta combinazione di acidi grassi essenziali in grado di trasportare ossigeno nelle cellule, prevenendo proprio l’insorgenza di questa terribile malattia, insieme a molte altre.
Da qui l’intuizione di creare una combinazione di nutrienti che rendesse possibile il trasporto degli acidi grassi verso la membrana cellulare (per permettere alle cellule di ossigenarsi): nasce la crema Budwig, ripresa e inserita nel metodo di un’altra famosa dottoressa, Catherine Kousmine.
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La Crema Budwig nel Metodo Kousmine
La crema Budwig, che prende il nome dalla sua inventrice (dott.ssa Johanna Budwig), è una ricetta concepita per facilitare il processo di disintossicazione e prevenzione dei tumori, già proposta nel sistema dietetico Kousmine. In particolare, secondo la teoria nutrizionale Kousmine-Budwig, la colazione sarebbe il pasto più importante in termini di efficacia preventiva e terapeutica.
Uno dei pilastri sui cui si basa il metodo Kousmine è la relazione tra alimentazione e salute. Partendo da questa relazione, il cibo diventa uno strumento fondamentale nella cura e prevenzione dei tumori e delle malattie autoimmuni. È importante sottolineare che il metodo della dott.ssa Kousmine non si pone come alternativa agli strumenti diagnostici e di cura utilizzati dalla medicina classica, ma ne rappresenta un arricchimento.
Per la Kousmine, nella prevenzione e nella cura delle malattie, l’alimentazione gioca un ruolo fondamentale. La dieta Kousmine si basa su 5 principi fondamentali, fra cui soprattutto una dieta sana e un colon in buono stato di salute.
Secondo questo metodo, la caratteristica essenziale che fa dell'alimentazione una vera e propria “medicina” è la quasi totale assenza dei prodotti di origine animale, associata all'esclusione dello zucchero, dell'alcol e dei “grassi cattivi”. A provocare questi effetti sarebbe l'elaborazione industriale dei grassi, responsabile della distruzione del campo di elettroni indispensabili alle membrane cellulari per funzionare correttamente.
Alterando il metabolismo dei grassi si influenza negativamente la funzione di tutti gli organi e sistemi biologici.
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La Ricetta Originale della Crema Budwig
Questa è la ricetta originale della dottoressa Budwig che, come ho scritto nel libro “50 sfumature di Budwig” non è adatta ai vegani (più sotto puoi leggere come preparare le varianti per chi segue una dieta a base vegetale). Importante è la scelta dell’olio di semi di lino che deve essere “da frigo”, ovvero mantenere la catena del freddo dal produttore al consumatore e conservato in frigo. Tutti gli ingredienti devono essere biologici.
Ingredienti
- 1 cucchiaino di miele
- 3 cucchiai di olio di semi di lino
- 100 gr di Quark (o fiocchi di latte - cottage cheese)
- 1 cucchiaio di semi di lino appena macinati
- Frutta fresca
- Aromi (vaniglia, cannella, ecc.)
Preparazione
- Mettere 1 cucchiaio di semi di lino macinati in una tazza e coprire con uno strato di frutta di stagione tagliata a pezzetti.
- Quindi preparare la crema in questo modo: unire l’olio di lino in un frullatore e aggiungere gradualmente il Quark.
- Quando è ben miscelato aggiungere il miele, la frutta con i semi di lino, e aromatizzare a piacere (usando per esempio vaniglia, oppure cannella, ecc.).
La Ricetta della Crema nel Metodo Kousmine
La dottoressa Kousmine consiglia come base lo yogurt magro (che contiene comunque le proteine utili per emulsionare l’olio e quindi rendere assimilabili gli acidi grassi polinsaturi).
Ingredienti
- 4 cucchiaini di yogurt (magro vaccino o di capra)
- 2 cucchiaini di olio di lino
- Il succo di mezzo limone spremuto al momento
- 1 banana ben matura schiacciata oppure del miele
- 1 o 2 cucchiaini di semi oleosi appena macinati (a scelta: di lino, girasole, sesamo, mandorle, noci o nocciole, ecc.)
- 2 cucchiaini di cereali completi appena macinati e crudi (a scelta: avena, orzo mondo, riso integrale, grano saraceno)
- Diverse qualità di frutta fresca di stagione
Preparazione
- Miscelare in una tazza capiente l’olio di lino allo yogurt sbattendolo con una forchetta con molta forza per farlo completamente emulsionare e incorporare allo yogurt.
- Aggiungere il succo di mezzo limone, la banana schiacciata (o un po’ di miele), i semi oleosi macinati insieme ai cereali (non superare le dosi indicate) e infine la frutta fresca di stagione a pezzetti.
Altre Varianti e Possibilità
Naturalmente, chi non consuma prodotti animali può sostituire lo yogurt magro e il formaggio Quark con yogurt di soia. È possibile anche creare delle creme di cereali e legumi come base, in modo da emulsionare l’olio.
La Mia Ricetta Preferita: Crema alla Fragola!
Ingredienti
- 3 cucchiai di yogurt di soia
- 1 cucchiaio di olio di semi di lino
- 1 manciata d'uvetta (come dolcificante)
- Il succo di mezzo limone (appena spremuto)
- 2 cucchiaini di semi di girasole
- 2 cucchiaini di grano saraceno
- 7 fragole
Preparazione
- Inserire nel bicchiere del frullatore ad immersione yogurt ed olio di lino e frullare bene.
- Mettere il grano saraceno intero in un colino, sciacquarlo sotto il getto dell’acqua corrente, inserirlo nella crema insieme ai semi di girasole e frullare di nuovo.
- Mettere la preparazione in una tazza, aggiungere l'uvetta, il succo del limone e girare con il cucchiaino.
Con le opportune sostituzioni, è adatta anche in caso di dieta vegana, intolleranza al lattosio o al glutine. In caso di celiachia o sensibilità al glutine, si può utilizzare come cereale il riso, il grano saraceno oppure l’avena senza glutine.
È sufficiente un rapido sguardo agli ingredienti per capire l’eccezionale valore alimentare della crema Budwig, che ha fatto la fama di questa colazione e che la dott. La crema Budwig è un alimento che si presta alla dieta vegetariana ma non a quella vegana.
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Come Preparare la Crema Budwig
Il metodo più rapido prevede l’uso di un mixer adatto anche a macinare semi duri (non tutti i mixer lo fanno adeguatamente). Alcune persone per accelerare i tempi preparano prima la parte cremosa con lo yogurt, la frutta e il succo di limone e utilizzano un frullatore a immersione. Quindi, per prima cosa vanno macinati 2 cucchiaini di semi misti (zucca, girasole, noci, nocciole e mandorle), 2 cucchiaini di olio di semi di lino e 1 cucchiaino di cereali integrali crudi, come l'orzo o l'avena per esempio. Unite i due composti e la crema è pronta. Tutti gli ingredienti devono essere freschi e di stagione.
Mescolare la ricotta o lo yogurt e l'olio di semi in una ciotola con una forchetta, fino a ottenere una miscela omogenea e cremosa. Macinare i semi oleosi e i cereali con un mixer o pestarli in un mortaio. Schiacciare la banana con una forchetta.
Versa i cereali integrali e i semi di lino in un macina caffè e riducili in polvere. Taglia la banana a rondelle e mettila nel bicchiere del frullatore ad immersione con lo yogurt e il succo di limone. Frulla tutto per qualche secondo. Versa la banana con lo yogurt in una ciotola e aggiungi la polvere di semi e cereali. Mescola per amalgamare. Aggiungi la frutta di stagione che preferisci a pezzetti e la frutta secca tritata grossolanamente.
Il latte vegetale non va bene perché troppo liquido. Potete però utilizzare altri frutti in base alla stagione, purché siano freschi.
Benefici e Valori Nutrizionali della Crema Budwig
Oltre a essere una fonte alternativa di minerali (potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro e zinco), questa prima colazione è ricca di acido alfa linolenico (ALA - polinsaturo essenziale del gruppo omega 3), fibre, antiossidanti polifenolici e vitamine idro- e lipo-solubili.
Come si può dedurre dalla tabella sottostante, la crema Budwig è un alimento non troppo calorico, la cui energia è fornita principalmente dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine. Gli acidi grassi sono tendenzialmente insaturi, con ottima percentuale dei polinsaturi essenziali omega 3 e omega 6 (acido alfa linolenico e linoleico); i glucidi sono prevalentemente semplici (fruttosio e lattosio) e i peptidi ad alto valore biologico. Le fibre sono abbondanti e il colesterolo insignificante. Tra i minerali spiccano buone concentrazioni di potassio, calcio e zinco. Per quel che concerne le vitamine, si apprezzano i livelli di vitamina PP (niacina), vitamina A (retinolo), vitamina C (acido ascorbico) e vitamina E (tocoferolo).
La crema Budwig si presta alla maggior parte dei regimi alimentari, inclusi quelli per le patologie metaboliche e contro il sovrappeso. Devono fare attenzione gli intolleranti più sensibili al lattosio, che potrebbero giovare dalla sostituzione della ricotta o dello yogurt tradizionale con un equivalente delattosato o vegetale. I celiaci sono invece obbligati a utilizzare semi amidacei senza glutine come, ad esempio, il miglio e il grano saraceno.
Consigli Utili
- È vero che i semi di lino contengono tracce di derivati dell’acido cianidrico, ma si tratta di quantità troppo piccole per dare fastidio.
- Per chi non è abituato ad una colazione abbondante ci può essere un senso fastidioso di sazietà e scarso appetito a mezzogiorno. Il consiglio è di dimezzare le dosi, rispettando la proporzione degli ingredienti.
- Se non è possibile preparare la crema Budwig a colazione, gli elementi che la compongono devono essere assunti (anche separatamente) durante la giornata. È vero quindi che si può evitare la crema Budwig a colazione, ma si rischia veramente di non assumere regolarmente alimenti essenziali, in un mix facilmente assimilabile. E poi perché sostituirla con altro? È buona, si prepara velocemente (dopo le prime volte) e dà un apporto di nutrienti efficaci ed equibrati tra di loro.
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